学会这样烤猪蹄 烧烤季的夜宵有着落了!
随着气温升高,沈阳的烧烤季也开始了。今天佳姐尝试做了一把烤猪蹄。把猪蹄先卤后烤,烤到表皮金黄。
无论是在户外还是家里,烤猪蹄都香脆无比,搭配一杯冰镇啤酒,这顿就完美了!
/ 烤猪蹄/
食材:猪蹄 2-3个
卤料:干辣椒3个 八角2个 姜1小块 豆蔻1个 香叶3片 桂皮2块 陈皮1小把
芫荽籽1小勺 小茴香1小勺花椒1小勺 胡椒粉
烧烤料:辣椒面 孜然粉 烧烤干料
猪蹄选鲜猪蹄,表皮光滑不沾手。买的时候就剁成小块儿。
猪蹄冷水下锅,先汆水撇去血沫。
然后用热水冲洗,处理没剔干净的毛,改成小块儿。
备好卤猪蹄用的所有配料。
准备一口汤锅,放少量的油加热。再放入一勺冰糖,把糖小火炒成金棕色。这样用冰糖炒糖色,比用酱油让猪皮上色更好看入味。
糖色炒好,放入猪蹄翻炒,让糖均匀包裹在猪皮上。
水没过猪蹄,把准备好的卤料都放入锅里,大火煮沸改小火慢卤。
再放入生抽,料酒,蚝油,姜,小葱。煮开后尝一下卤水的咸淡,正常卤汁要比炒菜稍咸一点。
小火慢卤2个小时,等到猪蹄皮可以轻易戳进即可。
PS:做好的卤水,可以滤掉所有调料,放在冰箱了冷冻保存。卤新的食物,把卤水加热,再放入一些八角桂皮香叶,就可以继续使用了。
佳姐在家里用烤箱烤,直接把猪蹄放在铺好油纸的烤盘,烤之前用叉子在猪蹄上戳小洞,方便猪蹄里油脂析出。
猪蹄撒上烧烤干料,孜然粉和辣椒面。
放入预热好的烤箱里,上下200度烤十分钟。
吃之前,撒上一些葱花。先卤过的猪蹄从里到外都很入味,烤过后猪皮外酥里嫩,趁热吃香浓异常。