跟网红做法说再见——脆皮五花肉这样烤才好吃
网上最近各种烤五花肉的视频多了起来,做这个菜其实门槛很低,尤其是做好了成品还是挺震撼的,所以很多美食和非美食类博主都会做一次蹭蹭热度。
但是网上千篇一律的网红做法其实并不是那么完美,整块猪肉像视频中那样短时间腌制根本就不可能入味,而长时间腌制又会有保鲜的问题。这样做出来的烤五花除了猪皮是脆的,其他可以说一无是处,单纯就是看上去比较震撼,吃起来味如嚼蜡。如果猪肉本身质量好,沾烤乳猪酱也还挺好吃的,如果肉质再差一些,那就真的是完全没法入口了。
所以今天就来跟大家分享下,家庭版烤脆皮五花肉,怎么做才更好吃。
材料准备
五花肉一块
虽然我放了链接,但是还是建议大家去市场买一块鲜肉。一是因为市场的肉可以挑选,尽量选择瘦肉多一点的,不然烤出来太肥,不好吃,二来这种小包装的肉块比较小,形状也不一定适合。
小茴香
小茴香是必不可少的,如果有粉状的更好,没有的话就只能自己磨粉了。
白胡椒
白胡椒粉还是比较容易买到的。
黑胡椒
黑胡椒也是同样的,尽量买胡椒粉,否则还要自己研磨。
盐
盐的话尽量选择不含亚铁氰化钾的无碘盐,这两种物质都会在高温下分解,虽然我们的烤箱温度达不到这么高,但是尽量还是避免风险为好。
可选配料
蒙牛随变
做菜的时候可以吃一根,打发时间。
烤肉酱
用于腌制五花肉,如果喜欢口感更丰富一点的也可以酌情添加。
十三香
十三香可以,五香粉也可以,少量添加可以去腥增香。
白醋
刷在猪皮上可以使其更脆,不过不刷的话只要猪皮足够干,时间足够长,一样是可以烤脆的。
麦芽糖
同上,也是脆皮水的原料,这个如果要加的话,一定要注意只需要一点点,否则很容易烤糊。
好了,以上就是我们要用到的所有配料,下面就来说说制作过程。
制作过程
准备五花肉
买了一块不错的五花肉,左边一半更瘦一点,适合烤着吃,右边的稍差,可以做扣肉。
这样我们把它从中间切开,留下做烤五花的一半。
焯水去腥,顺便吃一根随变。
焯好水的五花肉,瘦肉的一面斜45度切成上图形状,下刀深度大约1/3,注意一定不要切断。
切好后大概是这个样子。
然后旋转90度,同样的切法,把这一面都切成菱形块。
反面90度垂直切,同样的方法,切成小方块,一定要注意不要切断。备用。
配制调料
小茴香适量,因为我没有买到粉末,所以是颗粒的。
不过没关系,粉碎机轻松打成粉末。
盐、白胡椒、黑胡椒、五香粉按图上大概的分量配好。
腌制
把调料和小茴香粉混合在一起,然后倒在肉上,暴力揉搓。
不用担心形状,让调料渗入每一寸肉中就是我们的目的。
猪皮一面的缝隙中也要抹匀。
放在一边,腌制3小时,让调料充分的渗入肉中。如果猪皮一面不切成小块的话,单从瘦肉一面根本腌不了这么透,五花肉腌不透,烤出来就会淡而无味。
烤制
腌好后我们就可以准备烤制了。裁一张略大于五花肉的锡纸,把猪皮表面擦干净,像上图一样摆好。
四边折起,形成一个锡纸盒的形状。
如果想要让猪皮更脆,可以刷上一层白醋,也可以稍加一点麦芽糖帮助上色。
像这样均匀地刷上一层就可以了,不用太多。
烤箱最下层放一小盆水,180度,烤制40分钟。这个要根据自家烤箱来增减时间,建议30分钟后可以每隔5分钟观察下肉的熟度。
就这样,美味的烤五花肉就做好啦。看看这酥脆的猪皮,这诱人的颜色。
锡纸盒中烤出来了这么多猪油,千万别扔,拌米饭吃简直无敌了。
开吃!猪皮酥脆可口,猪肉软烂入味,好吃。
写在最后
网红做法一边都会让你在五花肉的猪皮上堆上厚厚的盐,看上去很壮观,其实只是为了吸收掉猪皮上的水分。因为如果猪皮上有水分的话,是无法烤脆的。这样做不但麻烦,而且浪费。其实只要保证猪皮表面干爽,在腌制的时候让猪皮一面朝上,不需要堆盐也能烤出酥脆的猪皮。
猪皮一面切小块,吃的时候也会比较方便,烤好的五花肉猪皮会变硬变脆,如果没有提前改刀,切块的时候猪肉中大量的汁水就会被挤压出来,影响口感。如果提前改刀,烤好后只需要稍微切一下,就能顺利把五花肉切成小块,肉汁就会尽可能多的保留在五花肉中,味道更浓郁。
希望大家也能做出好吃的脆皮五花肉。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
[已注销]
这配料里的“随便”乱入得也太随便了
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