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春天踏青,这野菜多挖几斤,烙饼吃特别的香,过季节就长老了

市井觅食记 03-15 00:55 关注

创作立场声明:春天踏青,这野菜多挖几斤,烙饼吃特别的香,过季节就长老了

春天踏青,这野菜多挖几斤,烙饼吃特别的香,过季节就长老了

春暖花开之际,田野山头各种野菜一茬接着一茬冒头,柳芽、香椿、荠菜、油菜、米蒿这些都是大自然馈赠的“春之味”。荠菜吃得最早,别的野菜还不见踪影之时,荠菜就已经遍布田间野地,所以又名“报春菜”。更难得的是荠菜没有“怪味”,带有淡淡的清香,味道鲜美,营养价值很高,《本草纲目》称之为“护生草”,是野菜中的上品。

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荠菜算得上是“百搭之菜”。若在菜肴之中加入荠菜,浓者可提鲜,淡者可出味,可热炒、凉拌、熬成菜羹,样样均可,不管怎么吃都能让人感受到舒爽之味,拿来做馅,包成饺子或是煎成馅饼,更能最大程度的发挥荠菜的清香之妙,春季踏青的时候多挖点吃。

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分享一道荠菜馅饼做法,皮薄馅多,荠菜的清香搭配鸡蛋的鲜美,加入少许粉条提升口感,既美味又营养,而且吃过以后嘴里没有异味,早上吃过后能避免尴尬,比吃韭菜盒子强。

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【荠菜馅饼 】

所需食材:荠菜1把、鸡蛋2个、粉条1把、面粉300克、食盐、鸡精适量。

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1、准备一个大盆,加入300克面粉、3克食盐,倒入150克开水先烫面,再加入80克凉水,用筷子搅拌成絮状,揉成偏软的面团。

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2、面团不用醒发,直接搓成长条,切成剂子,团成圆球,表面刷油,这时醒面30分钟。

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3、荠菜摘去枯黄叶子、去除老根,冲洗干净,放入盐水里面浸泡10分钟左右,锅中加入适量清水,水开加入少量食盐和油,放入荠菜焯水1分钟左右,捞出沥干水分,也可以用纱布包裹荠菜,挤出多余水分。

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4、荠菜切碎,粉条热水泡软之后切碎,鸡蛋加盐打散,起锅烧油,油温至3成热时,倒入蛋液,筷子迅速在锅中画圈搅拌,这样炒出的鸡蛋较碎,后期不用再铲碎了。

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小贴士:因为是素馅饼,所以炒鸡蛋时可以多放点油,这样后期调馅就不用再放油了。

5、盆中加入荠菜碎、鸡蛋碎、粉条碎,搅拌均匀,加入适量食盐、鸡精调味,荠菜味道清香,很是鲜美,所以不用加入过多调料,以免影响荠菜的清香之味。

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6、拿出一个面剂,擀成圆饼状,放上馅料后包起来,剂口朝下摔一下,这是馅饼不露馅的关键之一,按压成圆饼即可。

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7、电饼铛平底锅放入适量食用油,放入馅饼,表面刷油,盖上盖子,煎至一面金黄之后翻面,等到两面金黄、馅饼鼓包,即可夹出,这样一份皮薄馅大、鲜香味美的荠菜馅饼就完成了。

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——老井说——

“扬州八怪”的代表之一郑板桥曾感慨:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名,兴不辜诸酒伴,令人忘却异乡情。”荠菜凭借“朴实的出身”、清新的香气、鲜美诱人的味道,几千年来令人们为之“着迷”,其实吃荠菜不仅仅是吃味道,更是一种春意、一种令人无法割舍的别样情愫。阳春三月,外出踏青若是看到这些“不起眼”的荠菜,可千万别错过了。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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全部评论 (4)
理想很健康
0
03-15 15:36

这个季节,我们开始挖野葱了!!!!!!!!!!!!

装修帝
0
03-15 14:30

康起来还不错的样子

值友1510461496
0
03-15 10:21

挺健康的青菜,油炸了

KINGLING
0
03-15 01:21

半夜饿了就推送这个?

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