炒鸡蛋窍门小集合,看似简单技巧很多,做好这几点炒的鸡蛋特滑嫩

杜锐美食 03-26 01:17 关注

创作立场声明:人们在家吃到的最多的是各类家常菜,想把家常菜做精致也不是一件很容易的事。越是家常的菜品,用料都是最普通的食材,想把家常菜做经典还真得要下一番功夫不可。就拿人们在家经常要用到的炒鸡蛋来说吧,可不能小看了这炒鸡蛋,窍门还挺多,做好这几点炒的鸡蛋滑嫩鲜香。

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炒鸡蛋窍门小集合,看似简单技巧很多,做好这几点炒的鸡蛋特滑嫩

人们在家吃到的最多的是各类家常菜,想把家常菜做精致也不是一件很容易的事。越是家常的菜品,用料都是最普通的食材,想把家常菜做经典还真得要下一番功夫不可。就拿人们在家经常要用到的炒鸡蛋来说吧,可不能小看了这炒鸡蛋,窍门还挺多,做好这几点炒的鸡蛋滑嫩鲜香。人们去饭店吃饭,感觉饭店里炒的鸡蛋不但滑嫩,还松软,口感还鲜嫩。现在正是春蒜薹上市的季节,今天就以蒜薹炒鸡蛋来说一下这道家常菜。要想炒出鲜嫩滑爽的鸡蛋,一定要做好这几点:

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1、一定要把蛋液搅打至均匀细腻状态,挑不起蛋清。2、按着一个鸡蛋加入约10克清水的比例加入适量温水,这样炒出的鸡蛋特别鲜嫩。3、蛋液内加入少量白糖、盐,这样吃起来才内外一致,有滋有味。4、热锅热油,这是关键核心技术。提前净锅,先炙锅,锅体温度升上来后,倒入油后油温会快速升高,减少了有害物质的生成。热锅热油也减少了鸡蛋在锅内的烹饪时间,更鲜嫩。5、最好用长筷子炒鸡蛋,炒出来的鸡蛋特别蓬松。6、炒好的鸡蛋盛出来,青菜断生后再次下入,尽量别一锅成菜。

蒜薹炒鸡蛋

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主料:蒜薹300克、鸡蛋3个

配料:葱10克

调料:植物油适量、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克

制作过程

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1、蒜薹择去顶部花缨,去除底部老茎部分,洗净后切成5厘米长的段,切细葱花。

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2、鸡蛋3个打入碗内,调入温水30克、盐0.5克、白糖0.5克,搅打均匀,搅打至挑不起蛋清,呈现出均匀细腻的状态。

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3、锅内倒入足量清水,为了焯水的青菜翠绿鲜嫩,清水内调入少量盐、植物油。大火烧沸后,保持大火状态,把蒜薹下入,根据自家火力,焯水30秒左右,把蒜薹焯至断生。每家的火力不同,焯水的时机多次总结,达到适合自己食用的最佳状态。把焯水的蒜薹快速捞出过凉,在自来水管下面彻底冲凉后浸泡在清水内。春蒜薹鲜嫩度不同于冬蒜薹,焯水也可以去除蒜薹的蒜辣味,不建议直接炒制。

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4、提前炙锅,热锅热油,把打好的蛋液倒入,用筷子快速炒散,炒至两面呈现出金黄色,把炒好的鸡蛋盛出。

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5、蒜薹捞出控水,锅内倒入植物油20克,四五成热时下入葱花炒香,下入焯好的蒜薹、清汤或清水30克,开大火,快速翻炒均匀。调入盐1.5克、白糖1.5克,下入炒好的鸡蛋,再次翻炒均匀,淋少量明油增色,停火。

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6、出锅盛盘,这道家常的蒜薹炒鸡蛋就完成了。炒鸡蛋窍门小集合,看似简单技巧很多,做好这几点炒的鸡蛋特滑嫩。菜品特点:色泽翠绿金黄、清香淡雅怡人、口感咸鲜滑嫩、清脆爽口营养。

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值友5426114626
0
03-26 01:18

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