只懂喝瑰夏,已经不时髦了!
事情是这样的,前阵子我去参加了上海国际咖啡美食节。来自全国各地的咖啡店、咖啡庄园、咖啡供应商都带着自家的得意产品来参展,场面非常热闹。
写这篇文章的契机,是因为那天在某个展台喝到了让我惊艳的云南豆手冲。我并非咖啡行家,但花了几个小时在百来个展台之间游走试饮,就算平时再不会鉴赏咖啡的人,同时品尝这么多种类,也能对比出一二了。
给眼睛装上「云南」两个字的搜索雷达后,我惊喜地发现,现场不少品牌都有自己的云南咖啡产品,比如M2M、治光师、科林、fisher coffee……
和现场的摊主交流一番后,我得出一个结论:如果现在还在用「云南咖啡算什么咖啡」的眼光看待它,那你实在对不起我国的5G网速了。
我们曾经被云南的自然风光治愈,被云南的美食温暖过胃,今天轮到「国货之光」—— 云南咖啡隆重登场。
☕️
云南咖啡到底是个什么水平?
花两分钟了解一下
2017年,星巴克在中国门店发售了一款单一产地的云南咖啡豆。在产地即身份的咖啡界,第一次有行业大佬把云南豆子推到台前,并为它背书。
扒过云南咖啡历史的人都知道,云南在此之前一直在供应链底端充当原材料提供者的角色,用极低的价格为大厂供货,从来没机会拥有姓名。
星巴克看中云南是有道理的,毕竟它承包了全国90%以上的咖啡产量。这个外来物种对种植环境的要求非常苛刻,而云南是中国最被咖啡之神眷顾的土地。
为什么这么说呢?咖啡的习性是海拔越高,品质越好。比如蓝山种在海拔2000米的地方,曼特宁出产自海拔1500米的山上。巧了,云南最不缺的就是山,海拔基本都在1000米以上。
再看一下咖啡出产大国的位置,就会发现它们都集中在两条回归线之间。云南的南部地区恰恰好被北回归线穿过。什么好处呢?这样的地方日夜温差大、没有霜冻、降水量也丰富,可以让豆子茁长成长,孕育出更好的风味。
除了商业豆,云南也可以种铁皮卡、波旁这样的精品豆。位于云南保山的佐园,甚至已经种出了品质还不错的瑰夏。
连美国精品咖啡协会的创始人泰德也相信云南会有好咖啡,我们为什么不相信自己呢?所以云南咖啡确实是被低估的,它完全有实力在供应链里升升级,走上更挣钱的精品路线。
虽然是国货,我也不能一味吹捧,还是得客观公正。即使拥有诸多优势,云南咖啡目前的品质也真的没好到能PK非洲那些名品豆。
经验不是万能的,但没有经验是万万不能的。当中国人第一次见到咖啡种子的时候,非洲人民已经花了400多年和它交朋友。和其他咖啡大国比起来,我们对咖啡的认知或是种植经验都很浅。大部分咖农完全不懂咖啡,更不喝咖啡。
而且目前云南的咖啡产业还没有标准化,那意味着种植过程中养分不足或采摘混乱是常有的事。达不到品质标准,收购价格就低;挣不到钱,咖农就没动力提高品质,这算是一个很难打破的恶性循环。
我们在咖啡馆喝的手冲用的基本都是精品豆,比如摩卡、耶加雪菲、瑰夏。虽然种的时候难伺候,但味道好,也卖得起价格。
而云南90%是商业豆(卡蒂姆),因为它好种、产量大,缺点当然也很明显——风味不够好。
*咖啡豆分类图(卡提摩=卡蒂姆)
不过品种也不能代表一切,我在展会被惊艳的手冲就是卡蒂姆,味道很均衡,果酸馥郁。这是因为云南对卡蒂姆的改良还算成功,它常常在比赛里打败精品豆夺魁。
对了,在上个月举办的WBC世界咖啡师大赛中国区的比赛中,冠军潘玮的第二杯参赛作品就用了云南豆。他说:现在很多人正在关注云南咖啡。
总的来说,云南咖啡才算刚刚凭着先天优势进入这条赛道,但还没有出圈的明星单品。如果未来可以在种植和烘焙水平上多下功夫的话,云南是有条件种出好咖啡的。
☕️
云南的咖啡都种在哪里?
不如去原产地遛一遛
作为旅游编辑,知道云南产咖啡的第一反应就是想知道咖啡们具体都种在哪儿,等有机会去看看。像云南这样各处都是好山好水好吃的地方,去一趟真的不亏。
云南最大的三个产区是普洱、临沧和保山。没错,全是山多路不好走,并且特别有少数民族风情的地方。
没想到吧,茶叶王国普洱还是隐形的咖啡大户。在2020年的云南生豆比赛中,水洗和非水洗组的冠军都来自普洱。
当地的咖啡庄园非常多,其中不少是对外开放的。在里面不仅可以享受自然风光,也能学到不少咖啡知识。
推荐几个名气大的:
爱伲是星巴克的供应商,自己也有独立品牌。他家的庄园非常原生态,茂密的植被成为咖啡树最好的保护者。
在这里你可以看到一杯咖啡诞生的过程:从生豆采摘、到深加工,再到成品冲泡。
之所以叫小凹子,是因为它正好位于山坳里。除了能参观咖啡生产过程,这里也提供户外BBQ、咖啡培训、帐篷露营等活动。据说,庄园的夜晚可以看到银河哟。
@云南咖啡交易中心
漫崖有云南首家咖啡文化博物馆,还提供各种咖啡味食物,味蕾经得起挑战的可以来试试。
普洱的旅游资源是这三个地方里最丰富的。景迈山的古茶园已经有千年历史,园里还有一家柏联。
走进太阳河国家森林公园,有可爱的小熊猫在等你。
有时间的话,北回归线纪念园、茶马古道、碧溪古镇都值得去转转。
@老爷
往南看,临沧的咖啡种植面积仅次于普洱。
临沧有翁丁原始部落、画着少数民族岩画的崖画谷、壮观的临沧雪山,风景很不错。不过庄园的旅游开发做得不是很好,我找不到太多信息。
@枫子一大叔
保山依靠着高黎贡山的海拔和腾冲的火山土壤,成为整个云南产区里的佼佼者,在国际上拿过不少奖。保山小粒咖啡被认证为中国国家地理标志产品,这代表它在这个品类上具有不可替代性,可以同理品一下龙泉青瓷和东阿阿胶。
@任紫玉ziyu
保山有很多咖啡体验中心,其中新寨是最有名的。不光因为新寨这个地方被誉为「中国咖啡第一村」,也是因为它的高颜值。
@ljr199488
这里是人造美mix自然美:用砖头砌起的博物馆、礼堂和酒店出片so easy;向外往可以俯瞰潞江坝和怒江峡谷。
除了新寨,还有比顿、希音、Summer……都是体验咖啡文化的好地方。对想学技术的人来说,再没有比来原产地更好的选择了。
如果你沿省道走,会遇到不少以咖啡为主题的农家乐。
咖啡每年的采摘季是12月。想亲近云南咖啡,最大的难题就是交通。这些地方内部的公共交通还不是那么发达,自驾最方便。
好希望这三大产地以后都会有成熟的旅行路线,让更多人有机会亲自体验到云南咖啡的魅力。
@咖啡老虫
☕️
云南咖啡网购推荐
困了累了来一杯
中国的咖啡消耗量一年比一年大,甚至上海已经成为全世界咖啡店最多的城市,真是不可思议。
咖啡爱好者们去不到原产地不要紧,就像我在咖啡节看到的那样,现在有越来越多的品牌开始推广云南咖啡豆。
最后一趴,就给大家安利一些可以在TB网购到的云南咖啡品牌(昆明咖啡店攻略在最后)。
防杠声明:别拿国外精品豆来硬比。
中咖| 庄园圆豆
价格:56元/454克
中咖在保山有自己的庄园和工厂,在行业里扎根了快9年。
一般咖啡果皮剥开会有两颗豆子,所谓圆豆是指里面只有一颗。这样的豆价格稍贵,一来是稀少,二来是有人觉得它拥有双倍养分,风味更好。
中咖的庄园圆豆是店里最畅销的一款,性价比巨高,适合当口粮。 它用了中烘的处理方式,口感微酸,带有柠檬和红糖的风味。
佐园 | 黄波旁·铁皮卡·卡蒂姆 福袋
价格:198元/300克
同样在保山的佐园拿奖无数,还开放了瑰夏认养的活动,近几年还挺红的。
佐园这款福袋我觉得很有意思,里面共15支20克的咖啡豆,分别用了不同的豆、不同的处理和加工方式,还起了很好听的名字。
这款豆的可玩性很高,甚至可以邀请朋友来家里玩杯测。估计喝完15支,应该可以对云南咖啡的多样性有精准的认知了。
M2M | 繁云·孟连云南精品咖啡豆
价格:61.9元/100克
M2M来自南京,出了去年世界手冲咖啡的冠军。
这款我自己在会展现场买了,用的是来自普洱孟连县的卡蒂姆。孟连县是云南咖啡品质的先行者,各大庄园在采摘、挑选的过程中一律执行严格的标准,走精品化路线。
虽然价格确实不便宜,但要相信在品质上花的功夫是可以被味蕾感知的。我的亲测感受是香气馥郁,带有清亮的酸味,入口很舒服,是我愿意回购的好喝程度。
Manner | 云南焦糖杏派精品咖啡豆
价格:58元/250克
Manner来自上海,人气极高。门店送个杯子,可以排3个小时那么长的队伍。
这款豆子是来自保山高黎贡山的卡蒂姆,从名字就可以知道它的风味。
我自己觉得云南豆子手冲适合买浅烘或者浅中烘,可以感受到各种清爽的果酸。如果觉得M2M有点贵,可以从这款开始认识云南咖啡。
Seesaw | 云南意式拼配深烘
价格:99元/500克
Seesaw也来自上海,算是偶像实力派。刚在杭州开店那会儿,老排队。
如果你不喜欢酸味或者平时做奶咖比较多,可以选这一款。它用云南豆去拼其他豆,层次丰富,香气浓郁,总之不会让你失望。
三顿半| 云南风味精品速溶咖啡
价格:69元/9颗
如果你平时习惯喝速溶的话,那下次可以买三顿半的这款云南风味试试。9杯用了不用的处理方式,直接兑水或者奶就可以,很方便。
想直接买豆子也可以,更能喝出原始风味(39元/65克)。
麦隆| 云南庄园系列挂耳咖啡
价格:69元/15杯
麦隆早在2011年就进驻云南钻研咖啡了,在普洱有自己的庄园。这款挂耳用的是卡蒂姆,并且采用了保山梓墨庄园的新工艺 —— 甜酒处理法。提升甜感的同时,增添了黄酒的风味,很国风。
不过也有人说加了酒味很不习惯,这个就各人各好啦。
几年前,云南咖啡受国际期货市场影响,价格一路下跌。咖农赔本卖豆子,随即不少砍掉了咖啡树。
但好在如今有一批愿意为云南咖啡努力的年轻人驻扎在大山里,去试着打开销售渠道,让咖农有个好收入,让那些被砍掉的咖啡树重新种回来,让云南咖啡走向世界。
是金子总会发光的,相信我们终将等到它闪光的那一天。如果你正好有要去昆明的计划,请戳《昆明咖啡地图》,喝一杯最地道的云南味道。当然也欢迎留言分享你最爱的那杯咖啡。
最后推荐大家一部和云南咖啡有关的暖心电影 ——《一点就到家》,它讲述的是三个年轻人在普洱为咖啡洒热血的故事。
而无数类似这样的故事,正真实地发生在此刻的云南。
yuio
校验提示文案
别叫大爷叫哥哥
校验提示文案
vsat
校验提示文案
suntao_cool
校验提示文案
重新连接
校验提示文案
停云山南
校验提示文案
败家的app
校验提示文案
Yicaly
校验提示文案
无聊吃鱼的猫
校验提示文案
值友7085637375
校验提示文案
火星上的梨核
校验提示文案
值友8939423411
校验提示文案
值友7269079482
校验提示文案
Vinci6660
校验提示文案
冰露矿泉水
校验提示文案
太虚真人
校验提示文案
爱探险的玛卡巴卡
校验提示文案
睡不着的咖啡君
校验提示文案
janet_
校验提示文案
狗2叔叔
校验提示文案
fido
校验提示文案
睡什么睡起来跑
校验提示文案
已被注册三
校验提示文案
liveasy
校验提示文案
胖犀牛
校验提示文案
ibrd
校验提示文案
astonlake
校验提示文案
莱维你怎么这么熟练
校验提示文案
温岭民融
校验提示文案
胡萝卜斯基
校验提示文案
Sanduor
校验提示文案
值友7085637375
校验提示文案
我好像不傻
校验提示文案
爸比的大猛猛
校验提示文案
Yicaly
校验提示文案
团子团子
校验提示文案
值友1123209376
校验提示文案
无聊吃鱼的猫
校验提示文案
windli
校验提示文案
jyghf
校验提示文案