咖啡 篇二：怎样才能做出一杯不含咖啡因的咖啡？

其实不含咖啡因的咖啡是经过了处理的，以前人们为了去除咖啡因，都会借助以一种有机溶剂，但是由于有机溶剂多少都会残存在咖啡豆中，容易致癌，所以目前日本已经明确禁止使用了。现在，人们去除咖啡因的手段主要有两种——水处理和二氧化碳处理。

我们首先来看看“瑞士水处理”法

本身咖啡因其实是不易溶于水的，所以想将咖啡因溶解到水中就有一定的难度了。再加上氨基酸、糖类、绿原酸等这些构成咖啡风味的成分又特别容易溶解到水里，于是问题就产生了：咖啡因还没去除，这些成分就先一步溶解到水里了。

瑞士水处理其实就是将生豆中的咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水直到饱和状态。再将咖啡生豆浸泡于处理过的水里，这样，即使是易溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸，也会因水里的成分已经饱和而无法溶解到水里，有因为水里没有咖啡因，所以咖啡豆中的咖啡因就会从生豆里分解出来。但是咖啡因也不是一下就可以溶解掉的，所以需要反复进行该步骤，将咖啡因一点一点的从生豆中溶解。而溶解咖啡因的水只要用活性炭过滤就可以再次使用了。这是一种既可以去除咖啡因又不会损害生豆成分的好方法。

当然也可以用“二氧化碳处理”法

就是通过对压力于温度的调整，使咖啡因高效地从生豆中去除。通常情况下二氧化碳是气体，但如果对其施加压力，它就会出现气液两特质的状态（“超临界状态”）或液态。

这种方法的咖啡因去除率很高，虽然“瑞士水处理法”去除法效率相对较低，但可以更完整地保留咖啡风味成分。