宅在家也得好好吃饭 篇八：10分钟出炉的香煎三文鱼

创作立场声明：个人烹饪分享，口味和做法非常个人，可能和其他做法有出入，欢迎提出意见和建议。

三文鱼作为常见的洄游鱼类，营养丰富，不论是小朋友还是成年人都适宜，刺身、香煎、烟熏等做法做出来的三文鱼都非常好吃，是补充营养的佳品。不过三文鱼刺身对于鱼的新鲜度要求较高，如果是冷冻三文鱼或者放置时间较长的冰鲜三文鱼，就不适合拿来做刺身了，香煎三文鱼就是替代的好做法。

三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。 三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。

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三文鱼刺身一般去皮400g在80-100元左右，而冷冻三文鱼价格相对更便宜一些，也不用担心回来马上就要吃完。

三文鱼新鲜的色泽鲜艳，颜色呈橙红色，即使化冻肉质也比较紧实有弹性，而不新鲜的三文鱼颜色暗淡，按下去很难恢复。现在市面上也有很多虹鳟鱼称作三文鱼，这种最好做熟了食用，刺身风险较大。

解冻三文鱼最好放在冷藏室里慢慢解冻，这样解冻的三文鱼水分不会流失过多，细菌滋生也更慢，其他肉类最好也用这种方法解冻。

腌制其实可以按照自己的口味，放些黑胡椒，蜂蜜，海盐等等，我有做披萨的混合香草就放了一点。

配菜也可以选择自己喜欢的，我一般就是西兰花和胡萝卜，切成条搭配。

顺道做了个奶酪土豆泥，高压锅压几分钟就彻底烂了，再捣成泥即可。

用酱油的话可能颜色会变深，所以可以考虑用鱼露替代。腌制片刻就行了，主要是去除三文鱼的腥味。

开煎，可以用黄油或者橄榄油，小火慢煎，锅最好选用铁锅，导热均匀，储热能力强。我这块三文鱼比较厚，需要多煎一段时间，保证里面肉质熟透。

出锅的时候再挤上一点柠檬汁增添味道。

一道颇有西餐感觉的香煎三文鱼就做好了，搭配土豆泥和蔬菜，营养均衡，口感丰富，可以作为经常吃中餐的调剂。