全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

造洋饭书 06-09 21:08 关注

这家餐厅刚开的时候,就有同学叫我去探店,当时被人均吓退,最近终于凑够饭费和饭搭子。

我还在想这种菜系、这个价位,北京有人吃吗?结果预约排到一个月后,隐形有钱人真多啊。

refer

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Chef:Talib Hudda

主厨中文说得极溜,我老说看着眼熟,原来之前在 The Georg 工作,后来辞职单飞到哥本哈根进修,再回北京开了这间餐厅。
店名 refer 就是 reference 的简称,作为前互联网广告业者,看到这个词有点ptsd…

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?餐厅和厨房非常漂亮,我最近搞装修,觉得 refer 都能当做样板间,只有五张餐桌,提供两种套餐:
THE BALANCE:15道菜,1688/人
THE EXPERENCE:18道菜,2888/人
来都来了,选了18道,我很久没吃这么长这么贵的菜单。

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🍃夏之花

在休息区送上欢迎小吃。
一枚非常精巧的鱼子酱挞,下面是百合、莴笋、柚子奶油,挞壳极薄脆,味道也清爽,一口嗑下,再饮一杯康普茶,有通身降温的效果。

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🍡章鱼烧、海苔卷

入席两道小菜,餐具很好玩,手模来自主厨和主厨的太太:
一个章鱼小丸子,夹心是鳗鱼和鸭肝,还加了山楂酱调味。一个海苔手卷,填入杏仁奶油和鱼子酱,有点日系的影子。

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🥗豌豆冰淇淋

苤蓝里装着甜豆、豌豆冰淇淋和内蒙酸奶,吃的时候拌一拌,好像把一盆沙拉做成一盅甜品。

香草用的挺妙,从植物中提取出酸味咸味,也是北欧菜的特点吧。

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🥖面包

好的中餐馆,一定会认真煮饭。
好的西餐厅,面包一定不会敷衍。
一共三款——酸面包、汤种牛奶面包、无麸质法棍,配了无盐黄油和蜂蜜发酵黄油,想到后面很多菜,我们都忍住没再续一轮,不过碳水确实令人愉悦。

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🦆鸭肝云

刚吃完面包,又上一片吐司?
其实是鸭肝慕斯,抽真空制出云朵般的蓬松感,黄色的不是盘子,是盘子上一层沙棘果酱,配着鸭肝和花草浆果,每口间的味道都有细微变化。

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🦀️帝王蟹

我上周也做了帝王蟹,不过没这么好看。
我用的是蒜香黄油,这个是用棕黄油烤,有汁水和炭烤香,肉感饱满的一口蟹肉棒。

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🦪生蚝每人两颗库悉生蚝,一颗吃原味,一颗用榅桲果汁和柠檬百里香油调味。
这个蚝味道清甜,海水味和铁味不很明显,第一次生吃蚝的同学也很好入口。

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🐟黄狮鱼这道菜的 reference 应该是哥本哈根三星 Geranium 的盐鳕鱼,refer 的版本将黄狮鱼压成薄肉饼,再浇上白桃柑橘醋。
不过呢这种做法为了好看,会折损新鲜鱼生的含水度,盐鳕鱼无所谓,黄狮就吃亏了。

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可以对比看看原版与新版。
我觉得「模仿」和「抄袭」的界限还是很明确的(没有内涵甬府的意思…

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🦐水上花园

这道菜在点评里看过多次,实物真的漂亮。
牡丹虾串在银簪上,杯中是浅浅的冷萃番茄汤。

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我总说海胆啊牡丹虾啊之类的天物,不要折腾它,直接吃最好吃,不过这个组合算有趣,虾肉不是直楞楞的甜,多了些酸甜和草本的甘苦味。

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🍊西西里橘子冰霜 橘子雪葩,香叶茶汤,一点皮夸尔橄榄油,从果甜中透出清香。简单清口,下面终于到主菜章节!

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🦞龙虾refer换了几版菜单,这个始终都在。
蓝龙虾的火候介于断生边缘,留着甜脆的质感,看着小小盘,往下Kuai还有很多内容,日式高汤白酱里藏着一对龙虾钳,最下面是一块糯叽叽的麻糍,好吃!

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🐟菊苣比目鱼 大比目鱼,太平淡了,没留啥印象。
中国人太懂做鱼吃鱼,整条可清蒸,鱼片做沸腾,相比之下西餐的鱼料理实难得分。

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🦆鸭胸

北京慕阑鸭,特意选的老鸭,熟度五成,口感韧有嚼劲。
浓厚的酱汁用花椒和苹果熬制,这个咸甜口还挺接近中餐的。

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🥩和牛双拼
牛排+牛尾,牛肉质地极好,不过白芦笋和羊肚菌已经是季末的临期食材,鲜度甜度都过了顶峰期,应该快下市了。
别看菜做得小巧,吃到这里真的有点饱。

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🌰榛子马卡龙

小狼最期待的甜品Part!
这个马卡龙我觉得挺妙的,在甜品里明显吃出香水一样的前中后调——荔枝的甜最快显现,咀嚼几秒后是香蕉泥的味道,咽下去后口腔里留有榛子香。

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🍈蜜瓜蜂蜜蛋糕

敲碎糖片,下面混合着蜜瓜、茴香奶油、湿润的蜂蜜蛋糕。
甜度略高,好在就几口,再多也吃不下。

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全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?🍫布朗尼

布朗尼、莓子、咖啡、花生、羊奶酪、意大利黑醋。
这甜品里有两个元素我非常爱,有两个元素不喜欢,还有两个无感,但是拼配出来竟然很好吃!
18/18全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?🍰落幕

餐后小点心,一共四款。
我按从甜到酸的顺序吃——黑加仑巧克力挞、百香果棉花糖、覆盆子果冻、青苹果。

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“你说,韩国男人要是看到这个手势的餐具,不会生气吧,好可怕……👌“

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从餐厅坐电梯下来,并入三里屯的人潮里,说不上来,突然有种亢奋——“是不是像出了趟国?”
还真的是,主要很久没拿出这么多时间(还有预算)给一顿饭,被厨房牵引着好奇心,在菜单里做味觉旅行和审美教育。听说 refer 已有一批常客,每换菜单都来,只是北京客人吃饭不喜欢拍照,所以流出的照片少,今晚也就我们一桌在按相机。

上次写宴锦堂,我说我在餐厅里偶尔能实现阶级跨越,反思了一下不对,不能说是阶级跨越,只能说是阶级波比跳。

全北京最难预约的新餐厅,有钱人在里面吃什么?

refer

太古里北区N8号楼5层
官网:restaurantrefer.com

未经授权,不得转载
全部评论(23)
dadelia
53
06-09 21:29

吃过几顿西餐,一顿几千也吃过,就是装*菜, 吃完装装b, 然后觉得上当, 但不会跟别人说不值, 外国佬就是这么赚中国爱装b人的钱的, 可以看到那个不戴口罩的老外, 全程都配合客人在装,让客人觉得出了趟国洋气满满, 年轻人多推荐中国菜吧, 江浙沪粤的菜不差, 只是大厨不帅,手模粗糙, 没法让你装b而已

tomtomsu
9
06-10 05:05

不是正黄旗可以吃吗?

重新连接
7
06-09 21:20

有钱人啊,对我们穷人来说,也就是18道塞牙缝的菜

froyoung
4
06-10 09:32

没看到最后就在想,分辨有没有钱就看哪桌光吃哪桌拍完再吃

scoppy
3
06-09 22:27

从头到尾我就关心一个问题,能吃饱吗[皱眉][尴尬]

路边的石头不要踩
2
06-10 09:47

就这?我们这里158一人的当季菜品素食比这好看,而且更好吃。

为了好识别
1
06-10 13:11
dadelia 吃过几顿西餐,一顿几千也吃过,就是装*菜, 吃完装装b, 然后觉得上当, 但不会跟别人说不值, 外国佬就是这么赚中国爱装b人的钱的, 可以看到那个不戴口罩的老外, 全程都配合客人在装,让客人觉得出了趟国洋气满满, 年轻人多推荐中国菜吧, 江浙沪粤的菜不差, 只是大厨不帅,手模粗糙, 没法让你装b而已 1

这个总结好。。。

值友1590176112
1
06-09 23:08

洋人的菜,实在吃不惯,也就美式牛排和欧洲人的羊排可以吃吃,尤其是蔬菜,直接吃草得了

hdb72
1
06-10 09:39

中国人吃菜的时候,外国人还在吃生肉啃树叶吧[邪恶]一个卖轮胎出身的都能把某些中国人好像觉得没有吃过东西一样

Yynannnnnnnn
0
7小时前
值友2346947249 主厨不戴口罩嘛[狂汗] 1

+1 至少要带上厨师帽、口罩的。外国人毛发又那么浓密,更应该注意一下[暗地观察]