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超详细的黑芝麻核桃糖做法，掌握3个重点，新手也能做成功
2022-01-12 11:02:38
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今年的春节来得特别的早，感觉好多事情还没忙完就到年底了，孩子也开始快要放寒假了。周末早上送孩子去练字，下午在家收拾屋子，还要提前做一些过年吃的糖果。前些天有朋友看了龙宝做的黑芝麻核桃糖，说特别像阿胶糕，问有没有制作的视频，龙宝做糖果的时候一个人操作，没人在旁边帮拍视频，不过龙宝可以分享这个超详细版的黑芝麻核桃糖做法，有很多新手朋友照着做了，晒了图片，成功率特别高。
黑芝麻核桃糖是婆婆教龙宝做的，她做了20多年黑芝麻核桃糖，年纪大了腰不太好，从去年开始就由龙宝来做了。黑芝麻核桃糖的主要原料是黑芝麻和核桃，这2样都是很好的食补坚果。经常吃一些黑芝麻，能乌发润发，润肤养颜，还能降血压，核桃中的维生素E和维生素B能增强记忆力，有补脑益智的好处。
今天龙宝就给大家分享一下黑芝麻核桃糖的做法，需要准备的食材有：黑芝麻 300克，核桃仁 100克，脱皮花生 100克，枸杞 40克，麦芽糖 225克，白砂糖 70克，水 70克。
第一步：黑芝麻放大的滤网里用水简单冲洗后，沥干水分，再开中小火炒干，一直炒到黑芝麻不沾锅铲就可以了，放凉了备用。
第二步：核桃分成小块一些的，跟花生、枸杞放一起。枸杞选干净一些的，不需要清洗，筛一下灰尘。如果觉得核桃皮有涩味，可以放锅里小火炒一下。
第三步：黑芝麻放到手摸起来有余温，跟核桃花生一起放到烤箱里保温。没有烤箱就放到暖和的地方去。
第四步：不粘锅里放入麦芽糖、白砂糖和水，南方的冬天温度低，麦芽糖不好倒，可以先隔热水烫一下，恢复流动性。
第五步：第1个重点，熬糖浆的时候，不要去搅拌白砂糖，要等到白砂糖融化了再把麦芽糖一起搅拌均匀继续熬。
第六步：第2个重点，白砂糖和麦芽糖熬出浓稠的糖泡泡，这个时候用测液体的温度计测一下温度，熬到116度左右，保持3-5分钟，火不能太大，容易糊掉。如果熬到116度马上转小火，这样糖浆熬的时间短，做出来的黑芝麻核桃糖偏软。
第七步：有些朋友可能没有测糖浆温度的温度计，可以用筷子沾一些糖浆，滴到冷水里，很快的凝固，吃起来有些脆，就说明糖浆熬好了。
第八步：糖浆熬好的状态，边缘的糖浆也翻动一下，转最小火加热，温度不要降得太快。
第九步：第3个重点，保持最小火加热，倒入保温的黑芝麻、核桃和花生等，保温是为了让食材和糖浆更好的融合，不至于在倒了食材后，把糖浆的温度降低了。
第十步：快速的把锅里所有的食材翻拌均匀，强烈建议用不粘锅来熬糖，不会有太多的糖粘在锅的边缘。
第十一步：混合均匀的黑芝麻核桃糖放到烤盘里，沿着烤盘的边缘整理成方形，用擀面杖来回的擀几次，擀紧实一些。
第十二步：黑芝麻核桃糖放凉后，用锋利的菜刀切成小块，用糖纸包装起来，可以放上半个月，放冰箱大概能放一个月，不过还是尽快吃完比较好，没有添加剂放不了半年一年的。有些朋友说一切就散了，那是糖浆没熬到位。这个黑芝麻核桃糖做出来口感是有些偏硬的。
超详细的黑芝麻核桃糖做法，掌握3个重点，新手一次做成功。时不时吃点黑芝麻核桃糖，气血双补美容养颜，营养不输阿胶糕。
今天分享这篇黑芝麻核桃糖的做法，您学会了吗？过年，您家糖果是买的还是自己做呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
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