虾知味 篇四：红烧八爪鱼 家常版

红烧八爪鱼 家常版

准备料头：蒜切片、姜切丝、红辣椒切丝。

准备配菜：西芹、青辣椒切成菱形片。

准备调味汁：生抽、蚝油、老抽、糖、现磨白胡椒粉搅拌均匀备用。

处理八爪鱼：八爪鱼洗净，反转底部挤压出牙齿，头嚢切出，打花刀，鱼爪一开二，再打花刀，放漏勺控水。

开始炒制：

水开八爪鱼倒入，焯至微微打卷，捞出控水备用；

起锅烧热油放入蒜片炒香，放入西芹和辣椒炒断生盛出待用；

锅洗净，烧热下油，放入姜蒜炒出香气，倒入调味汁炒出酱香，倒入八爪鱼炒入味，放红辣椒丝，勾入薄芡，加入西芹青椒快速翻炒几下，出锅装盘。