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食品创新从酸奶开始,从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

食在值小小值 11-22 18:00 关注

本文经食研汇FTA授权发布,原标题:食品创新从酸奶开始,从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势,作者:kariya,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

QYResearch发布的《2020酸奶市场研究报告》指出,酸奶已经成为了乳制品增长速度最快的品种之一,2019年全球酸奶市场规模已达到700亿美元,到2026年,全球酸奶的市场规模将增长到825亿美元,市场复合增长率为2.4%。

近来年,消费者对酸奶的需求的越来越多,如何开发新的品种和口味是企业吸引更多消费者的重要选择。在2020年的酸奶市场,国内外又出现了哪些有趣的新产品,酸奶行业又出现了哪些新的趋势?

食品创新从酸奶开始,从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

风味的创新

口味始终是决定消费者是否购买的最主要因素,在消费升级和消费年轻化的现在,消费者对酸奶口感和风味提出了更多的要求,企业也在不断地推出纵享、新奇的新口味来迎合市场。其中,与节日营销相结合的月饼、粽子风味,与奶茶跨界的纵享风味,结合各种黑暗料理的猎奇风味,成为2020年酸奶口感创新的几个趋势。

(1)酸奶+节日

食品创新从酸奶开始,从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

食品创新从酸奶开始,从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

安慕希中秋联名酸奶,图源:伊利

中秋、端午是国内的传统节日,带有鲜明的节日特色且蕴含着巨大的送礼市场。安慕希在今年联合北京稻香村和陶陶居分别推出两款中秋限定酸奶,分别为五仁月饼味和咸蛋黄莲蓉味。五仁月饼酸奶完美还原五仁月饼的风味,将果仁的香气与浓郁的奶香融合,口感丰富;咸蛋黄莲蓉酸奶则将蛋黄的咸香与安慕希的绵密香甜交融,甜中带咸,香醇细腻。

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乐纯桂花奶粽酸奶,图源:乐纯

在端午节,乐纯也推出了一款“桂花奶粽”酸奶,以希腊酸奶为基底,加入了糯米甜酒酿和一层丹桂,让这款个性的酸奶吃起来有“桂花酒酿”粽子的韵味。并且在包装上也多处体现了“屈原”和“端午”的元素,是一款极有纪念意义的送礼佳品。

(2)酸奶+奶茶

凭借纵享、愉悦的感官体验和社交属性,全球都掀起了一股“奶茶热”,并且不断涌现出网红爆款口味。酸奶也开始跨界奶茶,出现了一系列“网红奶茶”风味。

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元气森林波波酸奶,图源:元气森林

元气森林旗下健康酸奶品牌北海牧场推出的新品爆珠波波酸奶,有蓝莓黑米爆爆珠和贝贝南瓜燕麦爆爆珠两种口味,爆爆珠的添加为酸奶带来咀嚼和口感新乐趣。产品采用3种有益菌发酵,每100g含有3.7g蛋白质,不添加蔗糖,每杯热量只有105kcal。

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明治珍珠奶茶酸奶,图源:明治

明治公司推出了一款结合珍珠奶茶元素制成的酸奶,质地浓厚的酸奶与圆润的黑珍珠相结合,并使用红茶酱将酸奶色泽也变成与奶茶类似的棕色,趣味十足。

(3)酸奶+黑暗料理

为了迎合年轻人的喜好,食品饮料行业在近年来开始流行起了一股黑暗料理风,不管好吃不好吃,噱头终归是有了。

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一鸣食品黑酸奶,图源:一鸣

一鸣食品推出的希腊黑酸奶,添加了来自墨西哥海域的墨鱼汁和源自湖南的黑芝麻,实现了黑与黑的碰撞,开启黑食养身新世界。

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安慕希香菜味酸奶,图源:安慕希官方微博

安慕希在今年推出了香菜口味酸奶,酸奶+香菜的奇葩组合令网友们瞬间燃起了兴趣,对于这款“黑暗料理”的期待感直线飙升。安慕希还在之后发布大开味界“黑”味够系列口味酸奶预告图片,内含一系列听起来就新奇的“暗黑”口味酸奶,包括臭豆腐味、陈醋味、麻酱味、西红柿味、韭菜味、大蒜味、小龙虾味、茴香味、青瓜味、榴莲味。

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安慕希“黑”味够酸奶,图源:安慕希

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原料的创新

植物基是这几年食品饮料行业永恒的热点,随着植物肉、植物奶等品类不断推新,植物基酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。植物基酸奶是以植物原料为基底,采用生物发酵工艺生产,常见的原料有大豆、燕麦、杏仁、椰子、坚果等。植物基酸奶不含胆固醇,适合乳糖不耐患者和素食主义消费群体,有助于实现资源和环境的可持续。

根据FMI食品行业零售协会统计,2019年植物基酸奶在酸奶品类这一领域表现出了强劲的增长,总酸奶销售额相较去年减少了1%,植物基酸奶却实现了35.2%的增长。在国内,包括农夫山泉、伊利、六个核桃等企业也已经开始进军植物基酸奶,但总体来看仍处于市场发展初期,仍具有很大的潜力。

(1)大豆+酸奶

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天友零主张纯植物酸奶,图源:天友

这款产品以大豆、椰子作为酸奶原料,采用高温焙烤工艺,不添加香精、色素、防腐剂、甜味剂等,真实还原营养健康滋味。

(2)燕麦+酸奶

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Alpro燕麦酸奶,图源:Alpro

植物基品牌Alpro在英国扩大了它的大罐酸奶系列,加入了一种100%以燕麦为来源的植物酸奶。Alpro Absolutely Oat酸奶由100%欧洲燕麦制成,不含麸质,含有活的益生菌。

(3)香蕉+酸奶

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Chobani Complete香蕉酸奶,图源:Chobani

希腊酸奶品牌Chobani今年推出的Complete香蕉酸奶,以香蕉酱为原料,不含乳糖,含有25g完全蛋白质、3g纤维、十亿益生菌和9种人体必需氨基酸,无添加糖。

(4)椰子+酸奶

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Chobani的椰子酸奶,图源:Chobani

Chobani的椰子基系列植物基酸奶,椰子具有“光滑、奶油、浓郁的质地和干净、甜蜜、清新的味道”,非常适合作为酸奶的基料。

(5)杏仁+酸奶

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达能Silk杏仁奶混合酸奶,图源:达能

达能旗下的植物饮料品牌Silk推出了一系列杏仁酸奶,新系列产品由四种纯素食组合搭配而成,将杏仁奶基与“独特的口味”组合,每个产品均包含5-6g植物蛋白,不含乳制品、大豆、麸质人工香料和高果糖玉米糖浆,并且经过非转基因项目验证。

(6)鹰嘴豆+酸奶

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Migros鹰嘴豆酸奶,图源:Migros

瑞士企业Migros推出的鹰嘴豆酸奶,加入InnovoPro鹰嘴豆蛋白CP Pro 70。该系列产品无麸质、无乳糖,鹰嘴豆蛋白富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸,并且口感接近牛乳蛋白。

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功能的创新

随着消费升级和健康饮食意识的不断被提高,功能性酸奶也开始逐步进入大众视野。英敏特调研结果显示,有80%的被访者将“改善消化”作为饮用酸奶的目的。中泰证券《2018年益生菌行业深度研究咨询报告》也显示,我国消费者在选购酸奶时,有60%的人群因为“促进消化”购买酸奶,此外调理肠胃、保健、助睡眠也是消费者选择酸奶的主要原因。酸奶正在成为一种满足消费者各方面健康需求的功能性食品。

食品创新从酸奶开始,从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

图源:中泰证券研究所

(1)酸奶+免疫

新冠疫情的流行使消费者越来越注重从食物中获取提升免疫的作用,酸奶作为调节肠道菌群的健康食品,本身就具备一定的增强免疫力作用,而通过在酸奶中加入特殊的菌株、以及姜黄、蓝莓等健康食材,能进一步提高酸奶的增强免疫作用。

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麒麟imuse酸奶,图源:日本消费者厅

每瓶含1000亿Plasma乳酸菌,Plasma乳酸菌是麒麟控股、小岩井乳业、协和发酵生物等三家公司共同研究的产品。研究显示,其可以通过刺激pDC(浆细胞样树突状细胞)支持维护健康个体的免疫系统,对人体免疫力的提升有一定的帮助。

(2)酸奶+运动营养

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伊利倍焕运动前后1 小时高蛋白酸奶,图源:伊利

这是一款定位泛运动人群营养补给的酸奶,每袋含有 10g 高蛋白,添加西班牙专利益生菌、乳清蛋白和酪蛋白,有助于运动后的恢复和运动前的补充,无蔗糖热量仅 121kcal。采用口袋包装,可随时随地补给能量。

(3)酸奶+轻体

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畅轻餐后轻盈风味酸奶,图源:伊利

伊利畅轻“餐后轻盈”是瞄准现代人“大吃大喝后的罪恶感”的一款产品,主打轻体功能,使用了益生菌双菌种(嗜酸乳杆菌+乳双歧杆菌)+膳食纤维的组合,力求达到“餐后一瓶,即享轻盈”的作用。

(4)酸奶+心血管健康

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Tasmania’s Westhaven Omega-3香草风味酸奶

图源:Westhaven

这是世界上第一款由天然含有omega-3的牛奶制成的酸奶,每份酸奶(250毫升)均含有60mg的天然omega-3。这款酸奶从奶牛的饲料入手,omega-3油被嵌入蛋白质基质中,以抵抗瘤胃微生物降解,从而绕过了牛的瘤胃,被消化并吸收到牛的血液中,然后将Omega-3成分的EPA和DHA脂肪酸运至乳腺,最后再作为牛奶中的成分进行分泌。

(5)酸奶+睡眠

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娃哈哈瞄眠酸奶,图源:娃哈哈

助眠也是近年来功能性酸奶主打的一个方向。娃哈哈在今年推出白桃风味妙眠酸奶,加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸枣仁等助眠成分,有效地帮助人体改善睡眠机理,促进健康睡眠。

(6)酸奶+防晒

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明治紫外线对策酸奶,图源:明治

明治推出的这款号称“可以吃的防晒霜”,是今年最有特色的一款功能性酸奶,具有“通过饮用保护皮肤免受紫外线伤害”的功能声称。产品主要成分是SC-2乳酸菌、鱼胶原蛋白肽和鞘磷脂,每瓶(112mL)含有51kcal热量,4.7g蛋白质。

(7)酸奶+养颜

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蒙牛暖妍酸奶,图源:蒙牛

萃取传统食材养生精髓,利用现代工艺科学配比制作而成,主要面向注重美容养颜的消费群体,有阿胶红枣枸杞红糖复合口味(暖瓶)和胶原蛋白肽榴樱桃复合口味(妍瓶)两个 SKU。暖瓶甄选东阿阿胶、沧州金丝小枣、宁夏枸杞、古法红糖等养生食材,主打“滋补”;妍瓶则添加胶原蛋白肽、美国石榴、波兰樱桃等热门成分,主打“养颜”。

(8)酸奶+保湿

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森永芦荟酸奶,图源:日本消费者厅

森永推出的具有“提高肌肤保湿度、防止肌肤干燥”的机能性表示食品,含有芦荟提取的保湿成分,可帮助肌肤保持水分。

(9)酸奶+骨健康

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雪印MBP酸奶,图源:雪印

雪印公司旗下的MBP系列产品包含酸奶、乳酸菌饮料、膳食补充剂等,添加了功能性成分MBP(乳碱性蛋白),功能声称为“提高骨密度”。

(10)酸奶+防寒

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大人的温活酸奶,图源:日本消费者厅

ホリ乳业推出的大人的温活酸奶,是为手指冰凉的女性推出的一款机能性标示食品,主要功能成分为单葡糖基橙皮苷,可帮助维持手脚温度。

(11)酸奶+解酒

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蒙牛恬醒葛根风味酸奶,图源:蒙牛

该产品以“解酒”为卖点,每盒酸奶中至少添加了160mg以上的葛根粉,用于就餐后场景。

(12)酸奶+降三高

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森永Triple Yogurt三重酸奶,图源:森永

森永乳业推出的针对高血压人群的酸奶——Triple Yogurt三重酸奶,具备降低高血压、控制餐后血糖的上升,减少甘油三酯的增加等三重功能。添加的专利成分MKP是一种新型的水解酪蛋白肽,它可以通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)来降低血压。

(13)酸奶+降尿酸

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明治PA-3酸奶,图源:明治

是一款针对痛风人群的功能性酸奶,机能声称为“抑制尿酸水平的上升”,其活性成分为56亿个单位的乳酸菌PA-3。明治集团经过常年的研究发现,PA-3菌株能减少人体摄入过量的嘌呤体,保持体内尿酸产生和排出的平衡。

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小结

2020年推出的各类酸奶新产品,展现了企业在风味、原料、功能上的新拓展。可以预测到2021年,酸奶风味上将继续与甜点、节日、美食等跨界;在原料上将进一步拓展植物基料的使用,加入花卉、中草药、异域香料等植物成分,减少添加剂、蔗糖;在功能上将围绕日常使用场景,更细致的功能分类进行创新。

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全部评论 (12)
值友4643005588
6
11-22 18:08

非冷藏酸奶都该叫奶味饮料! 都是死的菌群。

坐与放宽
3
11-22 19:00

酸奶还是自己做,这些高糖不是健康而是有损健康。

曹译文IRIS
2
11-23 11:25

趋势就是越来越贵

独自凭栏的猫
1
11-22 18:33

不就是捆绑营销嘛?有啥创新可言?是解决了高价还是质量?

港城Jimmy哥
0
11-26 17:28

从业人员告诉你们,各种水果味的酸奶都不要买

顺丰火车
0
11-24 16:06

自己做的难免会引入杂菌,而且那个口感……我每次都要搭配大量水果和坚果吃。说实话我很馋那个植物基酸奶,但是我们这里好像买不到,超市都是些常见的款

阿斯托利亚
0
11-24 12:41

酸奶,你可以不加香料,防腐剂,可以不加菌群,甚至不加鲜奶,但是不能不加增稠剂,所谓的浓郁口感也就是给你加多点增稠剂罢了

自在心安
0
11-24 09:32

妥妥的没啥用。。。自己用进口牛奶加菌种做酸奶。。。想加啥就来点儿啥。。。带一碗外出也没问题。。。别忽悠我来吃防腐剂和三聚氰胺。。[皱眉]

大幻神天
0
11-23 13:17

现在最普通的酸奶都做不好

tiu-
0
11-23 11:15

哪有那么多创新?做好自己的酸奶品质,味道和菌群就很不容易了。口碑建立起来是非常不易的。好喝的酸奶比噱头多的酸奶少太多了。

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