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秋冬就要多吃它!清甜多汁还润肺,英女皇都爱这一口!

卡仕达酱酱酱 11-18 18:01 关注

一到秋冬季节,梨子就会成为家里的常客。

多汁又清润的它,在干燥的季节总是格外受宠。

而且梨子便宜又养生,多吃也不怕胖,卡卡就喜欢这种优秀又低(常)调(见)的水果!

秋冬就要多吃它!清甜多汁还润肺,英女皇都爱这一口!

这种优秀的水果,我可不允许它继续低调下去,今天就送它C位出道——

梨子夏洛特蛋糕

秋冬就要多吃它!清甜多汁还润肺,英女皇都爱这一口!

梨子夏洛特蛋糕是一款有着近400年历史的英式蛋糕。

传说它由法国厨师Marie Antoine Carême首创,送给了英国女皇夏洛特,所以用了女皇的名字来命名。

它的形状跟女皇的皇冠很像,周身都透着高贵优雅,但其实做起来并不难。

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它主要由手指饼和梨子慕斯组成,做法跟提拉米苏还挺像的。

不过提拉米苏手指饼蘸的是朗姆酒,而梨子夏洛特蘸的是糖浆,吃起来更加香甜清爽,大人小孩都能吃。

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传统的做法里,夏洛特蛋糕外围的手指饼是一整片的,烘烤完成后,趁着手指饼还有柔韧度弯曲成圆形。

没有一定的技术,还真的做不好。

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而在卡卡的版本里,手指饼每根都单独制作,大家可以一根根地进行装饰,即使是烘焙小白也能够轻松上手。

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手指饼围着的蛋糕主体共有三层,底部的圆形手指饼,中间的梨子慕斯和顶层的糖渍梨子。

之前卡卡就教大家做过手指饼和糖渍栗子,做法差别不大,糖渍梨子更是只要将糖和新鲜梨子一起扔进锅里煮就可以。

梨子慕斯稍微多几步,但也不难,只需要搅拌和煮两次就行,连打发都不用,成功率比戚风蛋糕还高!

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组合起来以后,梨子夏洛特不仅颜值惊艳,口感更是一绝!

底部的手指饼干酥脆可口,在梨子慕斯的浸润下又带了几分软糯。

梨子慕斯顺滑细腻,偶尔能吃到梨子颗粒,沙沙的口感跟慕斯的顺滑形成强烈对比。

顶层的糖渍梨子早已煮得柔软,同时又保留了几分爽脆,一层层的不同口感,开出了一场味蕾的狂欢。

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配上一杯咖啡细细品味,梨子的清甜和奶油的香甜完美配合,清爽得好像刚从人挤人的地铁里出来,吹到的那一抹清风。

顶部的糖渍梨子更是加重了那种清爽的感觉,跟手指饼干一起吃完全不会干噎,刚刚好的甜度让人身心愉悦。

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小时候我妈总跟我说,不能跟别人分梨子吃,不然以后就会分离。

我一直相信着这个说法,每次吃梨都是自己吃完,生怕分给了喜欢的人,以后就要分开。

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既然分梨子行不通,那就来分好吃的蛋糕!

吃过我的蛋糕,咱们就是永不分离的好朋友!

PS:冷藏储存可放三天,冷冻储存可放半个月(吃之前记得先放到冷藏室解冻哦)PS:冷藏储存可放三天,冷冻储存可放半个月(吃之前记得先放到冷藏室解冻哦)

第一步:制作糖渍香梨

1.将梨子洗净切开去核,将糖和梨子放入锅中,大火煮沸

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2.转小火煮8分钟左右,香梨变得透明后关火

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3.保鲜膜贴面封好,放入冰箱冷藏一夜

贴面保存是为了防止梨肉氧化

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第二步:制作手指饼干

1.提前20分钟预热烤箱至180°,然后开始将蛋白和蛋黄分离

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2.将蛋白放入干净的容器中,分三次加入砂糖

将蛋白打发至硬性,提起打蛋头有直立的小尖角

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4.加入蛋黄充分翻拌均匀

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5.将低筋面粉筛入蛋糊中,用翻拌的手法拌均匀

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6.裱花袋装入SN7066裱花嘴,将拌好的面糊倒入

然后在铺好油纸的烤盘上分别挤出6寸圆形和长条形

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7.撒上一层糖粉

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8.送入预热好的烤箱中,烘烤12~15分钟

出炉后自然放凉,将不平整的地方切平整备用

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第三步:制作梨子慕斯

1.吉利丁放入冰水中泡软

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2.砂糖加入到蛋黄中混合均匀

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3.新鲜梨子打成果茸、砂糖、适量的水放入奶锅中煮至微沸

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4.煮好的果酱倒入蛋黄中搅拌均匀,边倒入边搅拌

再将蛋黄酱倒回锅中煮至80度左右

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5.加入泡软的吉利丁搅拌均匀,过筛放凉待用

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6.淡奶油打至6分左右与放凉的香梨蛋黄酱混合均匀

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7.糖渍香梨切小块放入混合均匀

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第四步:组装

1.将烤好的圆形手指饼干放入贴好围边的慕斯圈中

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2.倒入一层做好的香梨慕斯糊

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3.放入冰箱急冻1个小时左右后取出脱模,注意一定要冻硬

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4.慕斯脱模后,将糖渍梨子切片,进行装饰

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5.淡奶油打发至七八分左右,挤奶油做花边装饰

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6.围上手指饼干

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7.顶部用金箔或巧克力片或薄荷叶点缀装饰

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吃这款蛋糕,一定要从中间开始,叉子一下挖到底,这样一口就能吃到三重滋味!

糖渍梨子的爽脆多汁,梨子慕斯的香滑清甜,手指饼干的焦香酥脆,组成了冬日的清爽好心情。

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用这个做法,梨子也可以换成苹果,苹果特有的香气会让蛋糕口感变得更特别。

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