干鲍鱼如何泡发？如何清洗干鲍鱼？

【写作说明】：素有“海味之冠”美誉的鲍鱼，自古以来就是海产的“八珍”之一。特别野生鲍鱼，自食其力，以藻类及浮游生物为粮，生长期十分长。

购买理由

干鲍鱼的泡发是烹饪干鲍鱼必须的一道步骤，很多人都不知道干鲍鱼怎么泡发，下面为您介绍干鲍鱼的涨发方法：

外观展示

方法一 流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调

先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。

如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。

此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。

可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。

加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。

当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。

方法二、流程：水浸洗刷、清水煮焖、加料焖煮

先将鲍鱼水浸10小时，用软刷清洗，放入砂锅中，加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开后转小火焖煮2-3小时，熄火待水凉了5-6小时后，取出鲍鱼洗净，再重复2-3次，直至鲍鱼柔软略带弹性。

后续则可同方法一，加入材料进行煨煮烹制10-20小时。

总结

方法一煨焖前花费了大量时间，使鲍鱼涨发透，再加料焖煨；方法二延长了加料焖煨的时间，目的是使外加味道能更更多渗入原材料；一般情况下不提倡使用第三种方法。