不负酒花的中式佳酿 — 初尝大跃啤酒

谈到国产精酿啤酒，从最早的自家酿造小圈子交流，发展到现在的各大城市遍地开花，各种口味花样层出不穷，精品酒款的品质也是非常不错，势头真的是很迅猛了，在我看来已经扭转了不少人眼中谈啤酒就只有大绿棒的传统印象。

成立于 2010 年的大跃啤酒算是其中比较早期的老玩家，据说还是北京的第一个精酿啤酒品牌，由高泰山(Carl Setzer)和刘芳夫妻所创，早期也是传统的前店后厂样式的酒吧，目前除了位于豆角胡同的老店之外，在北京还有三家分店，以及一家成都分店。

我个人其实很欣赏大跃那种坚持融入中国传统的思想饮食文化的想法，一直着力于打造有中国灵魂的精酿啤酒。在酿造过程中使用国产麦芽酒花，加入本地原材料花椒茶叶等辅料，带来了独特的风味，这也是大跃啤酒吸引我的地方。

作为一个好饮不酗的蘸酒爱好者，这次购得的是大跃的 6 款啤酒，分别是银针白啤、不让须眉、香蕉小麦、甫子啤酒、少帅 IPA、淡啤 6 号，跟大家分享一下感受。

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这次到手的都是易拉罐包装，现在大跃在天津有一座比较大的精酿工厂，其实相比较玻璃瓶，易拉罐虽然没有玻璃瓶好看，但是更好的密封性带来更棒的新鲜度和口感绝对值得消费者来选择，我也会推荐所有消费者只要对玻璃瓶没有特殊爱好，尽量选择易拉罐包装。

这 6 款啤酒各具特色，银针白啤和不让须眉均以国风茶香为卖点。

香蕉小麦和甫子啤酒则使用了更有趣的配料来增加风味。

少帅 IPA、淡啤 6 号则是口味相对传统的 PALE ALE。

推荐大家在饮用前放置于 4℃冷藏至少1天，减少温度对酒体口感的影响。

先来看看不让须眉这款。

作为以将军命名的 IPA 系列，罐体印花能很容易让人联想到花木兰，并以菊花点缀左右，倒很有几分巾帼英豪的感觉，酒精度 4.5%也比较适中，在 IPA 里算是偏低的度数。

这款酒在两款美式酒花的基础上，又投了黄山贡菊，让入口的口感在 IPA 典型的酒花冲击中，透出若隐若现的花香回甘，口中余味非常有趣，让人实在是忍不住想一直喝下去。

酒体颜色偏浅，泡沫整体丰富持久。

不让须眉 3 分钟后的泡沫残留情况。

银针白啤，银白色的罐体，印着一位手握某种长针武器的武士，辅以茶园背景，这走心的设计已经让我未饮先痴了，酒精度 5.2%中规中矩。

银针白啤，并不是传统的白啤（小麦），而是因为加入了白茶，所以才叫白啤。而作为一款加入了白茶“银针白毫”的艾尔，在保持了清爽口感的同时，让入口风味变得更加多变，有着传统酒花香气之上，更飘渺的一层味觉感受，这自然是传统白啤所不能给予的。

酒体颜色浅黄，泡沫相当丰富且细腻。

银针白啤 3 分钟后的泡沫残留情况。

香蕉小麦，金色的罐体和抱着丰收小麦的姑娘，背景也是一副秋日麦田一亩千斤的美好光景，真的是握在手里乐在心头哈哈哈哈，酒精度同样 5.2%。

作为非常德味的小麦啤，用了巴伐利亚白酵母来激发酒体的基础香气，香蕉的清甜若隐若现，但是实际上以我个人的感受，香蕉的香气会比味觉感受更明显，也就是说入口无论是闻着还是喝着都很有香蕉那种独特的气息，但是余味依然是比较传统的小麦啤。但是，整体的风味却有一些比较奇妙的味道混杂其中，感官上会有来自巴伐利亚酵母的香味，对我个人而言难以一直畅饮，但相信喜欢小麦啤酒的朋友应该会很喜欢。

琥珀色酒体颜色明显比之前的深一点，泡沫非常细腻。

香蕉小麦 3 分钟后的泡沫残留情况。

甫子啤酒，相信知道大跃的朋友应该也都知道这款拿过不少奖项的酒款，杜甫的甫，孔子的子，睿智的长者印花点缀了标志性的花椒，背景则是中式庭院，倒也是国风满满了，酒精度 6.2%略高一点。

就像满满国风的罐体，整个酒体也是非常有本土特色，在金 ALE 的基础上加入了蜂蜜和花椒增香增味，不熟悉的可能会奇怪为什么会有花椒？花椒作为非常有效的增香剂，干投是可以激发出更加独特的风味，而不是让酒体变麻。这款酒入口整体有很强烈的柑橘香气和甘甜口感，又有一种略显辛辣的余味在口中，真的是国产精酿中非常不错的口感，好评推荐。

酒体金黄悦目，泡沫丰富细腻，但持久性同样一般。

甫子啤酒 3 分钟后的泡沫残留情况。

少帅 IPA，提起少帅大家都懂的，这英姿飒爽的军人形象，搭配各种军武元素的背景，让人一眼就看出隐喻的那个少帅，酒精度 6.2%。

作为每家酒厂招牌的 IPA，这款少帅选择了纯粹的 100%的青岛大花，喏，尝多了各种进口酒花，你们要的中国特色就是这个没跑了。

作为着力表现酒花风味的 IPA，这款酒苦度适中，初入口苦味比较明显，香味比较丰富，有一丝树脂感藏于尾味儿，算得上一款非常值得一试的国产 IPA。

酒体金黄，泡沫持久丰富。

酒体金黄，泡沫持久丰富。

最后一款，淡啤 6 号，罐体印着很中式街巷的印花，甚至墙面还挂着自行车，这是在寓意着“我，大跃，来自胡同，走向世界”么哈哈哈，蛮有趣的设计，我喜欢，酒精度 5.3%比较适中。

作为一款淡色 Pale Ale，这款酒非常好的弱化了 IPA 浓郁的苦味，和残糖平衡的比较适中，很好的突出了麦芽风味，带来了比较新手向的清新口感，算是很容易入口的 Ale。

酒体有着比传统 IPA 更清亮的浅琥珀色，泡沫适中。

淡啤 6 号 3 分钟后的泡沫残留情况。

这 6 款风味大不相同却各有特色的大跃啤酒，不禁让我感慨，老牌国产精酿的产品成熟度真的已经非常出色了，无论是添加了茶香或是蜂蜜花椒的酒款还是传统的 IPA，都不会给你特别出挑的味觉感受，但是口中余味都足够吸引人继续饮下去，而且在使用各式各样配料增加风味香气的同时并没有掩盖住本身酒花的香气，不像某些精酿酒款添什么料入口就很明显是什么味儿，大跃的酒喝起来会时刻让我感受到手中的依然是一杯好啤酒而不是果子水，这一点我个人是非常喜欢的。

毕竟，酒，就是要有点酒的样子。

最后，基于我个人的感受，我想推荐银针白啤、不让须眉、甫子啤酒、淡啤 6 号给所以初入精酿但是热爱精酿的朋友们，相信你们可以在其中找到自己的心头好。

而老鸟们已经在各路 IPA 中浸淫的足够多，来试试全青岛大花的少帅IPA也是很好的，相信会有不一样的感受。

相比较而言，香蕉小麦由于酵母风味比较明显，就我而言喝起来不太习惯，大家可以按照喜好尝试选购看看，毕竟每个人口感喜好各异嘛。

酒有了，那么烧烤必须也得安排上了，最后祝大家 2020 吃嘛嘛香胃口倍儿棒。