超越俄罗斯的新疆大列巴，无需揉出手套膜，一次发酵，越嚼越香

大列巴来源于俄语面包的意思，是俄罗斯人最爱的面包，又大又圆的大列巴，干香有嚼劲。而聪明勤劳的新疆人民却将俄罗斯的大列巴经过了改良，在里面卷上了满满的新疆核桃和新疆葡萄干，一下子提升了大列巴的口感和营养，一口咬下去满满的面包香味、核桃香味和葡萄干的清甜。正因此，大列巴成了餐桌上的网红面包！

大列巴的口感不同于普通的面包，不是很松软的那种，相反比较有嚼劲儿，而添加了果仁口感就更丰富了，大列巴尤其适合用来做早餐或者下午茶，不甜腻还顶饿。而且大列巴的做法也不难，不需要揉出完美的手套膜，也不需要模具。

我今天尝试了用一次发酵法来做大列巴，口感一点儿不比外面卖的差，表面看着像法棍面包一样干硬，其实里面组织非常有弹性，满满的果仁香味，非常好吃。分享详细做法和步骤，一起来做吧！

【大列巴】

主要食材：金龙鱼面包用小麦粉350克，牛奶100克，鸡蛋2个，酵母粉4克，盐3克，白糖30克，黄油25克，综合果仁适量，鸡蛋液适量。

【具体做法】

1、称好所有的食材，面包粉也就是高筋粉，黄油可以用无色无味的食用油代替，但是味道不如黄油做出来更香。

2、酵母粉倒入牛奶中静置溶解，面粉中加入食盐拌匀，面粉中倒入酵母水，打入鸡蛋，倒入白砂糖揉成面团。

3、再加入黄油，将黄油慢慢揉进面团中去，最终揉成比较光滑的面团。醒面5分钟，让面团组织稍微松弛一下。

4、松弛好的面团在600克左右，分成两份，擀成长方形面片，铺上综合果仁，用手压一压，让果仁跟面团挨得更紧一些。

5、然后从一边卷起来，卷得紧一些，这样做出来的大列巴组织更好看不易松散。

6、卷好的大列巴发酵至两倍大，刷上一层鸡蛋液，用锋利的刀片划出几道口子，我的刀不大锋利，割出来的口子太小。

7、烤箱预热170℃，放入烤箱中层烤35分钟。中途上色过快的话，拿一张锡纸放在上面。

烤好的大列巴香味扑鼻，我放的糖比较少，比较清甜，喜欢吃甜的可以增加白糖的用量。做好的面包放置凉透装入保鲜袋保存，做得多可以冷冻，吃的时候拿出来再烤5分钟就可以了。

【小贴士】

1、这款面包不需要揉出手套膜，没加黄油前直接揉成团就行，加入黄油后一开始面团会非常松散，继续揉下去，面团吸收了油脂，就会越来越光滑。

2、因为我们用的一次发酵法，所以二发一定要到位，面团明显膨胀，用手按压面团表面会回弹。