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做面包需要知道一些理论知识,了解了新手也能成功

猴子爱美食 10-19 09:00 关注


做面包需要知道一些理论知识,了解了新手也能成功



随着生活水平的提高,大家对食品的健康安全也越来越注重,于是家庭烘焙开始火速流行起来,我便是其中一员,因为家里的孩子特别爱吃面包,所以为了让孩子吃的健康安心,我毅然决定加入家庭烘焙大军;初入烘焙的时候,简直困难阻阻,对于面包知识一窍不通的我,只有网上查资料,再加上自己一次又一次的试做摸索,最终终于摸透了面包的理论知识,甚至可以自行调配面包的配方,家里的孩子可爱吃了,自从学会面包后,就再也没有吃过面包店的面包了。


做面包需要知道一些理论知识,了解了新手也能成功



我知道可能有不少烘焙新手对于制作面包,也是一头雾水,经常失败都找不出原因,那么今天猴妹就把自己这长时间摸索出来的面包理论知识分享给你们,感兴趣的朋友可以收藏起来。

做面包,你不得不知道的一些理论知识,掌握后,你也能成功!

1、关于面包的液体用量,通常面包的液体量是面粉用量的60%,假如面粉的重量为200克,那么就用200乘以0.6即可,得出来的数字就是液体所需的含量,当然可以适当增加到70%左右,这需要看面粉的吸水率; 制作的时候可以先放入60%的水,然后根据面团的软硬程度适当增加水量,另外这里的液体含量是包括鸡蛋在内的

2、如何让做好的面包如同面包店般柔软?有两种方法可解决,第一就是食材的选用,比如可以将部分液体量换成淡奶油、沙拉酱,因为这二者油脂含量比较大,用来揉面的话,可以使面团非常柔软,从而更易揉出套手膜,这样一来做好的面包自然柔软可口。第二种是制作手法,比如可以采用中种法、烫种法、波兰中种以及冷藏发酵等,这些制作方法也都可以让做好的成品十分柔软,但这些对于烘焙新手来说可能有点难,所以新手们初次接触面包制作,建议还是选择第一种比较靠谱,等以后熟练了,再来慢慢尝试其它的

3、酵母和面粉的比例,通常面粉100~200克之间的话是2克酵母,面粉200~300克之间是3克酵母,以此类推,但是冬天的时候,因为室内温度比较低的关系,酵母的用量可以在原基础上,适当增加0.5克,这样更有利于面团的发酵

4、面包必须二次发酵吗?其实并非如此,我做面包向来都是一次发酵,只要面团揉到位,材料用得好,哪怕是一次发酵,成品也柔软好吃。而且一次发酵不仅可以缩短制作时间,同时还降低了制作难度。不过很多人对于面包有没有发酵到位,并不是很懂,这里教大家一个简单的小方法,用手指轻轻按压面团表面,如果按压过后,可以慢慢回弹回来,那么就代表发酵好了。

5、做面包,不同的季节,所用液体的温度也有所不同,比如冬天的时候,因为温度低,为了辅助酵母发酵,液体温度最好在20多度,而夏天的时候,因为温度偏高,为了防止酵母在搅拌过程中提前发酵,液体最好用冰的,以此来帮助降温。春秋两季,液体的温度就用常温即可。

以上这5点面包理论知识,如果你充分掌握好后,以后做面包就能手到擒来了。下面顺便给大家分享一款我自配的面包食谱“双色蜜豆吐司”,成品柔软香甜,特别好吃,用来当早晚餐和小零食都OK,非常值得一试。


做面包需要知道一些理论知识,了解了新手也能成功



所需食材:高筋面粉255克、盐2克、糖35克、鸡蛋1个、椰浆55克、纯牛奶75克、耐高糖酵母3克、黄油26克、抹茶粉10克、蜜豆适量

1、先将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋、椰浆、纯牛奶和耐高糖酵母倒入厨师机面桶内,先用低速搅拌1分钟,然后再转中高速搅拌15分钟


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2、15分钟过后,我们加入软化的黄油,继续选用中高速搅拌,直到面团可以拉出大片不易破的薄膜为止


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3、揉好的面团,将它分成2份,把其中一份面团加入抹茶粉揉匀,如果揉的时候觉得面团有点干,可以加少量的牛奶或者水进来。


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4、然后把白色面团和抹茶面团分别擀成长一点的薄片状,都擀好后,将抹茶面片叠放在白色面片上,接着再用擀面杖轻轻擀一下,让它们贴得紧实一些。这里建议大家将面片最好擀长一些,因为擀得越长,卷好的层次也就越多,到时候切开切面会很漂亮,我这次擀开的长度在50cm左右,大家参考一下


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5、将抹茶面片表面涂抹少许水,然后铺上一层蜜豆,家里没有蜜豆的也可以用其它食材替代,比如蔓越莓干、葡萄干等。不过我还是觉得放蜜豆最好吃


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6、接着将其由左往右的卷起来,卷的时候一定要卷得紧一些,否则到时候切开面包,蜜豆会比较松散,容易掉下来。卷好后将它横着摆过来,收口处朝下


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7、然后送入吐司模具内,今天做的面包,刚好可以做一个450克的吐司模


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8、吐司模具表面盖上一层保鲜膜,然后送入烤箱中下层,烤箱内再放碗温热的水,关上门后选择发酵档即可


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9、发酵至8分满,即可取出,此时烤箱预热160度上下火,预热3分钟,3分钟后将吐司模盖上盖子,送入烤箱中下层,先用上下火160度烤8分钟,再转140度上下火烤30分钟即可。温馨提示,不同烤箱,温差不同,大家请根据自家烤箱实际温差来调整合适的温度


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10、做好的吐司脱模后晾至余温,就可以切片享用了。看这切面,是不是很好看?


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