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排骨这样做,以后不吃糖醋了,快试试

杜奇峰家常菜 10-13 14:52 关注

今天去农贸市场买排骨的时候,又想起了妈妈的话。她过去是穷怕了,认为排骨比猪肉还贵,而且这骨还不能吃,不值得买,所以小时候鲜少见到妈妈买排骨。不但如此,买肉也是傍晚才去,无他,卖肉的档主天晚了要赶回家,剩下的肉便宜卖了。

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现在生活好了,妈妈的观念也慢慢地改变了,至少小厨买排骨,她不唠嗑半天了。但是仍然有个毛病,就是教小厨做菜,真正是外行指导内行。不过她是自己的妈妈,一笑而过,别太当真。

食材:土豆,排骨,姜,蒜,酒!>,糖,盐,生抽,油,生粉,鸡蛋(各适量)。

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制法:排骨冲洗干净,剁块放入淘米水里浸泡三十分钟,捞出装盘,放入适量生粉搓揉,作用是清洗掉排骨表面的杂质,油脂。然后清洗干净,再次放入清水里浸泡三十分钟,这样操作,就不用焯水了。

姜洗干净切丝,蒜去皮拍碎待用。土豆洗干净去皮,切小块,放入盆里,加入清水浸泡十分钟,捞出沥干水分待用。排骨捞出沥干水分装盘,放入盐,料酒,一半姜丝,糖,生粉,生抽拌匀,打入一个鸡蛋拌匀,腌制一个小时。

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把排骨再次扑满生粉,烧锅注适量油,加热到四五成油温,放入排骨,转中小火,待排骨炸至金黄色后,捞出控油。继续烧热油,放入土豆块,炸至土豆全部浮起,呈金黄色,捞出控油。

取一深盘,底下放入土豆块,上面放入排骨,放入姜丝,蒜蓉。烧水放入蒸架,水开后放入排骨,加盖蒸二十分钟,关火,利用余热再焖五分钟即可。

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小贴士:炸排骨的时候,用筷子一块块的慢慢放入锅里,这样就不会粘连。土豆炸至鼓起又平复,呈现出金黄色,就是炸好了。

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炸排骨前要复扑满生粉,否则的话会产生沉淀现象,即腌制时放入的生粉,腌料等会沉入锅底,影响口感,卖相。

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