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在家做绵软的凤爪,记住小妙招只要三步,新手也能变大厨

美美家的小厨房 10-12 22:12 关注

鸡爪含丰富的胶原蛋白,简直就是一道男女老少通吃的美味,下酒、佐餐、做零食,怎么吃都美味呢,不过鸡爪处理起来比较麻烦,所以我一直不敢在外面买鸡爪吃,上次买了本书,跟着这个方子做出来的鸡爪,得到了家人的一致好评,于是,我的拿手好菜又多了一个。

这样做出来的鸡爪,软软糯糯的,香气十足,豉汁恰到好处地去除了鸡爪的腥味,迸发出异常的鲜美味道,微微的辣味,小朋友也能接受,老少皆宜。


在家做绵软的凤爪,记住小妙招只要三步,新手也能变大厨


食材

主料 鸡爪300克

辅料 油适量 盐适量 老干妈1勺 八角1个 桂皮适量 草果1个 干辣椒8个 花椒少许 大蒜几个 生姜几块

白糖 1汤勺黄酒 2汤勺蚝油 1汤勺 老抽1汤勺 小葱1根

过程:


在家做绵软的凤爪,记住小妙招只要三步,新手也能变大厨


鸡爪清洗干净,剪去鸡爪尖角


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锅中加水烧开后放入鸡爪煮10分钟,鸡爪肉开始收缩露出骨头时就可以捞出沥干水分


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锅中放油烧至六成热时放入鸡爪进行炸制,炸大约3分钟至鸡爪表面起皱即可捞出,鸡爪捞出后迅速放进温水中浸

泡至鸡爪完全涨发,捞出沥干水分


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在鸡爪中加入八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、蒜片、豆豉、蚝油、老抽、白糖、黄酒拌匀,腌制20分钟


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砂锅里放水和料酒,冷水下入排骨,汆烫至变色后,撇去浮沫,捞出备用


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另起锅放入水,加入葱段、姜片,将排骨倒进去,烧开,转小火,加盖炖煮一个小时左右


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将海带结下入锅中


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处理好的鸡爪放在蒸笼上


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蒸煮十分钟


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开锅,海带排骨里加盐调味


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鸡爪出锅,因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味,可根据个人口味加少量盐进行调味,最后撒上葱花即可。

小贴士

1、鸡爪提前煮好,在通风处晾干,或者用厨房纸巾吸干水分,以免溅油伤人。

2、鸡爪出锅,因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味,可根据个人口味加少量盐进行调味,最后撒上葱花即可。

3、将鸡爪炸制后用温水浸泡,一直到鸡爪完全涨发,鸡皮呈裂开状,这样蒸后的鸡爪更加地软糯和入味。

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