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本月最佳下饭菜!10分钟上桌,不学亏大了!

蜜桃厨房 20-11-02 关注

本月最佳下饭菜!10分钟上桌,不学亏大了!

热情如火的川菜,总会有几道,在一片热辣辣的酱汁翻滚时,挑动着你的味蕾。

比如说,麻婆豆腐。

这道菜呢,味道很丰富,集了麻、辣、鲜、香、嫩于一身。就这么小小一块豆腐,便将川菜的特点展现得淋漓尽致。

本月最佳下饭菜!10分钟上桌,不学亏大了!

说起来,最开始麻婆豆腐中“麻婆”,就指的是这菜的创制者陈麻婆。

而如今,“麻婆”二字,除了纪念陈麻婆,它也变成了一种味型,用于烹饪各种不仅限于豆腐的菜肴。

荤素都可以,入了锅,便给它做出诱人十足的麻辣鲜香来。像我今天要做的——麻婆烘蛋。

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麻婆烘蛋这个菜,主要做两层:一层蛋饼,以及一层肉酱。

蛋饼,就是普普通通的煎蛋,很简单。就是要煎得完整些、厚薄均匀些,摆盘才好看。

至于味道,也不用担心太单调。往上铺一层肉酱,蛋饼就会像海绵,把酱香全都收纳妥帖。

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肉酱呢,它取了麻婆菜的口味。

放豆瓣酱翻炒入味不能少,这是咸、鲜、香的重要来源。

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而它的麻和辣,我是另外炒了些辣椒碎撒在表面的。

这样一来,麻辣劲不会那么足,也更适合大众的口味~当然,不喜欢也可以不放哦。

先来看看视频教程吧👆

本月最佳下饭菜!10分钟上桌,不学亏大了!

蛋饼:鸡蛋3个 白胡椒粉1g 油适量

肉酱:猪肉末160g 葱白碎5g 蒜末1瓣 姜末5g 黄酒15g 豆瓣酱10g 生抽10g 糖3g 淀粉5g 清水50g 油适量 葱花少许

辣椒碎:干辣椒7个 花椒10g 油适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 碗中磕入3个鸡蛋打散,再加入白胡椒粉搅拌均匀

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2. 先来煎蛋饼:冷锅热油后,倒入蛋液小火煎至底部定型,再翻面煎至两面微微焦黄,盛出备用

*煎鸡蛋可以稍微多放些油,然后冷锅热油再下蛋液,这样煎出来的蛋饼会比较蓬松。

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3. 接着来炒肉酱:往锅中补充适量的油,下葱白、姜蒜末炒香,再倒入猪肉末炒至变色

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4. 倒入黄酒和豆瓣酱翻炒均匀

*黄酒可以用料酒代替。

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5. 倒入生抽和糖翻炒均匀,再倒入水淀粉炒至浓稠即可

*水淀粉的调制,是5g淀粉+50g清水。

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6. 将炒好的肉酱均匀铺在蛋饼上

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7. 热锅倒油,下干辣椒和花椒炒香后,倒入石臼中捣成末

*不太喜欢辣的,可以省略这一步。

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8. 最后往肉酱里撒上葱花和辣椒碎即可

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噔噔!超级下饭的麻婆烘蛋就做好啦!

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金黄的蛋皮上,是酱色的肉末,颗粒分明,还夹杂翠绿的葱花,看上去就非常赏心悦目~

肉末香嫩、稍有嚼劲,吃起来带感,越嚼越香那种。

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蛋饼软嫩带点焦脆,有浓郁的鸡蛋清香。并浸润上肉酱的香、鲜、麻和微辣。

不管拿来拌饭,还是拌面,那妥妥都是光盘的神器呀!

本月最佳下饭菜!10分钟上桌,不学亏大了!

陈麻婆因为有一套独特的烹饪技巧,所以做出来的麻婆豆腐,色香味俱全,深受大众喜爱。

而有些菜,却是下厨人不小心创制的,比如说酸牛肉

但不管有意还是无意,他们都抓住了机会,让自己做的菜受大众追捧、甚至成为经典。

所以,我们平时做菜,要是有什么好的灵感,不妨好好试一试,说不定哪天,就成热门菜了呢!


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全部评论 (4)
马桶盖砸猫
1
2020-11-08

和呕吐物一样

野战仁拓
0
2020-11-03

晚上回家试试,看馋了都

明天想吃肯德基
0
2020-11-02

看着就好吃

ssjck
0
2020-11-02

有创意,不知道好不好吃

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