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这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

杜锐美食 20-11-06 关注

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白玉菇,食材里的金枝玉叶

这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

蘑菇类食材是一大类人们都喜欢吃的食材,鲜香的味道,丰富的氨基酸,又有“植物肉”的美誉。白玉菇是一类较常见的蘑菇类,因为白玉菇通体洁白如玉,质地鲜香脆嫩,又被称为蘑菇里的“金枝玉叶”。白玉菇含有丰富的氨基酸,且大多数是人体必需氨基酸,是一种优质蛋白质来源。白玉菇鲜香怡人的味道,得益于所含的丰富核苷酸。此外,白玉菇还含有丰富的膳食纤维素、维生素C、维生素B族及钙、磷、铁、锌等多种微量元素。

搭配青椒丝,成就美味家常菜

这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

白玉菇也是我家食谱上的常客,这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩。因为立冬后的白玉菇香气更浓郁,质地更脆嫩,一家人爱吃。立冬后每次遇到,不管多贵,总喜欢买上一把。白玉菇通体洁白,颜色相对单调,那搭配翠绿的青椒,与肉丝炒在一起,绝对鲜香美味。青椒是维生素C含量最丰富的食材之一,是对维生素的进一步补充,也是搭配青椒的重要原因之一。

白玉菇青椒炒肉

这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

主料:白玉菇300克、青椒1个约100克、精肉150克

配料:葱5克、姜5克、蒜5克

调料:植物油30克、酱油15克、蚝油10克、料酒10克、盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)、水淀粉30克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

1、选用白玉菇一把,约300克,清洗干净,沥净水分。如果白玉菇较长,可以从中间拦腰切开。青椒1个,约100克,清洗干净后,切成0.3厘米粗细,长约5厘米的青椒丝。

这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

2、选用精肉150克,冲洗一下肉块表面,用棉巾或厨房纸吸干表面水分,切成0.2厘米粗细,长约5厘米长的精肉丝。切葱花5克、姜片5克、蒜末5克。

这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

3、先把锅体上灶,空烧一下锅体,把锅体温度提升上来。倒入植物油30克,热锅凉油,油温四成热,约120度,下入切好的精肉丝,小火滑炒至肉丝变白。下入葱花、姜片、蒜末,小火炝锅出香。淋入酱油15克、蚝油10克,小火炒出浓郁香味,烹入料酒10克,鲜香四溢,去除一下精肉的肉腥味。下入处理好的白玉菇,开大火,翻炒至白玉菇断生。

这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

4、下入青椒丝,调入盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),翻炒均匀。淋入水淀粉30克,先不着急翻炒,待水淀粉糊化浓稠后,快速翻炒均匀。使味汁均匀包裹住白玉菇、青椒丝。停火,把做好的白玉菇青椒炒肉盛入浅盂,趁鲜上桌享用。白玉菇美味做法,搭配青椒丝,5分钟上桌,鲜香滑嫩汤底都不剩。

注意事项

这食材,立冬后只要遇到,多贵都要买,搭配青椒丝,汤底都不剩

1、做这道菜,切记白玉菇、青椒丝绝对不能焯水,特别是白玉菇,一焯水,鲜香的味道便荡然无存。

2、炒肉丝切记要“热锅凉油”,这样滑炒出来的肉丝,口感才会鲜香滑嫩。

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