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不藏私食谱 篇十四:跨越千年的意大利“烧饼”,“意”想不到的美味!

不藏私面包匠人 09-11 19:02 关注

每一个国家都有自己的发酵面食代表作,中国的包子馒头、法国的法棍、日本的甜面包……它们的家乡相距甚远,享用的人饮食习惯也大不相同,但都有一个隐藏的共同点:想尽办法让这些发酵面食变得柔软。

我们把水蒸汽应用得淋漓尽致,让包子在熟制中持续吸收水分,保持柔软;法棍的坚固外皮仿佛是一个堡垒,牢牢锁住内部水分,于是有了外脆内软的口感;日式面包则是在油脂和水的合力下达到了极致的绵柔。

不藏私食谱 篇十四:跨越千年的意大利“烧饼”,“意”想不到的美味!

不藏私食谱 篇十四:跨越千年的意大利“烧饼”,“意”想不到的美味!

图源网络 | 侵删

而浪漫的意大利,也有一个这样的代表作:制作时,让面团静静地在烤盘上流淌,然后用十指优雅地在面团上弹奏一曲,留下大小不一的空洞,最后让品尝的人也沾染了一丝音乐气息。没错!这个自由且充满艺术气质的面包,就是佛卡夏。

不藏私食谱 篇十四:跨越千年的意大利“烧饼”,“意”想不到的美味!


佛卡夏Focaccia,名字起源于拉丁语focus,是一款传统的意式面包,早在一千多年前就开始被食用了。它是少有的用橄榄油制作的面包,外形有点像比萨,但它与比萨最大的不同在于,比萨注重突出表面食材的丰富搭配,佛卡夏的口感重点在于面饼本身,这个扁平的一大块,更像朴实的烧饼,“意大利烧饼”。

不藏私食谱 篇十四:跨越千年的意大利“烧饼”,“意”想不到的美味!


01

12+小时漫长发酵


以往的面包,揉面是一道难度门槛,而佛卡夏就省事多了。不必追求薄滑手套膜,如果臂力还不错,可以尝试手揉,如果想偷个小懒,大可以用上厨师机,把材料揉拌均匀,其他的部分就交给时间。时间可以让面粉和水慢慢地编织成网状,让酵母尽情呼吸,吹出一个个美丽的气孔,这些就是酥脆又松软的佛卡夏的魅力所在。
时间,真的是世界上最优秀的美味缔造者。

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时间沉淀的美味——Focaccia

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02

挥洒橄榄油


橄榄油是佛卡夏的关键食材,必不可少也无可替代。揉面时加入,让油被面团充分“吃进去”;发酵中途翻面时加入,能防止粘黏,保持面团的完整性,避免气孔被破坏;烘烤之前手指沾满橄榄油在面团上“弹钢琴”,让橄榄油可以更牢固地附着在表面和充分渗入面团中,在高温烘烤时呈现半油炸半烘烤的效果。如此一顿操作,整个面包才能充满橄榄油的芳香,这才是地道的意大利风味。

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03

整形自由


再美的造型也比不过大气孔。因此,干脆直接把面团放在烤盘上,然后用最轻柔的手法把它缓缓摊开,均匀地平铺,一切的一切都是为了保护气孔。

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04

N+1种吃法


当天出炉的佛卡夏,空口吃是最美妙的,没有其他食材干预,只管专心享受那卡兹卡兹脆的表皮和柔软湿润的内里,还有橄榄油那独特的香味在口腔内百转千回。如果这还不够过瘾,可以再蘸点橄榄油,一口咬下,嗯~果然是有灵魂的佛卡夏。

不藏私食谱 篇十四:跨越千年的意大利“烧饼”,“意”想不到的美味!


要是能留到第二天,不妨贪心一点拿出两片(嘴巴小的可以拿一片从中间切开,但不要切断),均匀地抹上奶油奶酪或酱料,夹入喜欢的鸡蛋、肉类或者蔬菜做成三明治,再呷一口咖啡,又是一顿舒适美味的早餐。

不藏私食谱 篇十四:跨越千年的意大利“烧饼”,“意”想不到的美味!

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全部评论 (3)
无人熟悉大菠萝
1
09-11 20:06

怎么没配方,我工具都拿出来却结束了

Pongo999
0
09-17 11:43
无人熟悉大菠萝: 怎么没配方,我工具都拿出来却结束了 1
不藏私面包匠人: 这是我们的课程哦~可到我们的公 主 号了解哦~ 2

公主号什么意思?

不藏私面包匠人
0
09-12 10:29
无人熟悉大菠萝: 怎么没配方,我工具都拿出来却结束了 1

这是我们的课程哦~可到我们的公 主 号了解哦~

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