王刚的百变素食 篇二：炒青菜总出水？不够脆嫩？颜色发黄？学完王刚这两招，让孩子爱上吃菜！

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享厨房必备常识与小技巧【青菜“炝炒跟清炒”的区别】

【原材料】

菠菜、麦菜、大蒜、青花椒、干辣椒

【调味料】

底油、食用盐、白糖、白开水

详细步骤如下▼▼▼

【1】本次我选用的原料是菠菜和麦菜，跟大家分享清炒和炝炒的区别。

【2】下一步开始处理，首先我们将菠菜切掉红色部分的根，然后将菠菜切成小段放入盆中备用。

【3】麦菜也是以同样的方式操作。

【4】下一步我们开始准备辅料，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，同学们清炒可以加蒜蓉也可以不加。

【5】然后碗中加入几颗青花椒，再加入适量的干辣椒，我们一般川菜中的炝炒都需要加花椒，不喜欢的同学可以不加花椒只用干辣椒。

【6】辅料准备好之后下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的底油（清炒菠菜），清炒类的蔬菜尽量少加一些油这样成菜才不会显得油腻。

【7】油烧热之后加入剁好的蒜蓉和菠菜，然后开中火将菠菜翻炒至6成熟。

【8】菠菜6成熟之后开始调味料，首先在勺中加入适量的食用盐白糖之类的调味品，然后在炒勺中加入适量的白开水，调料化开之后下锅再翻炒几下。

【9】将菠菜炒至翠绿色之后即可出锅装盘。

【10】下一步开始制作炝炒麦菜，同样我们把锅烧热之后加入适量的底油，关于炝炒我们可以适量的比清炒多一些底油，因为在炝炒的过程中不能加水否则成菜不香。

【11】然后将准备好的花椒、辣椒和蒜蓉下锅爆香。

【12】料头爆香之后再将麦菜下锅，然后转中大火翻炒至断生。

【13】麦菜炒至断生之后开始调味，同样锅中加入适量的食用盐和白糖。

【14】然后翻炒几下即可出锅装盘。

我的分享到此完毕！

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