【食●色】 篇十一：让文艺女折服的广式小菜，连菜名都清爽无比的荷芹炒腊味

【一】引子

平时吃惯了食堂和外面，周末就格外怀念自己做的饭，虽然没有餐厅那样丰富多彩，家里吃饭也没有闹市区餐厅那样有情调，但我一直觉得家里的饭菜虽然普通但是有生活的烟火气。记得有一篇文章上面说，一定要在家里做饭，这样会更有生活的气息，我始终觉得家里的饭菜格外温暖格外有生活的感觉。

经常会觉得，做饭的时候硬菜太多了虽然吃的很满意，但是感觉总是少了点什么，所以加一道小菜，不仅清爽而且也没有大鱼大肉那样吃了全部是脂肪还容易占胃的空间，一道以素食材为主的小菜，适当加点肉味，会成为餐桌上一道亮丽的风景，在吃到八分左右的时候临放下筷子前，来几口清爽的小菜会让整个过程回味无穷。

广式菜一般都是以清淡带咸为主，很少看到广式菜在油锅里面炸辣椒的，而川菜往往都是比较辣，一般都会放干的那种红辣椒来提味。广式菜就显得文艺多了，所以对很多吃的不多又想体验多种美食的妹子来说， 广式菜分量少、种类多而偏甜的口味就非常适合她们了。

【二】食材准备

这道菜以荷兰豆为主，腊肠和芹菜都是辅助的，需要准备的食材如下：

1、荷兰豆 半斤 2、芹菜 一颗 3、腊肠 半条

4、姜片 一片 5、糖 少许 6、盐 少许

腊肠一般都是需要先蒸熟了，如果是超市里面那种已经熟的肉肠就不需要蒸这个环节了。如果有腊肉的话放一些味道也会很不错的，但是北方人不是很习惯吃腊肉。当然兰州这边的陇西腊肉是闻名全国的，据说现在都出口了，有机会了开一篇帖子写一下。

先把荷兰豆洗干净，在开锅炒菜前5分钟左右再去掉硬边。

腊肠切成薄片就好了。

芹菜用茎部分，然后去掉丝，折成三四厘米左右的样子，然后还可以用刀从中间片开，如果有菜铺（也就是萝卜干）的话也可以放一些，提升味道。

【三】烹饪篇

热锅起油，放入生姜片，炒到金黄的时候就好。

把腊肠（腊肉）下入国内炒均匀。

倒入荷兰豆（以及菜脯）炒均匀，下少许白砂糖。

然后放入少量盐，放入芹菜炒匀便可出锅装盘了。

【四】小贴士

1、在炒菜前5分钟才去掉荷兰豆的硬边，是为了保留荷兰豆的香甜。

2、腊肉和腊肠在蒸熟后会很容易切成片状，如果腊肉不蒸要炒熟的话，先切片，肠衣在切的过程中会很容易脱落的。