老阿姨系列 篇十：春节我们露一手之“团团圆圆”----干炸丸子

写在前面的话

春节临近，这几天都是各种买买买。不知道大家买的啥年货，我是各种生鲜啊！反而衣服鞋帽什么的，都没看。毕竟，春节，在我的记忆里，不就是吃吃吃么？每逢佳节胖三斤是对中国传统节日中的各种美食的最高礼赞！

所以接下来这一个月，老阿姨要和大家一起探讨一些适合在春节家宴中露一手的菜谱。有些是我做过的，有些是我想做的，有些是我想出来的，大家一起吃吃看！

干炸丸子，在北方菜系尤其是鲁菜中，是很出名的一道菜。可以单吃，直接炸了沾着椒盐就吃了，或者沾着各种酱料。也可以炸出来丸子继续深加工成糖醋丸子，溜丸子或者火锅里的食材。

当然我觉得最好吃的时候，就是妈妈在厨房炸丸子，我在旁边看，当丸子刚炸出来晾一晾就入口的那一瞬间，妈妈经常会嗔怪我这样会吃伤，不过这么多年过去了，炸丸子的人换成了我，我依然还是爱吃，只不过现在偷吃的人，变成了我女儿。。。所以，什么是传统？那就是在岁月更迭中，依然保存下来的那些代代相承的习俗。

所以，在腊月里，做一锅丸子吧，在弥散在肉香的氤氲中，春节来了。。。

用料

主料：猪后腿肉（肉馅）

辅料：鸡蛋，葱姜，黄酱或者黄豆酱或者生抽，淀粉，五香粉等

tips1：猪肉选用肥瘦相间的好吃，太瘦的太柴了，宁可肥一点点，炸的过程中出了油，其实也没有那么腻了。当然自己在家剁馅子最好，不过特别费工夫。以前谁家一听见DuangDuang的声音，都知道这是中午要包饺子了。现在大家都懒了，直接买肉馅了。但是就算是肉馅，也尽量自己选肉去绞，不用买现成的肉馅。总的来说，自己剁的肉馅，有肉颗粒，吃的时候更有嚼劲，买的肉馅比较细腻，吃的时候比较绵软，看个人喜好了。

tips2：传统丸子里面是要加黄酱的，但是现在的小家庭偶尔做一回，不值得买一袋黄酱，平时如果不吃炸酱面什么的，我觉得这一袋子可以用到死了，所以如果家里有黄豆酱，海天的，也可以。如果平时不开灶，就想过年节的时候做一次尝尝的，倒点生抽也是可以的，不过味道可能不如酱料。而且如果你的丸子是要二次加工的，那么其实酱料生抽这些，可以放很少。要不然二次加工的时候还要再次放盐，就是导致过咸了。

丸子三步走

第一步：拌肉馅

1、切葱姜为细丝，倒入开水，制作葱姜水。

我们取葱姜之味，但是不放入葱姜，这样避免了在炸制的过程中，葱姜容易炸出黑点的问题，丸子的成品会更好看，且好吃。

2、腌制葱姜水的同时，我们开始拌肉馅。倒入适量的料酒、五香粉、酱料或者生抽、盐、一个鸡蛋，再将葱姜水兑开淀粉，调制成水淀粉，加入肉馅中。

肉馅中加入一个鸡蛋，不仅去腥，而且口感上会更q弹，成品炸出来颜色也会更金黄。

3、开始将所有调料和肉馅均匀搅拌，顺着一个方向。

切记：不可过度搅拌！！搅拌过多，肉会上劲儿，炸出来会很硬，反而不好吃，我们要的是那种外酥里嫩，所以适当搅拌均匀就行，用筷子捅或者手压，有弹性即可。

第二步：炸第一遍

1、热锅放冷油，中小火，油温140度的时候开炸。

问题是，谁？拿啥？来测，你家有食物温度计么？还是用你的小肉手？这里告诉大家一个小窍门：

戳入筷子，看见筷子周围有小细泡的时候，就差不多是油温正合适的时候。

2、用手，是的，用手，记得洗手就行，攥出来一个丸子球。

网上有很多炸丸子的神器，比如下面这：

这些丸子制作器，的确可以做出丸子，但有一个很大的问题，就是没有那种紧紧的挤压感。用手攥出来的丸子，经过了挤压，内部肉与肉之间更紧密，吃起来更有弹性，而且在炸制过程中，不容易松散。而这些工具做出来的，也可以成型，但是总觉得吃起来松松的，不够劲儿。不过确实不用沾手，比较适合不想下手的人。各有所爱吧。

如果选择用手，可以在手上稍微沾一点油，可以防止沾手。

3、炸第一遍。2-3分钟即可，时间太长就干了。因为我们普遍还要炸第二遍，所以不需要第一次时间太长。

第三步：炸第二遍和深加工

1、要想炸出那种焦黄酥脆的丸子，就需要再炸一次！这次油温要高一点，时间更短，基本就是30秒，过一遍热油即可。这样可以让丸子的外表皮快速形成一层焦黄的脆壳，但是内心还是软嫩的，吃起来就会有那种外酥里嫩的感觉啦！

2、成品就是这样的。当然还可以继续深加工，熬制汤汁，做糖醋丸子，或者把丸子排进铜火锅里面，来个烩菜锅，都可以！

写在后面的话

干炸丸子是一道非常容易上手且成功的菜肴，大家可以在这个春节试试看，为我们的家人和朋友们奉献出一点手艺吧！

毕竟现在已经没有吃白饭的，二十多岁的八零后了。。。。真是扎心。。。。。

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