12本超实用食谱书籍，拯救厨艺小萌新，0基础教你学做菜！

在网络、各种美食 App 里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。

记得某天想尝试做麻婆豆腐，App 里一搜，按“智能排序”“评分最高”“做过最多”等排列咔咔给了我一连串菜谱选择，手指划了 1 分多钟都没滑到底。对照查看每个菜谱从调料到烹饪步骤的差别时，我内心是崩溃的：选择越多反倒越选不出来好嘛！

我只是个蒜蓉炒一切绿叶菜、煮汤只会磕鸡蛋的厨艺小萌新啊！就没有个“标准版”，做出来哪怕味道中规中矩点，但简单易上手、不容易做坏的那种吗？

于是最后我还是投入了原始的食谱书籍的怀抱。

这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多，除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也跟编辑部的小伙伴们做了征集，最后精选了下面这 12 本，力荐给大家。

PS.不是说书就比菜谱 App 好，书用起来也有不方便的地方，只是相比之下，我自己更习惯翻书啦。

一人份料理28.5元京东去购买

这本是真·零基础必备。它完完全全代入新手视角，把各种琐碎甚至可能有些让人哭笑不得的小白问题，都认认真真解释清楚了。

事无巨细到什么程度呢？比如一度困扰我的调味料分量问题——“1 撮”“少许”“适量”“随意”到底是多少，它给出了定义和指导：

• 1 撮：用大拇指、食指和中指抓取的量，相当于 1/4 小勺。

• 少许：用大拇指和食指抓取的量，相当于 1 撮的一半。

• 适量：“恰到好处的量”，一边品尝，一边加调味料，直到自己觉得“这个味道刚刚好”为止。

• 随意：它的意思是“如果有，可以稍微加一点，味道也不错”。

• “适量”是“一定要加”，“随意”是“可加可不加”。

甚至还在书的最后整理了一份“烹饪辞典”，把食材切法、处理方式、保存方法、分量一览表、烹饪术语都简明扼要地解释了，方便你在看菜谱时，遇到不懂的地方直接对照查询。

它没有上来就抛具体的菜谱，而是先用一章的篇幅告诉大家做好准备工作的重要性。比如非常基础但又常被忽略的“3 大黄金守则”：

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还有火力、水量等类似调味料分量的细节问题。

菜谱安排上，也是循序渐进。从首次下厨能做的“一人份料理”、20 分钟搞定的“一盘餐”，到主菜、配菜、面条，每道菜谱还标明了制作难度、用时、tips：

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虽然写得十分细致，但整本书不厚，开本也小，没有大部头菜谱给人的压力感，很适合新手建立信心。

《一人份料理》的作者是日本人，菜的做法、调味偏日式，如果你就是一个彻彻底底的“中国胃”，那我推荐知名美食博主、“田螺姑娘”陈宇慧的书。

网友们评论说，她的菜谱“总能把寻常的食材做出不一般的美味”，“思路清晰，逻辑缜密，看这样的食谱步骤让细节强迫症患者也心情愉快”。她公众号文章里经常出现的那句话“我已经帮你试了所有错，唯一失败的理由是你不去做”，也鼓励了不少人尝试下厨。

她的 3 本书《独立日Ⅲ：日出之食》《日日之食：家常菜的小秘密》《愉快地吃，愉快地瘦》，我都有。如果你想看实操性强的，我不太推荐《独立日Ⅲ：日出之食》（下图中间这本）。

它不是写着步骤的工具书，而更像美食文章集锦。你需要先通读全文，提炼里面关于制作方法的内容，按照原料准备好食材。

自己总结出具体的一、二、三步，在心里过一遍做法后，再动手操作。这对新手来说有一定难度。

我更推荐的是另外两本，《日日之食：家常菜的小秘密》和《愉快地吃，痛快地瘦》。

日日之食：家常菜的小秘密38元京东去购买

把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。

比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。

又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到 7 分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……

我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~ 跟上一本《一人份料理》很像的是，这本书也非常关注做菜时的细节问题。

类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。

它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便。

愉快地吃，痛快地瘦43.5元京东去购买

一看书名是不是就很有兴趣了？哈哈哈哈，我也是！

虽然这本书主打的是“健康饮食”，针对想要健康和瘦身的群体，提供少油、少脂、低糖、低盐的菜谱，但我更喜欢的是它整本书的设计思路和编排方式，非常贴近实际需求。

它分“菜谱”和“工具”两大部分，“菜谱”部分又按素菜、荤菜、主食分了 3 类，每类中以食材切入，牵出这种食材的多种做法。比如豆腐，就有秋葵拌豆腐、蘸水豆腐、烧手掰豆腐等。

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又比如鸡肉，有 Salsa 酱拌鸡胸肉、咖喱辣椒鸡胸肉沙拉、胡椒鸡、葱油鸡、白菜焖鸡肉等等。

总之，先带你了解每种食材的特点、适合的烹饪方式，然后给到少油、低卡、低脂思路设计的健康菜谱。

很多时候，我都不是想着“今晚要做椒麻鸡”，然后再一样一样买齐食材去做，而是看着冰箱或者菜市场里有什么，才想着“有猪肉啊，那做个什么菜好呢”。

而且我经常买的食材就那么几样，怎么变着花样地做出健康美食，比天天尝试全新食材做的全新菜式更实际。所以说，这本书的编排思路非常适合像我这样的日常需要，翻看率也就很高了。

食帖番组：哇！沙拉的教科书51元京东去购买

就像它的书名“教科书”一样，这是我见过逻辑思路非常清晰，版式划分极其规整，实操性强、上手容易的一本菜谱。

主题还是比较少见的“沙拉”。沙拉简直就是现在追求吃得绿色、健康的代名词，与其吃外面贵得让人头大的，不如自己动手做咯~

书里先科普了制作沙拉首先要了解的知识和技巧，包括 6 步沙拉搭配法则：

16 种超级食材：

24 种常用酱汁：

10 个制作技巧，比如如何制作腌渍小物、鸡蛋煮多久、怎么调油醋汁等等：

然后按照果蔬、肉类、海鲜、豆谷种子 4 类，分享了 100 道美味沙拉食谱。

每道食谱不仅有经过试错总结的制作贴士，还附有口味特色、营养成分、沙拉背景文化和食材知识等辅助信息：

我以前觉得吃沙拉就是吃草，肉不重要。但看了书才知道，肉类的加入其实很有必要，它既是丰富沙拉风味和口感的存在，也承担着提供蛋白质、平衡营养的作用。

即便是看起来最简单、最普通的果蔬沙拉，也并非只是水果、蔬菜的简单排列组合，而需要用巧思混搭，综合考虑一份沙拉中各种果蔬提供的营养、口感甚至色彩搭配，还要做到避免果蔬变干、变色。这里面都是学问。

书的最后还有索引。按食材、酱汁、素食沙拉、主食沙拉、配菜沙拉、前菜沙拉等，一共 6 种方式索引，让不同需求的人能够快速找到理想的沙拉方案。

总之，一书在手，沙拉我有。

如果家里新买了特别的厨具或厨电，比如烤箱、铸铁锅、砂锅、空气炸锅等等，我也会挑几本跟它配套的菜谱。

很多时候，买回一样东西却闲置落灰，是因为对它功能的挖掘、使用不够充分，或者没能从它身上找到用下去的热情。而菜谱就既能帮我深入使用这些厨具、厨电，又找到其中的乐趣所在。

下面分享的就是几本针对特定厨具的菜谱。

食帖18：真的，烤箱什么都能做39元京东去购买

如果你在犹豫要不要买烤箱、不知道到底该怎么选、担心买回家会不会落灰，或者家里已经有烤箱了但使用率很低，那么我建议你翻翻这本书。

它不是单纯的烤箱菜谱，而是一本超实用的烤箱全面指南。你在选购、使用、清洁、保养烤箱上可能遇到的问题，它都有解答。

还有 50 道烤箱料理食谱、30 种烤箱烹饪工具图鉴、24 味香辛料搭配秘笈，从鸡鸭鱼肉到甜点小食，从一人食到小聚会，烤箱配上这本书，感觉料理又简单、有趣了不少。

书里还采访了知名作家庄祖宜、美国最佳美食制作博客 Husbands that Cook 博主 Ryan&Adam、料理研究家滨田美里等人，分享他们的烤箱料理生活和独家菜谱。

庄祖宜有过一段对烤箱的描述：

“透过烤箱的玻璃门，你看得到蛋糕膨起、根茎蔬菜起褶皱变焦褐、金黄的烤鸡皮底下汁水流窜……凑上耳朵，或许还听得到油脂在高温下渗出的滋滋声响；即使你远远坐在隔壁房间里打计算机，也绝对逃不掉烤箱里冒出来的阵阵香气。久而久之，你光是闻香就知道，肉烤得差不多了、饼干可以出炉了。”

这样的画面，光是想象一下都觉得十分美好呀！

健康低脂的无黄油烘焙70款无黄油甜点泡芙蛋糕面包制作大全烤箱美食烹饪初学君之烘培教程书籍蛋糕甜点学25.5元京东去购买

这本是同事 Y 小姐的推荐，自从她有了烤箱，就买了不少烘焙食谱，这本能脱颖而出上榜推荐，全凭两条：

• 配方无黄油，低脂健康。
  

• 30~60 分钟即可完成。

烘焙中用的黄油，味道香浓，但使用时要将它切分、恢复至常温或搅拌成奶油状，比较麻烦。而这本书的配方不使用黄油，所有甜点都是用鲜奶油、食用油等制作，液体状态的使用更方便，整体来看也更低脂健康一些。

精选的 70 多道烘焙甜点，制作时间基本控制在 1 小时以内，堪称烘焙里的快手菜式了，但美味没有因此减分。

甜点品种也很丰富。既有重料蛋糕，也有松软口感的、酥脆口感的甜点，比如水果卷、榛子脆饼、奶油泡芙等，还有冷制甜点，像是各种布丁、巧克力球。

说句题外话，我用烘焙类食谱时，特别想把对应的那几页裁下来，挂在或贴在厨房墙壁上，然后对照着做。

因为烘焙需要的食材多、分量要求精准、步骤也细致，不像家常菜一样可以预先在心里过一遍、大概记住。如果有直接做成活页的食谱就好了啊！

爱上铸铁锅27元京东去购买

铸铁锅最大的魅力在于能充分激发食材本身特有的味道，而且越是简单的料理，这种魅力越发淋漓尽致。

这跟铸铁锅的特点有关。它材质厚重结实，导热均匀，稳定性好，能最大程度减少食材的营养流失，蒸、烤、煮、炖、烧都不在话下。

明火灶、电磁炉、烤箱都能用，不用花费太多的时间和工序，只要把食材放入锅中，掌握一些使用方法上的简单要领就行了。

看这本书之前，我觉得铸铁锅主要就是蒸、煮、炖各种蔬菜、肉类，没想到它还能煮米饭、做拌饭和烩饭，甚至制作小吃甜品。

书里按蔬菜、肉类、鱼类、米饭、豆类等主要食材划分，每部分先介绍该食材的基本料理方式，再给到值得推荐的常见食谱。

比如蔬菜，先用 3 道简单菜式（煎卷心菜、拌胡萝卜、味增大根煮）展示煎、蒸、煮、炖的方法，再推荐包括辣炒菌菇、盐蒸春季豆、煎炸洋葱等 12 道家常菜的做法。

书的最后是 5 道甜品的制作方法，包括橙香蜜红豆、糖水苹果、橘子鲜姜露、大颗草莓酱、牛奶酱，做起来都很简单。

无印良品的花样土锅料理39.8元京东去购买

我家有个土砂锅，基本只用来炖汤，后来看到 MUJI 有这么一本讲土锅料理的书，就翻了翻，看能不能获得些灵感，开发一下土砂锅的用法。

这本书说的“土锅”，指的是日本伊贺烧土锅，MUJI 家就有卖（不过最近看它家官网、天猫旗舰店，都没有货）。它质地厚实，蓄热性好，除了能在明火上加热外，也能用在烤箱、微波炉上。

新锅和锅的日常使用、保养上，有一些注意事项，书里都写得很清楚。

比如新买来的锅，因为有比较强的吸水性，如果不对它做任何处理就开始烹饪，食材的气味和味道都会附着在土锅上，因此，在正式开始使用土锅前，要先煮一次粥来“养”一下锅。

书里有“米饭和面”“各式各样的菜肴”“锅料理”“夏季土锅的使用”“甜点”5 个部分，虽然知道土锅最擅长炖煮，但它能做的菜式的丰富度，像什么蒸排骨、浇汁肉末蒸、手工豆腐等，还是超了我的预想。

土锅给人的印象是秋冬用得多，炖汤、涮锅嘛，但其实它也能做凉面、冷汁、冰镇水果甚至桑格利亚汽酒等夏季美食。

如果用它蒸食材或者做甜品的话，需要搭配一些小器具来用。

无印良品的人气菜肴29.8元京东去购买

MUJI 家的餐厅 Café&Meal MUJI，做的是“不逆食材而行”“原汁原味”的菜品，菜品色香味俱全的同时，还十分健康、环保。这本书的作者中村新正是 Café&Meal MUJI 的菜式设计师，书里还原了 Café&Meal MUJI 店里的食谱，让你在家也能品尝到正宗的 MUJI 美味。

不过，考虑到在家制作的限制，食谱对某些制作环节进行了改进，让制作过程更加简单易上手。

全书分了热料理、冷料理、甜品&饮品 3 个部分，带 ★ 标志的是“概念食谱”，是 Café&Meal MUJI 最受客人们欢迎的金字招牌。

细心一些的话，你会发现这本书的食材清单可谓蔬菜的天下，因为 Café&Meal MUJI 倡导在一餐中吃到多种蔬菜，尤其是时令新鲜蔬菜，这样的话，又美味又健康。

不得不说，书里的美食照片拍得十分诱人，制作步骤也不复杂，让人十分有想尝试做一下、变身餐厅大厨的冲动。

無印良品的四季食谱36元京东去购买

同样来自 Café&Meal MUJI 的食谱，一共 64 款人气美食，按照春、夏、秋、冬四季来设计，从食物中感受四季变化之美。

很棒的一点是，它的一份食谱并不是一个菜，而是搭配好的一套菜，包括 1 款热菜做主菜，2 款冷菜做副菜，酱汁调料上也有特别安排。然后你再配上米饭或者面包，加一碗汤，一顿饭就齐全了，营养健康又赏心悦目。

如果配不齐全一套菜里的食材也没关系，你可以根据类似的搭配思路自己组合。需要注意的是，书里食材的分量，除了特别说明的以外，都是 4 人份。

有些食材是日本当地才有或者 Café&Meal MUJI 特选的，你可以用手头有的同类食材代替，比如书里的“本和香糖”是用冲绳产的粗糖做成的砂糖，可以用等量的上等白糖代替。

法国蓝带西餐烹饪宝典136.6元京东去购买

你可能发现了，上面提到的书，除了田螺姑娘的以外，都来自日本，菜式也偏日式。这主要是因为从口味和制作习惯上来讲，日本比欧美国家的更对我的胃，而且他们编写的菜谱也确实非常细致，考虑周到，很适合新手。

如果你想做西餐，我唯一推荐得出来的就是这本《法国蓝带西餐烹饪宝典》。它被收藏在我司书架上，但凡对西餐（尤其是法餐）感兴趣、想尝试看看的小伙伴，都会去翻翻它。

它收录了法国蓝带厨艺学院百年经典菜肴，包含 200 多道经典食谱、超过 700 多种西餐烹调技艺、2000 多张烹调技能详解图，十分全面。

一共 15 章内容，从汤、主菜到糕点、饼干，每一章都是从如何挑选原材料入手，然后是食物的制备、烹饪技巧、装盘方法等。

像是怎么清洗和储存甲壳类海鲜，鱼的刮鳞、修剪和剔取鱼肉，怎么融化和制作巧克力，怎么调配汤和酱汁，写得深入浅出，比较好懂。

食帖：明天做什么吃呢？松浦弥太郎的料理笔记48.8元京东去购买

这本非常特别。别的菜谱是“就菜论菜”，而这本更像是借由各式各样的菜品聊生活，读起来十分治愈。很好，这很松浦弥太郎。

熟悉清单的小伙伴一定对松浦弥太郎不陌生，我们备受大家好评的栏目“好物 100”就脱胎于他的同名畅销书《好物 100》。这位“日本最会生活的男人”出的食谱，我更愿意称之为“饮食笔记”。

它收录了松浦弥太郎亲手制作并总结的 66 道食谱、数十条简单烹饪技巧，以及多篇与饮食、人生有关的治愈随笔。按照“主食”“和风小菜”“西式小菜”“甜点”来分，简单、家常、制作快速，任何人都能轻易上手。

很神奇的是，如果一道菜放在别的书里，我可能会不以为然，但在松浦弥太郎的描述下，就特别想尝试看看。你感受下：

即便把这本书当成跟饮食、人生有关的随笔集来看，也是完全没问题的。

最后，用松浦弥太郎这本书里我特别喜欢的一段话作为结尾吧：

“我曾听人说过何为美味料理：刚入口时应是让人分辨不清的淡淡滋味，而后用鼻子、舌头和喉咙去感受，动用自身的力量去探寻，这样琢磨出来的味道才是‘美味’。还听说过真正美味的东西，就算吃完以后，美妙的余味也会始终留存。

不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心。我想成为一个珍视余味的人。”

本文经“清单”授权转载，原标题《网上的菜谱千篇一律，我这 12 本万里挑一》，作者：梨花，未经允许请勿转载。