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流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

张大妈探店 09-10 13:40 + 关注

本文由微信公众号24季私享家授权转载,ID:fanmei-1,原标题《火车美食的黄金时代》,未经允许请勿转载。

东北人对于火车的感情基本上是不能用纯粹的语言形容的,由于东北地区铁路系统较为发达,几乎每个东北适龄青年都做过爬绿皮火车闯荡关里的梦。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

▲ 火车上标志的美食——泡面。

著名小资产阶级聂鲁达感叹过:世上可有任何事物,比雨中静止的火车更忧伤?

看看你那无知的样子,买不到票伤不伤,买票了挤不上车伤不伤,挤上车了人家叭叭啃烧鸡猪蹄子,你啥也没有伤不伤?

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

火车饮食记忆

我们家最早坐火车的人是我爷爷,刚有火车餐那会他就是常客了。

我爷是抗美援朝老兵,八十年代初回到我们乡镇企业做车间主任,经常会坐火车到各地出差。

那会还不流行自己带吃的上火车,吃火车餐有时还需要粮票,就是你想吃啥并不是你说了算的,你以为你有钱就能随便吃?啥玩意都得凭票供应。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

▲ 餐车。图源悦食中国。

据我爷爷回忆,当时火车餐车可比现在牛气的多,而且做得也都极有水平,价钱也贵的吓人,一盘地三鲜两毛五,顶他两天工资。

我爷爷每次上车前喝瓶白酒,在餐车点上个地三鲜,慢悠悠品完,回车厢倒头一睡,第二天下车走人,这种描述一度让我十分向往。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

▲ 有理由相信我爷吃的比这个应该好一点。

等到我爸坐火车的时候,就是90年代了。

那会东北下岗潮,无数东北人都要扑奔着去南方,到处都是金子的地方,火车餐车也承包出去了,技术下降的厉害,甚至有的只要会拿勺子就敢去炒菜,再也不体面了。

90年代从哈尔滨往关内发的火车不多,但每一趟都挤满了人,横七竖八车厢厕所过道,真的,你连站的地方都得靠抢。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

▲ 我爸亲眼目睹了一哥们好不容易行李顺车窗扔进去了,人死活挤不上车去,眼睁睁看着绿皮火车带走了他的梦,还有他的一袋子大列巴。

我爸那会坐火车的主要食物就是一袋油炸花生米和高度散白,条件允许了还会整个马家烧鸡。

列车一开动,先不管能不能坐下,烧鸡撕开了,花生米打开一粒一粒慢慢开,散白一口接一口,别说买什么盒饭哈,那会的盒饭味还不如今天呢!

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▲ 90年代最受欢迎的火车餐

不过那时候最受欢迎的其实还是沿途火车站的美食,比如沟帮子熏鸡什么的,一路过站要是不买两只,总觉得差点什么。

到我第一次坐火车,是哈尔滨到满洲里,三十几个小时。那就是零几年的事了。

那会火车刚提速,破旧的绿皮还有车窗能来回摇动,就那个颤抖的幅度你就很担心你会不会被甩出去,但幸好有泡面这个亘古不变的仪式加持。

但我不吃泡面,哈西地区第一狠人从小就有排面。

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▲ 哈尔滨红肠

我妈煮了一饭盒饺子,切了两根哈尔滨红肠,洗净了几根黄瓜、小葱、水萝卜,还有一袋大酱(是许氏大酱,不知道现在还有没有人记得)。

一上车我就缩在座位上开始啃,不锈钢饭盒拧开了,那会热水不像现在这样啥时候都有,一锅一锅烧开的,你都得等,小孩子等不了,嘴急,用手抓着酸菜饺子就往嘴里送,红肠黄瓜不管不顾蘸着大酱就开整,没等到加格达奇呢,就把一天半的干粮都解决了。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

▲ 大概是这样画风。

说来也奇怪,别看咱哥们现在投了美食行业了,小时候我特不爱吃饭,但一到火车上就吃的特别香,这玩意可神了。

至于今天的高铁动车,嗯......不提也罢。

65块钱的盒饭能有啥,就留给00后的朋友们慢慢回忆吧。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

火车站美食图鉴

说实话,打出这个标题的时候我都有点紧张,主要怕挨揍,火车站还有美食吗???

火车站除了一些衣着光鲜的大姐姐问你要不要玩耍一下,还有什么正经好吃的???

这个真的可以有。

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▲ 老杭州火车站。

一般来说,在城市发展的早期,火车站的饮食其实都是比较地道的,只不过随着人越来越多,餐饮服务也变得越来越不用心,也极少有专门做火车站顾客的好馆子了。

你今天去北京上海广州深圳随便哪个火车站走一走,除了某肯某麦连锁系列以外,几乎都没有保持平均线上的馆子存在。

就连肯德基的吮指原味鸡都没有大个的!都是鸡屁股那一块!

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▲ 杭州站的肯德基。

这完全可以理解,管你爱不爱吃,一天人来人往这么多,总有几个想吃的,本来也不需要回头客啊。

不过这只适用于大城市,在小城市的火车站,一样有令人惊艳的美食故事,纯干货啊,这些地方可都是我去过的!

小城市的火车站人流少,做的都是熟客生意,不好好做指定不行,好吃当然是第一要素。

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▲ 火车必备套装。

从杭州东到千岛湖,中间会过建德站,17度的新安江水,成就了浙江最有名的建德风味。在建德火车站附近,随便找一家大排档推门就进,味道绝不会太让你失望,太失望的早就黄摊了。

农夫山泉煮的江鱼,盘底铺满辣椒,一筷鱼肉蘸过浓汤,清爽麻辣直冲到头,一边嗦汤一边叫好。

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▲ 家烧棍子鱼

新疆伊犁自治州,从首府伊宁上车到乌鲁木齐,一路上窗外肉眼可见的雪山,终年不化,到奎屯段,下车,团结路上就有最好的拉条子卖。

都说新疆好风光,天山南北好牧场,新疆不仅羊肉好,面粉也好,小麦有劲道,过油肉拌开了和拉条子一盘端出来,舔着盘子爱新疆。

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▲ 过油肉拌面

火车站外好吃的多,火车站里的美食也不少。

过去从江西过上饶,一种仅存在于上饶火车站的上饶名吃上线了。那会过上饶车站,一大帮人举着鸡腿喊,都说是野鸡现烤现卖,但我其实不太信。

五块钱一个,棕黄色略有点烤焦的外皮,撒着一些配料,一口咬下去,肉质紧实,好吃是真好吃啊!

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▲ 上饶站卖鸡腿的小贩。

哈尔滨到满洲里,一过加格达奇冷气就不开了,盛夏的时候热的人心发慌,乘务员就会拎个小箱子卖海拉尔大冰糕。

那个冰糕可真好吃,不知道是不是特殊的记忆加成,总觉得那个简陋的大冰糕比蒙牛的奶味足多了!

广西河池到柳州,一路上的米粉螺蛳粉不绝于耳,你放心大胆吃,不管乘务员泡的还是买的简装的,味道都好的不得了,就是味大了点。

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▲ 德州扒鸡

山东济南到安徽,不等到德州,一堆人挤在车厢口等扒鸡,停车十几分钟就有人因为扒鸡挤的不可开交,一上车细细的撕扯鸡肉,慢条斯理的享受鸡味,那才叫踏实呢。

透过车窗看着提着行李匆匆奔跑的行人,就连手中的扒鸡似乎也更有味道了。

高铁就不行,这边停站那边就发车了,扒鸡没等到手呢,车都开了。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

和火车、美食有关的事

作为东北人,尤其还是那个特别北的黑龙江人,我对火车的感情更加深厚。

在西安上大学的时候,每年都晚报到两个星期,当然老师也指责我。我也有理由:家里太远了,大雪封铁路了,火车都停了。

不管老师信不信,反正我生生靠这招每学期多出两周假期。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

▲ 每年回家的时候买票最难,因为西安到哈尔滨的火车每天只有两趟,提前一个月买票都买不到卧铺,就坐着三十几个小时回去。

当时也不觉得苦,爱唠嗑,上车就跟对面的叔叔大爷唠嗑,时不时拎出泡面火腿肠鸡爪子花生米沟通沟通情感,有吃的在身边也不愁消磨时光。

一过山海关就不一样了,啤酒饮料矿泉水,花生瓜子烤鱼片都要往后让一让了,满车厢的东北乡音,特别敞亮。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

▲ 我妈妈包的饺子。

不知道你们有没有坐过下雪的列车,车在东北平原上走,外面都是大雪,一点一点往家乡飘,那会的泡面都比平时香,热气腾腾的格外暖胃。

记忆里最深刻的火车美食,其实还是和饺子有关。

毕业就来了杭州,一度特别想吃我妈包的饺子。

从小就是家里的独子,特别任性,就跟我妈念叨,我妈当然也保持了一个东北妈妈的本色,我看你像饺子!后面还有几句不宜公开发表的话。

流年驶向云外,属于火车美食的黄金时代

▲ 还是我妈包的饺子,不过是白菜馅的。

但我妈还真的来了。给她任性的儿子包饺子来了。

舍不得坐飞机,临时买不到卧铺,坐了32个小时,到的时候腿都肿了,拎着一小袋行李,一个又大又重的泡沫箱,里面冰了我爱喝的大白梨,还有十斤我姥自己腌的酸菜。

那天的酸菜太酸了。

这话有点矫情了,但那确实是我吃过的、和火车有关的最好的美食。

撰文 | 嵩洋

主编 | 易小婉

拍摄 | 网络、嵩洋

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全部评论 (39)
赵子龙真的很帅
6
09-10 13:57

花生,啤酒,饮料!这位大哥把腿让一下

野火烤地瓜
5
09-14 14:17
赵子龙真的很帅: 花生,啤酒,饮料!这位大哥把腿让一下 1

不是这么喊的,是"啤酒饮料矿泉水,花生瓜子八宝粥,脚都收一下"[傻笑]

野火烤地瓜
4
09-10 15:01

第一张图我就看懵了,估计是哪部韩剧里抓出来的吧,与火车上吃的真实泡面相差甚远[喜极而泣]印象最深的是96年,跟爸妈去天津游玩,回来的绿皮上一人泡了一碗康师傅的红烧牛肉面(记得特别清楚,那时候还不是桶面,是碗面,白色包装) ,也许是玩了一天又饿又累,我觉得那是我吃过最棒的泡面[口水]

值友6857955433
2
09-10 17:53
野火烤地瓜: 第一张图我就看懵了,估计是哪部韩剧里抓出来的吧,与火车上吃的真实泡面相差甚远[喜极而泣]印象最深的是96年,跟爸妈去天津游玩,回来的绿皮上一人泡了一碗康师傅的红烧牛肉面(记得特别清楚,那时候还不是桶面,是碗面,白色包装) ,也许是玩了一天又饿又累,我觉得那是我吃过最棒的泡面[口水] 1

那个泡面当时就卖3块多一碗,那真是好吃

zpeagle
1
09-10 16:03

出国旅游坐过很多次当地火车,法国,日本,台湾等等..论餐食品质和性价比中国的绝对是最差的,品质差可能是人太多了吧,性价比低就不知原因了.

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