胡椒驱寒提香少不了，黑白胡椒需分辨，一字之差，区别用法却很大

胡椒可是个好东西，日常烹饪中，不管拌馅料，腌制，喝汤吃牛排都经常会用到。不仅去腥增香，还可以驱寒暖胃，记得小的时候，适逢感冒鼻子不通畅，去到馄饨摊上要上一碗小馄饨，冒着热气的小馄饨撒上些许的胡椒粉，阿嚏阿嚏几个喷嚏下来，就周身舒畅了。我还戏称这个神奇的粉末叫“喷嚏粉”。不过，现如今的胡椒粉似乎没这么神奇了，不像以前动不动就能让人打喷嚏，其实也是有原因的，这个咱放最后说。先来说说今天的主题，黑胡椒和白胡椒倒底有什么区别呢？什么时候该用黑胡椒，什么时候该用白胡椒？

——黑白胡椒原来是同一种植物——

黑胡椒和白胡椒虽然长得不一样，作用也不同，但事实上他们的前身是一样的，都来自同一种植物，只不过根据不同的制作工艺而衍生成了两个品种，根据其特性，适用于不同的场合。所以，要了解黑白胡椒具体怎么用，咱还得稍稍地先了解一下它的制作工艺及特性。

——黑胡椒的特性及应用——

先说黑胡椒，其实是由未成熟的嫩果制作，趁胡椒还是绿色时采摘下来，短时间水煮后再晒干，表皮变黑且皱。因为黑胡椒保留了果肉，所以香味更浓郁强烈。多用于西餐，也适合中餐的红肉的烹饪，比如牛肉和黑胡椒就是绝配。

——白胡椒的特性及应用——

而白胡椒则是由成熟的讲过浸水几天后，磨去皮肉制成，因为没有了皮肉，所以香味较黑胡椒更温和，而保留的胡椒籽辣味集中，所以辛辣味比黑胡椒要重。多用于中餐，烹饪白肉，水产，汤品，调馅，腌制都可以。比如猪肚汤就是典型。

【牙签牛肉】——黑胡椒中餐之应用

【食材】：牛里脊肉，黑胡椒，白芝麻，生抽1勺，蚝油1勺，糖1茶匙，生粉适量，大蒜1头，食用油适量。

【制作过程】：

1.里脊肉洗净，去除多余筋膜，切成条状。

2.加生抽，蚝油，黑胡椒抓匀，腌制入味，再加少许小苏打继续抓，多次少量打水，让肉吃水。

3.最后加少许淀粉抓匀，倒入一勺橄榄油锁住水分，盖上保鲜膜冷藏一晚。

4.第二天取出，一一穿上牙签。一透大蒜剁碎备用。

5.锅烧热，倒入足量的食用油，小火煸香蒜末，炒至发干收缩，微微焦黄。

6.再下入牙签牛肉快速滑炒，也可以用油炸的方式，受热更均匀，肉质更嫩。

7.大火炒至变色即可。出锅前撒少许的白芝麻和黑胡椒碎。

除了腌制，出锅前再下黑胡椒，黑胡椒最好是现磨的。

【四神猪肚汤】——白胡椒中餐之应用

【食材】：猪肚1个，芡实20克，莲子30克，干淮山30克，茯苓10克，枸杞10来颗，白胡椒粉适量，姜1块，盐适量，香油适量。

【制作过程】：

1.准备好各种辅料，其中芡实比较难熟，需要提前浸泡。

2.猪肚用盐和面粉反复清洗去表面的粘液及杂质，剪去多余的油脂。

3.清洗干净的猪肚加少许白酒去味静置15分钟。

4.水里加少许盐，生姜和花椒，冷水下锅给猪肚焯个水。

5.将猪肚切成条状或块状，同其他辅料一起放入电压力锅，多放些姜，酒去味。

6.电压力锅一个原味煲汤的模式，下气后，继续开盖煮10分钟。

7.加入盐和枸杞。出锅前撒白胡椒粉，淋香油即可。

出锅前撒白胡椒粉，香味不会过早挥发。

——黑白胡椒的应用小结——

胡椒的香味是由胡辣椒碱，胡椒脂碱，挥发油和脂肪油构成，过久地高温会让辛香味挥发，所以除了腌制外，不管黑胡椒还是白胡椒，都适合出锅前加，现磨的味道则更好。

——胡椒粉的选购——

现在回到咱开头提及过的话题，为什么现如今的胡椒粉似乎没有早年间的“喷嚏粉”神奇，似乎加多少都不会让人打喷嚏了。其实是有原因的，因为市面上卖的很多胡椒粉并不是纯胡椒制的。小伙伴们买胡椒粉的时候要学会看配料表，很多配料一栏里，除了白胡椒，还有精制面粉等其他成分在里面。因为胡椒的纯度降低了，所以香辛味自然也降低了。抱歉，家里只有这种纯胡椒的，所以只能拍个正面案例了。自己买胡椒粒现磨是最好的选择。

天冷了，胡椒可是个好东西，不仅去味增香，还能驱寒暖胃。相信大伙平日里经常都会用。关于黑白胡椒的区别，您了解了吗？欢迎补充指正，今天的分享就到这里。