一个小小苹果也包含不少学问，市面苹果选购及品种知识经验谈之分享

从10月份开始，逐渐苹果开始大批量上市了。苹果目前来说，还是作为冬季的主要过冬水果。就个人口味来说，非常不喜欢80-90年代市场上还比较常见的那种口感面的苹果，不脆，外加汁水少，感觉是比较难吃的。现在市场上已经非常少见，毕竟有富士苹果在，那种苹果基本上没什么市场了，可能也就是老年人吃的比较多一些。

今天这篇文章主要还是来谈谈苹果选购的一些问题以及一些市面上能看的见的品种。

实际上，我们现在吃的苹果并不是土生的苹果，都是国外引进的，只是引进的时间早晚和产地是欧洲美洲日本的问题。真正的土生苹果，是绵苹果。就是口感跟前面我说的那种面口感的苹果差不多口感，但是更难吃的。这种苹果才是中国土生的苹果。有据可考的种植历史在2000年左右，我们现在吃的苹果都算是西洋苹果，真正国内种植的时间不到200年。传统的土生苹果香味比较浓相对于现在的苹果，适合拜访闻香。所以，土生苹果更我们现在吃的苹果还是有本质区别的。

国内有记载的西洋苹果最早引进时间大约十九世纪末期，由西方基督教新教的传教士带到烟台地区种植的，品种是土耳其那一带的欧洲品种。然后才在国内扩散开种植。

就个人的记忆来讲，现在市面上的苹果品种跟80年代到90年代已经有了很大的区别。80-90年代，富士苹果罕见，国光之类的倒是多。现在富士苹果烂大街。然后伴随了一些其他的品种，反倒是国光比较少见。

家里烟台地区的亲戚有果园种植苹果的，每年总是捎来不少，所以也算吃了不少苹果，多少有点体会。说个题外话，我记忆比较清晰的是从80-90年代，虽然不缺苹果，每年家里好几筐苹果冬天，但是好苹果没吃几个，一个冬天光吃烂苹果去了，因为老年人观念有问题，带动了我妈那一代人，好东西不舍得吃，本来鲜嫩多汁的苹果，非要放面了，烂疤了，然后再吃烂的，美其名曰这叫节约。后来到了我们这批人长大了上学了，吃这种苹果的时候，就在思考一个问题，有好苹果不吃，非要吃烂的，好苹果还要放烂了，再削掉一部分，然后再吃，那放坏扔掉的就不叫浪费了吗？ 直到今天，我老妈还有这传统，每次这么干都要被我老爷子劈头盖脸臭摆一顿，现在还算有改观了，能先吃好的苹果，烂的能不吃就不吃。 物质贫乏年代烙下的强迫症，我只能这么说。（其实物质贫乏年代，也不缺苹果，毕竟家里还有亲戚种这个，每年好几筐从老家捎过来，只能说还是自己的原因居多）

为了写这篇文章，我专门去超市瞧了一下，买了几种苹果，虽然写的不能完全够品种，起码不是开篇一张图内容全靠编的。

那就就从品种上开讲，目前国内的品种哪怕是已经很少见的面苹果，也都是最早国外引进的欧洲品种苹果，记得好像是土耳其苹果，现在流行的品种更多是日美英系苹果。

大体找了十多个品种来开奖。

1、红富士

目前市面上最常见的品种，富士品种苹果，从胶东半岛，一直到东北和辽东半岛，现在到西北陕甘地区和新疆，都有富士的足迹。这个品种从名字就能看出，来自于日本。只不过，富士苹果的历史并不久。这个品种的历史大约80年左右，属于富士苹果的一个变种。国光苹果和元帅苹果杂交出来的品种，兼具两者的有点。实际上说元帅也不严谨，因为能查到的资料是国光和红元帅，也就是美国蛇果，这么说比较严谨点。脆，甜（含糖量高），水多。是目前非常受欢迎的品种。富士苹果的最早引进是60年代，从日本引进，虽然那时候中日关系还没有正常化，但是民间交流还是有的。红富士的几个亚品种，应该是80年代引进的，但是我印象里，80年代烟台那边发来的苹果还是国光之类比较多，到了90年代亲戚家才开始种富士系列。真正火起来应该也是90年代，高级苹果的象征。

虽然富士苹果带着富士，不过呢，跟富士山和静冈县的富士市没关系。这个苹果是日本东北的青森县的当时旧日本农林省园艺试验场东北支部培育的，战后的60年代根据试验场所在地的藤崎町命名为FUJI，汉字就是富士。

这里说个题外话，这个不是没有依据的，我之前写过本地那家日本老板开的赞岐乌冬面馆，老板老伯姓氏是藤原，而藤原的罗马注音是FUJIWARA，富士通的FUJITSU注音，富士的注音是FUJI，所以这个富士苹果的命名是没问题的，就是以藤崎町FUJISAKI命名的，靠逻辑关系来论证这个传闻。

2、王林

还有一个相对火的品种是王林苹果，早先本地很少见，但是现在也有了，卖的比陕西的富士贵的多，基本上跟烟台红富士差不多的价格。

王林苹果的最初来源是日本福岛县的品种嫁接改良出来的，由黄元帅苹果（金帅）与印度苹果杂交出来的（查到的资料都没说具体品种，猜测可能是印度青？）国内是70年代引进，晚于富士，早于红富士的几个品种。特点就是多汁脆甜，缺点就是看着疤疤啦啦多，不太好看，吃起来是不错。目前国内有进口日本青森县的，价格比较贵，不过呢，这个钱值的花，买过青森的富士，确实比国产的好吃，最后再说这个问题。前年买过一个青森产的拓季苹果，但是查不到这个品种，看外观应该是王林或者起码跟王林有点关系的品种。

3、金帅

又名黄香蕉和金冠。这个特点，从气味上来说，有种香蕉的味道，起码目前吃的是比较多汁甜的，并不是很面的苹果。也是最近市面上才开始有，之前没有，原因可能是不如富士好卖，种植的人也少的缘故。酸甜适中的口味。问了一下亲戚，老家村里基本上很少种这个，都改了红富士，因为销路好，论口味来说，金帅可能不如红富士，但是绝不差，也算是好苹果，只能说市场需求吧。看模样你会发现，跟王林很像，毕竟王林就是从金帅身上嫁接改良培育出来的。

3、红玉/乔纳金/红星

红星苹果

红星苹果80年代和90年代还比较容易见到，现在也属于罕见，正好去超市，看到了。不过讲真的，这个可能是乔纳金，理由就是对照了乔纳金的照片，发现特征符合乔纳金的。另一种可能就是红玉。

这三种苹果都有点联系。其中，乔纳金是红玉和金帅杂交出来的。红玉是19世纪初在美国纽约州发现的品种，二十世纪初引进国内种植。红星苹果也是美国的品种，烟台那边不多见，倒是青岛的县市有种植。红星的引进时间大约是60-80年代。乔纳金的缺点是放久了会发面。。。口感变差。如果是初期都是酸甜可口松脆的质感来讲。因为乔纳金这个放久了变面的特点，并不是很好卖，现在种的也少。

乔纳金/红玉

4、印度青

青苹果品种，起码10年前还是很常见，现在超市很难见到青苹果品种，这品种最早的来源是印度，流行过一段时间，这苹果最大的特点是甜，耐贮藏。冷库贮藏没问题，如果常温，也会跟乔纳金一样的变面。但是这个甜，我没感觉到，早些年买到的都偏酸，可能上市不熟的缘故。外加特征颜色不如红富士美观，这品种种的少了很多，市场比较少见了。

6、国光

早些年的主打品种，现在逐步被红富士淘汰挤占市场，起码亲戚家改种红富士已经二十多年了。这个品种适应能力强，外加水多，脆，酸甜口外加果子比较小。因为跟红富士比，果子小，外加甜度不行，所以目前销路不是太好，所以前面我说了，很多果农都放弃种植国光，毕竟不如富士能卖上价格。

国光最早是产自美国弗吉尼亚，后来被日本引入，然后再从日本引入中国大陆。之前看过一些文章说国光是日本品种，这个不贴切，确实从日本引进，日本也有改良，但是最原始母本产地是美国弗吉尼亚州。

7、姬娜/嘎啦苹果

原产新西兰的一种苹果，并不是原生种，而是桔苹和元帅杂交的，网上的资料说桔苹，但是这是什么品种，资料很少，但是我还是查到了。桔苹实际上是英国的COX苹果，白金汉郡原产，有记录的是1830年前后出现的这种苹果的种植记录。实际上嘎啦苹果算是英国系的品种，目前查到的资料只显示是元帅苹果，但是具体是红元帅还是黄元帅，不好说。如果是红元帅，那就是美英系的苹果。特点就是果实小，脆甜多汁，带点酸头，比较好吃。

英国的桔苹苹果，也就是COX苹果，杂交出嘎啦苹果的原始样本之一。

超市里存在国产和进口新西兰和智利的嘎啦苹果。智利和新西兰的叫姬娜果，实际上英文名字就是嘎啦苹果。

这张标签贴的不对，这个苹果就是嘎啦苹果而不是富士苹果。

下面这张就是国产的嘎啦苹果，但是写的是安芙果。查了一下，可能是在普通的嘎啦苹果基础上有改良的品种，但是本质上还是嘎啦苹果，只不过果型更大。

8、红玫瑰苹果

嘎啦苹果与Splendour杂交嫁接品种，高品质。之前中粮和京东都有进口，我印象里好像哪一家有南非和新西兰两个产地的。具有嘎啦苹果的特点，这算超市里的高级货，但是不多见。不如进口姬娜果常见，但是口感更好，价格更贵。

9、蛇果

原产美国，实际上英文名字是RED delicious，最早进入国内，被广东那边人根据delicious的音译，叫成了蛇果，这个名字的困扰，也是最近几年才解开。当时还在想，就是苹果，咋跟蛇有关系了？好比阿诺舒华辛力加。。。 折苹果还有个名字是红元帅，但是从来没见本地人说过这个名字，可以pass.早年十好几块一个呢。。。吃不起，外面喷的果蜡，那都是高级人吃的。。。

10、花牛

类似于美国蛇果的一个品种，看着很像美国蛇果，但是品种并不一样，实际上是蛇果（红元帅）跟国光、金帅等几个品种杂交培育出来比较像蛇果的一个品种，这几年被网络推手们炒作起来的，还有什么大凉山种的花牛苹果，讲真的，对比着吃了老家寄来的自家种的出口老毛子的红富士，口味差的有点大。。。

要论品质，这个真不如好的红富士。。。。所以不要迷信什么网红产品，很多都是叻涩

并且果型不好。。。。

11、澳洲青苹果

前些天在超市的冷柜看到袋鼠国的青苹果，因为冷柜里，没有拍照，回来查了一下，发现这个品种世界范围很有名。原产澳大利亚，果型比印度青好多了。跟印度青的劣势就是酸度更大。不过喜好酸口可以考虑，问题来了，国产没见到，只有进口，一个苹果好几块，有点奢侈。实际上国内有引进种植，但是很少。因为绿色的颜色不太招人喜欢，外加口感酸度大，国人喜甜。

这个品种的正式名称好像是史密斯奶奶，granny smith.但是国内都叫澳洲青苹。

12、青森一号

前两年本地AEON超市，就是佳世客，过年前后都有日本青森进口的苹果，都是东北青森县产，其中有红富士和一个叫青森一号的。青森一号，一个苹果单个都要超过1斤，甚至两斤都有。特点就是脆甜多汁，但是价格太贵，一个好像最贵的要60多还是70多，有钱人吃的。不过前年开始，有国产种植的，尺寸差不多，价格便宜的多，但是也要二三十快。看着像是富士苹果培育出来的变种。正常富士苹果不会有这么大

13、陆奥

有点类似印度青，金帅和印度品种杂交的品种，跟王林有点类似，但是还不一样，果型和颜色都不太一样。国内七十年代引进种植，但是现在基本看不到市面上有，但是早些时候本地AEON超市有进口的青森县产。欧洲也有种植，叫Crispin。这个品种也是日本青森县农技单位培育的。特点是松脆多汁酸甜口。

14、红将军

你把红将军归类为红富士也没问题，红将军是红富士的深红型的分支品种，果型跟红富士非常像，如果不是颜色深红，你跟红富士放一起，是不太容易分出来的。一些种植属性优于红富士，果子也更大一些，弹亩平均产量也比红富士大。算是红富士PLUS版，红富士有的优点它都有，红富士没有的它也有。

大体上品种说完了，该说一些零八碎的东西了。

有人一定会问阿克苏糖心苹果啥品种，我观察目前来看有很多是富士苹果，还有类似国光之类的，比较少。至于那个糖心，算是低温情况下的糖分富集现象，并不是说品种自带属性。另外，从种植角度来讲，这算是苹果果实的一种果实病变，叫水心病，也叫糖化病，造成的结果就是这种糖心苹果不耐贮存，容易腐烂，多发于陕甘高原以及新疆的苹果产区。新采摘的苹果，对于食用没有任何影响，并且别具风味，这个你得承认，就像一些地方特色发酵实物一样，从科学角度讲，都是属于变质食品，但是你不能否认里面的营养成分独特以及独特风味很不错。

就事论事，我就是科普一下，告诉大家，不要被一些网红炒作给忽悠了，什么没糖心就是不够甜。这种苹果如果放到我们胶东烟台地区，尤其是栖霞，你红富士都是这种糖心，那都是得病的苹果，根本不好卖~~~ 换个地方，立马成了高级产品。但是不否认糖心苹果味道不差，我科普的意思就是，这种苹果买来赶紧吃，根本不耐放，别跟我们以前一样，一年光去放吃烂苹果了 。此外就是这不是品种自带属性，而是属于一种不影响新摘苹果口味，但会造成苹果相对于正常苹果果实更快腐烂的果实病。

此外我也请教了老家亲戚，为什么同样是一个品种的红富士，为啥有的吃起来那么难吃，给的回复是，很多果农种植不规范，不科学种植，化学肥料用的太多，土壤退化，以及果树品种的退化。亲戚家出口露西亚的果子，路过过果园，施肥都用猪粪为主，化学肥料少或者根本不用，然后严格按照农技站的指导来，所以果子好吃。前年回去的时候正好看到村里果园施肥，真是猪粪，那个臭。这个也反映出一个问题，有些产区的农技站指导农户也存在问题，外加有些种植户老抱有“吃的盐比你吃的米多，种了一辈子地还不如你们这些搞科研的懂？”的老观念，多种因素造成的同样红富士，同一产区，质量相差巨大的问题，紧接着就是果子质量不行，卖不动，恶性循环。所以我一直说，有些人种了一辈子地真的不见得会种地。所以，科学种植的道路还是任重道远。。。此外还有市场引导的问题。

至于其他的品种，我就不提了，毕竟很难看到，这些除了富士等，不论曝光率，起码还能见到，作为参考，因为时间所限，查询资料难免有疏漏，见谅。