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花嘴挤曲奇太平淡了!这个做法更有趣

烘焙帮 11-29 11:36 + 关注

梨形曲奇

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

前天,阿涛发布了咱们的“第99种”戚风做法,今天阿涛又要发布咱们的“第99种”造型饼干做法。可能说“第99种“有点夸张,但阿涛真是绞尽脑汁给帮友们找新鲜感。这就像婚姻或者养孩子,每年要想法子给媳妇送不同的情节人礼物,每年要想法子带孩子去不同的地方旅游开拓眼界。这一切的用心,都是为了长长久久。

造型饼干,是能够让烘焙充满乐趣,保持长久吸引力的一种玩法。可能做的时候,并不是为了吃它,只是有点喜欢完成不同造型的挑战感,甚至是“集邮癖”,就像阿涛喜欢收集马拉松完赛奖牌一样。但恰恰是这类小众的爱好,若是坚持下来,成果往往令人敬佩。而自己回想起曾经的坚持,总会长吁一口气,对自己说一声无憾矣!

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材料


黄油 55g

糖粉 40g

海盐 1g

全蛋液 10g

低筋面粉 110g

抹茶粉 3g

可可粉 2g

黑芝麻 少许


过程

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1、先将黄油切小块室温(23℃左右)软化,软化的程度是可以用手指轻松戳穿的程度。如果在冬天,室温较低又没有暖气的南方家庭,就需要用辅助手段来软化,比如靠近取暖器、用烤箱或微波炉低火软化,隔热水软化等。

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2、加40g糖粉和1g玫瑰海盐,先用刮刀压拌几下,避免之后打发糖粉飞溅。

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3、用打蛋器低速将黄油打散,这里并不要求完全打发,因为造型饼干酥性要求并不高,否则反而难以定型。

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4、全蛋液10g提前打散,然后分两次加入黄油中。

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5、先搅打均匀后再加第二次蛋液,再搅打均匀。

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6、过筛加入110g金龙鱼低筋面粉。

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7、用刮刀切拌均匀至看不到干粉的状态。

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8、面团总重量约210g,分割成130g原味面团、70g面团加3g抹茶粉、10g面团加2g可可粉。

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9、将三个面团揉匀后用保鲜膜密封,冰箱冷藏松弛20分钟。

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10、取出抹茶面团,分割成25g(做梨核)和45g(做梨皮)两份。

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11、取出原味面团,分割成50g和80g,两份都是用来做梨肉的,不过小份用来做内部圆柱体,大份用来做外部梨形体。

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12、25g抹茶面团搓成7厘米长的圆柱体,然后将50g原味面团擀成7*5厘米的方片,垫在圆柱体下。

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13、将方片紧贴抹茶面团包拢,也搓成圆柱体,如果此时面团偏软,就将面团盖保鲜膜放入冰箱冷冻一会儿再进行下一步,否则不利于定型。

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14、再将80g原味面团擀成7*10厘米的方片,包住步骤13的圆柱体,为了操作方便,可以在下面垫保鲜膜辅助。

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15、用手捏成梨形,再用刀在梨形的尖端切半厘米深的凹槽。

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16、可可面团搓成直径约7厘米的细长条。

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17、将可可面团嵌入梨形顶端的凹槽。

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18、继续把45g抹茶面团擀成7*12厘米的方片,并向上包拢“梨肉”。

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19、冰箱冷冻1小时后,切成0.7厘米的薄片。

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20、保持一定间隙放入铺好油纸(或油布)的烤盘中,在梨核上摁几颗黑芝麻。

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21、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层,用上下火170度烤20分钟。

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22、为了避免上色影响美观,后半段可以加盖锡纸。

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23、可爱的梨形曲奇就做好了!(摄影:吴同学)

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Tips

1、玫瑰海盐没有的话,就用普通食用盐代替即可。

2、抹茶粉品质的好坏,决定了成品的味道和颜色,所以不要购买价格太便宜的抹茶粉。

3、操作中,如果面团太软,就返回冰箱适当冷冻再进行下一步。

4、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

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