12月，懂行的都在吃它！一顿吃光三碗饭

12月是带鱼的捕捞旺季，带鱼正为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，肉厚油润，超级肥美。

坐拥舟山带鱼名产区的江浙人民，这个时候，是一定要做上一道酒酿圆子烧带鱼的。

酒酿圆子+带鱼，这搭配听着有多黑暗，吃起来就有多惊艳！

酒酿香甜醇美，自带柔和酒香，入菜兼有料酒+糖的复合功效，去腥提鲜效果一流。

软软糯糯的小圆子，你们可以理解为mini版的年糕，浸透了咸香的带鱼汁，吃起来别有滋味。

而且，在烧制的过程中，微微融化的糯米粉还可以充当“芡汁”，让浓郁的汁水裹附住带鱼，越烧越入味。

家常煎带鱼，最容易煎破粘锅。

不粘锅的技巧当然有，首先，选一口真正的不粘锅，其次，在带鱼表面拍上一层干淀粉再下锅煎。

爱吃辣的菜菜还加了一小勺剁椒酱提味，这一锅组合趁着热浪上桌，咸中带甜，小酸小辣，完美碰撞，滋味妙不可言！

- 酒酿圆子烧带鱼 -

[ 食材 ]

带鱼400g 糯米粉100g 温水（40-60度）85g 生姜1小块 大蒜2瓣 香葱2根 蒜蓉剁椒酱1小勺 酒酿3大勺 盐1小勺 白糖1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 蚝油1小勺 胡椒粉1/2小勺 食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.100g糯米粉加入85-90g温开水调成絮状，再揉成团

搓成长条切分小团，再用掌心揉成小圆，盖上湿布待用

2.煮一锅沸水，放入小圆子煮至浮起捞起过凉水备用

3.大蒜、生姜切片，香葱分葱白、葱绿切段，带鱼去鳃洗净切小段

4.带鱼加入1小勺盐、少许生抽、胡椒粉、蒜片、一半的姜片和葱绿腌制半小时以上

5.腌渍后的带鱼沥干水分放入密封袋，倒入2大勺淀粉摇均

6.不粘锅倒油没过锅底，烧至6成热，将带鱼沥干后放入锅中，煎至两面金黄后盛起备用

7.煎鱼的锅留底油，小火爆香剩余的姜片、葱白、1小勺剁椒酱，倒入3大勺酒酿、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1大勺糖、3大勺清水炒匀

不能吃辣，可以用蒜末替代剁椒酱

8.加入煎好的带鱼小火焖煮2分钟，加入煮熟的小圆子，轻轻用铲子翻动鱼段和小圆子，等酱汁收至浓稠后撒上葱绿出锅

摆盘想好看，先把带鱼夹出码好，再浇上酱汁和小圆子。

这一碟鲜香四溢地端出来，惹人食指大动，哪怕从不吃带鱼的也会忍不住伸筷！

带鱼沾得一身浓油赤酱，自己搓的小圆子软糯又有嚼劲，每一口都入味十足。

盘底连汁带水拿来拌饭，保证吃个肚皮浑圆！

压力过大会让人难以承受，但突然失去外界的压力，也很容易像带鱼离开水面一样“自爆”。

人生大概就是不断在内心世界和外部世界寻找平衡的过程吧。

如果觉得压力太大，也别急着突然卸下来，慢慢来，给自己一点时间。