最能留住食物本味，都是因为这些锅！

很多人都会使用砂锅来煲汤熬粥，它有着传热均匀，散热慢的特点

砂锅的小火慢熬能够最大滴释放和留存食物的鲜美和营养

现在现在市面上也有了各种各样的电煮式砂锅，使用起来也很方便

可还是传统砂锅，煲出来的汤，熬出来的粥最具有食物的本味，若是有柴火的加成，更是鲜美无比！

那我们该如何挑选一口好的砂锅呢？

1. 听，轻轻敲一敲砂锅，悦耳清脆的声音为佳

2. 摸，锅体圆正，锅面光滑，没有明显的粗糙，摩擦感为佳

3. 看，看上去光亮均匀为佳

4.测，将水放入锅中，稍微等待一会儿，看下是否会有渗水的现象。

各种各样的砂锅白砂锅，黑砂锅，紫砂锅等等 他们有何区别呢？

其实白砂锅和黑砂锅，本质上没有太大的差别，它们都是由不易传热的石英，长石，粘土等原料配合成的陶瓷制品

他们只是最外面一层釉不一样的区别。

说了这老些砂锅，有没有啥好锅推荐呢？

煲汤队代表

在砂锅当中，最具代表性的要数康舒的这款汤煲

很老牌的一款锅了，相信很多老一辈都晓得

煲汤，我们通常都会煲1-2小时，若是用宽口的锅，煲汤的时间一到，汤也没剩多少了

锅身较肥大，底火会很足，锅口较窄；加上加高的锅沿设计，在煲汤的过程中不容易发生溢锅的现象，

锅盖的盖帽有小孔的设计，可很好地散热；耐热温度高达400度，煲1-2小时都不怕裂开

就可将美味和食物的精华集体留存于汤中

平时用来卤牛肉，炖猪脚，酱骨头也是不错的选择。

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熬粥队代表

锅深和锅口同样宽的，在烹饪的时候能够良好的平衡锅内和锅外的压力，

能够刚刚好的蒸发掉适量的水蒸气，熬粥最合适不过了。

锅口也刚好方便搅拌防止糊锅和下料，粥熬得粘稠还配上配料最原始的鲜美，可不就是一锅好粥吗！

逢年过节，用来火锅也是不错的选择；锅身的高度刚刚好，涮肉夹菜孩子也毫无压力，

什么椰子鸡火锅，酸汤火锅想想就流口水。

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那么，为什么砂锅煲汤熬粥，会如此美味呢？

原来，砂锅的主要成分之一高岭土（黏土的一种），这种土具有很强耐酸性能，

所以在砂锅烹饪的过程当中不易于食物发生化学反应，最大滴保留食物本身的味道

且砂锅是由石英，长石，和黏土等材料烧制而成的

不同于金属材料，这种瓷石和黏土烧制出来的锅一受热就会释放远红外线，穿透力强使食物更熟透

砂锅富有密集的细孔，锅内水分会与锅外进行充分的气息能量交换，保留食物最大的鲜味

（温馨提示：但是若是内部有彩釉的锅，是不建议用来放醋或者酒的呢）

那么紫砂锅是更高级一点？

紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成；

它比普通的砂锅多了有利于人体的多种微量元素，还可以革除有害人体健康的金属材料和化学涂料。

所以，它通常都是用来煲一些比较滋补的食材，药膳；是个名副其实的保健锅

紫砂锅的细微气孔是多孔结构的，它比普通的砂锅密度更高

透气性佳还有一定的吸附率，用来煲汤是可以吸附一定的油脂，酱紫煲出来的汤既好喝还不油腻

爱美的女孩纸，炖桃胶，花胶，各种滋补的食物，最合适不过了。

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香喷喷的煲仔饭，上边儿腊味四溢的腊肠旁边儿再窝个蛋，淋上酱汁，开启搅拌！

是吼，细心的小伙伴早都发现了，煲仔饭是用砂锅来制作滴！

而万古烧砂锅，与普通砂锅最大的差别就在于，它是用古琵琶湖层的"蛙目粘土”烧制的

这种土富含碳化植物和粗颗粒硅石，烧制出来的锅，具有卓越的耐热性、保温蓄热性。

加之锅上细微的气孔加热时产生的红外线，还能够分解米饭中的酶，米饭会更香！

锅体的大小刚好适合一人食，不用和朋友抢锅巴啦！可以一人独享锅巴的快乐~

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煲中药队代表

砂锅除了煲汤熬粥，煲中药也是使用砂锅比较多

因为砂锅的化学性质较为稳定，传热较慢，受热均匀，水分不易蒸发；

使用砂锅来煲中药，不会使中药与其产生反应，可以最大滴保留它的药性。

中药的砂锅不同于普通砂锅的形状，它专门有个嘴是可以倒中药出来滴

由于煲中药通常都是煲剩最后一碗水，使用普通的砂锅药汤会很容易洒出来，本来就没多少在洒一点儿，效果还好吗？

所以一个专门煲中药的砂锅，还是很有必要滴！

（小编温馨提示：煲汤和煲中药的锅千万不要混在一起使用；会影响中药的效果嗷！

不要使用铁和铜材质的锅来煎药呢，这两种是活泼的元素，很容易与中药发生反应产生毒副作用））

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咱说了这么多砂锅，有没有哪一款pick你的心呢？

最后附上小编的砂锅保养大法！

1.新买的砂锅也是需要开锅滴，不然会很容易破裂；砂锅中放满水，然后静置12小时及以上，

砂锅中倒入超过三分之二的淘米水，然后小火3分钟后转大火，直至烧开沸腾后关火，

等温度降低一些倒掉淘米水，并用抹布擦干；静置砂锅到自然风干，这样砂锅就开锅好了。

2.砂锅使用之前底部要擦干，切忌啥都不放然后干烧，以免裂开！

3.砂锅使用的过程中，切忌忽冷忽热，烹饪时若要加水要加热水或者温水；煮好后最好有个垫子垫着在放桌上。

4.清洗的时，要等温度降下来在洗，切忌热腾腾时候直接冲水！

欢迎来评论区和小编分享，你的砂锅使用心得，和你喜欢的那些个砂锅哟