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试吃了淘宝上35种拌饭酱,结果......

魔都食鉴局 03-18 18:29 关注

试吃了淘宝上35种拌饭酱,结果......

像我这样的手残懒人,半条命几乎是拌饭酱给的。


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我一直觉得家里可以没有油盐,但不能没有一瓶好酱。热饭、开罐、舀一勺、拌一拌,就能马上吃饭了,比煮方便面还快啊……而且只需要洗一个碗一把勺子就可以了!


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说真的,现在拌饭酱的品牌真是茫茫多,不少知名餐饮品牌,也纷纷跨界开始做拌饭酱了。从地方老品牌到新晋网红,到底有哪些拌饭酱值得买?


测了35 种拌饭酱之后,先把局座给吓到了——怎么公司的米这么快就没有了???


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没办法,下面这群木得感情的“米饭杀手”实在太厉害了啊┓( ´∀` )┏


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以下排名是分先后的——这个排行我思考了很久,有不同意见欢迎讨论。

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海底捞怎么这么能啊?做个拌饭酱都这么好吃。这是我局众探员心目中的“难波万”,个人觉得是实至名归的。从调味、配料各方面,大家都挑不出什么毛病。


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这款酱牛肉用料很扎实,基本在油面之下都是肉肉肉肉肉。虽然牛肉不是大块的颗粒,呈现肉糜状,但吃的时候能明显咀嚼到牛肉的纤维感。而且,肉糜和米饭拌在一起,更能充分拌匀。


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调味很醇厚,葱姜蒜和洋葱的味道很柔和,郫县豆瓣带来的辣度不高,更强调了咸鲜感,几乎没什么辣味,但是香味非常突出,就着这瓶酱吃了好几碗饭。对不能吃辣的人,它也很友好。


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20块一瓶的价格有点小贵,不过看在它这么好吃的份上,我粉了。


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第一次吃到仲景香菇酱,是我大学一个人出去旅游的时候。当地的食物我不太吃得惯,于是随手在超市里买了一瓶拌饭酱,本来是想配挂面的,结果面条没吃上几口,倒是把香菇酱吃了个干干净净!


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自那之后,我不知道回购了多少次仲景香菇酱,一直很奇怪,香菇酱为什么要起名叫“仲景”?张仲景是名医啊,又不是厨神……这次查资料才知道,原来仲景这个品牌属于某制药集团,旗下还有一系列仲景药房什么的。制药集团的背景,也让它在食品制造方面有了一些技术优势,因此才这么好吃吧。


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仲景香菇酱用料很实诚,香菇粒是大块大块的,肉感十足,Q弹劲道。香菇爽脆之余还带着些韧性。余味里没有那种我不喜欢的干香菇的药材味,能感觉到用了新鲜香菇制作。它家用的是河南的西峡香菇——中国国家地理标志产品。个人比较推荐原味,咸淡刚好。


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小小的一勺料,配上风味迷人的菌菇香油,让人胃口大开。除了拌饭,我包饺子的时候,也会挖上几勺,和在饺子馅里增加口感和鲜味。在我心中,香菇酱只分两种,仲景和其它。


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吉香居家的酱料一直以来口碑都不错,悄悄告诉你,不少网红牌子的酱料其实是找他们代加工的,李佳琦也不止一次在直播间推荐过。我局上下对它家一直爱得很深沉,招牌的野香菌,鸡米芽菜什么的都尝过,每样的味道都好吃,但真要挑出最有特色的,我选择了这款。


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原因是,它里面的竹笋粒实在是很出色,在一众牛肉酱中有着让人“过口不忘”的口感新体验。爽脆咸香的春笋,吸收了菌菇和牛肉的鲜味,混合着酱香,简直是白饭杀手。


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甜味和辣味比较平衡,香菇和牛肉一起在灯光下泛着油光,香味一直往鼻子里钻。调味不会过咸,我空口吃也没有什么问题。


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吉香居入选的另一款好评拌饭酱。


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刚入口,是恰到好处的咸鲜,辣味十分突出,口腔里灼热的燃烧感,让人有一种近乎自虐的刺激和爽快,只想一个劲儿地往嘴里送饭。


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野山椒的味道十分过瘾,对我这样不太能吃辣的人来说,每次只舀一点点不敢贪多。但是它的辣比较舒服,像在吃浓缩过的酸汤肥牛,不时能尝到的黄豆粒提供了格外香脆的口感,给酱料加了不少分。


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软嫩香滑的牛肉粒,吸收了野山椒的酸辣,肉质饱满,躺在罐子中热情洋溢地散发香气。这款我非常建议爱吃辣的朋友们试一下。


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还是第一次知道母亲牌也做酱,我对这牌子的印象还停留在小时候的牛肉棒——每次逛超市,只有央求姆妈,才能得赏一根。没想到他们家做起酱来一点都不含糊,味道很棒,有两款入选好评。


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掀开盖子就是一股浓浓的番茄奶油香。酱料里的牛肉被磨得酥软细碎,融合了胡萝卜、洋葱等配料的甜味,所以格外下饭。


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除了拌饭,用来拌意面也是非常合适。番茄的味道足够鲜甜诱人,加入了黄油之后更是奶香十足,倒是和意大面酱料很相似。


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总的来说,要是你是番茄爱好者,放心大胆地买这款。


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说到潮汕地区,你会想到什么?牛肉火锅?沙茶酱?对当地人来说,难以忘怀的家乡风味,还有这一瓶拌饭小虾米。


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这大概是一瓶能当零食的拌饭酱,也是海鲜类酱料中唯一获得我局好评的款。虾米充斥着独有的海鲜味,肆意散放着香气,撩拨着味蕾。


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小虾仔的个头不大但条条都很饱满,有嚼劲之余,还有些干货的香气,仿佛一颗颗鲜味小炸弹,看上去干干巴巴,实际上却十分下饭。微微有一点辣,但应该是大多数人能接受的程度,毕竟它出自广东。


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海鲜的处理,是花费了一番心思的,没有尝到一丝腥味。连受不了蒸鱼的探员,也不由自主的翘起了大拇指,给出好评。


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除了拌饭,炒个菜什么加一勺,立刻就让平淡的蔬菜有了海鲜的气息。我个人觉得,贵贵的XO酱能办到的事,这瓶小虾米酱全都能做到。


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我还在读书的时候,几乎每周都买,两勺酱就能把食堂的饭菜变得更好吃,也因此牢牢记住了这个味道。


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包装不再是以前的样子,但是只要一拧开盖子,哈哈,闻起来还是那熟悉的香味,有酱油和豆豉的味道。看起来很油,但其实刚刚好,和饭拌在一起不会有腻口的感觉。


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香菇本身的滋味鲜味和咸香,与微微的辣味和牛肉搭配之后,衬托出牛肉自身的鲜味,不会喧宾夺主。香菇特有的香气也充分的融合在了酱料里面。


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不知道是不是我的错觉,牛肉和以前相比小了一点,从肉粒变成了肉酱,缺少了一些吃肉的快感,倒是香菇那弹性的口感让人咀嚼后印象更深。价格比我高中时翻了倍,不过近年来肉价水涨船高,也能理解吧,好在调味依旧棒棒哒。


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功德林是老牌素斋坊了,上海小囡都不陌生。这款香菇酱和仲景相比,入口有比较明显的菜籽油味道,很醇厚。辣味比较弱,几乎尝不出。


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也因为菜籽油的味道相对比较重,容易覆盖住其他食材的味道,所以功德林香菇酱用的是干香菇,香菇味道更浓,在回味中有一股药香——个人喜好吧,我局就有探员更喜欢干香菇的那股味道。


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恰到好处的油量均匀的滋润着每一颗香菇粒,平平无奇的白米饭放入了酱料,瞬间就变成一碗美味的拌饭。


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不过干香菇相对口感比较老,不算很好咀嚼,但它的菌子香气,又是越嚼越浓的——如果你牙口不好,请谨慎购买。


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德云社的“小岳岳”卖起拌饭酱来也是卯足了劲,能在一众网红酱料中杀出重围,夺得好评,实属不易。


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打开盖子,表面上飘一层厚厚的红油,卖相是挺“骇人”的,但实际上辣味远没有那么恐怖,反倒是酱的甜味更加突出。足够的油脂,才能让米饭变得亮晶晶的,更易入口。


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虽说牛肉含量高达25%,但其实吃下来肉粒不大,不太过瘾。不过调味是真的不错,有点像我姆妈做的卤牛肉,很有家常感,属于吃上几口,就会有好感的类型。


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这款拌饭酱的重头戏其实是在芝麻碎上。本就香脆浓郁的芝麻,配上鲜香诱人的红油酱料,让香气在口腔层层递进,欲罢不能。


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入选好评,但存在一定争议。因为这是款质地偏厚重的咸蛋黄酱,用来拌饭的话,有人不太喜欢那种黏糊糊的口感。但是,它的调味真的很赞,便私心将它放入了推荐。我这种究极咸蛋黄控,真的没法拒绝这味道┓( ´∀` )┏


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与咸蛋黄有关的,一般都会打上“网红”的标签,不过真材实料的真不多——别问我是怎么知道的。这款酱料使用的咸蛋黄品质不错,吃起来不仅醇厚绵密,能尝到咸蛋黄的油润,像是现剥的一样,散发着诱人香气。


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用来拌饭,可以感受到饭粒被咸蛋黄的小颗粒给均匀包裹,沙沙的口感,配上咸蛋黄的醇厚的滋味,一口下去真的太满足。据说这一瓶有十三颗咸蛋黄,哇,想想这热量……我投降了,又多挖了一勺。


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上海囡囡如果吃不了辣的,可以略过这一趴了,但如果你嗜辣如命,那么可以活动一下手指,购物车准备了。这一趴的辣酱,排名依然分先后。


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这瓶双椒酱,在我局就没有活过一天。在淘宝盲买的酱料,却获得川渝地区探员的认可,煮面配饭吐司全都要抹一抹,当之无愧的辣酱top1.


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诱人的红油里漂浮着不少辣椒籽,看着会把人劝退,但辣度并没有那么高,反倒是香气逼人,闻着就很上头。


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挖一勺酱料放在饭上,真的太好吃了。辣椒软烂入味,保留了原始的鲜味,和米饭是绝配,又不是那种硬邦邦的辣椒片,不会卡在牙缝里。一口就能直击灵魂的辣酱,就是它了。


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怎么吃都好吃,拌饭拌面,那是基本操作。蘸个饺子,更是神仙吃法,香喷喷的红油,和什么搭配都是一绝。如果你精通厨艺,拿它来做水煮肉片,麻辣鱼头等,可以拥有不亚于饭店的味道。


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川娃子这款酱是我局摄影师的珍藏,一次无意间的试吃,让我成为了它的忠实粉丝,之后赶紧向她要来了链接,然后一发不可收拾,吃什么都想蘸上点。


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一打开盖子就是扑面而来的烟火气息,辣椒油润鲜香,嚼起来还有淡淡的回甘。除此外还添加了些大蒜,让味道的层次更丰富,但,约会前就不要吃了。辣度个人觉得是刚刚好,不属于特别刺激的那种。


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烧炙过的辣椒,会激发更多的香气。不止是来自炭火的烟熏味,还有辣椒自身果肉的甜香。别说是拌白米饭了,白水煮的蔬菜拿这个拌都好吃!


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辣椒真的是神奇的食材,用它做成辣酱和其它食材搭配,可以有千千万万种滋味,每种都不同。这款是我自己常吃的辣酱,第一次拌饭的时候,真的惊为天人,辛辣但不冲,几乎没有油脂的配合,却能让米饭入味,很适合不想摄入太多热量的人群。


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贡菜脆爽入味,回味里带着些甜,又浓缩了清香,但红彤彤的辣椒片也十分诱人,不咸不辣。脆甜的贡菜与朝天椒完美融合,鲜香和椒辣在口腔里逐渐蔓延开来,让人不由自主的嗦口水。


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除了拌饭,川渝地区的探员说,用它来做一碗重庆小面也是一绝,至少一碗绝对不够吃。


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不过后劲稍微有点大,不适合连着吃,否则口中的辣味会越来越重,让你想喷火。


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这是我局湖南籍探员力荐的辣椒酱,有着强烈的辣椒和蒜蓉香气,却又不是特别呛人。


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辣油比辣椒更让人感到惊喜,不知道放了什么香辛料一起熬制,就是很香,拿来拌饭稍微有点油,但如果利用这油凉拌几个小菜,我觉得会更好。尝过一口之后,脑海像在播放幻灯片,一直来回闪过着手擂茄子,剁椒皮蛋…有内味了。


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毕竟是湖南探员推荐的,对我这个魔都土著来说,辣度有点接受不能,只能慢慢吃,不敢下重手去挖一大勺。


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一秒把我拉回童年吃牛肉棒的日子,好像在吃搅碎的母亲牌牛肉棒。入口是稍微偏咸的,介于西式肉酱和拌饭酱之间的感觉,是因为还加入了郫县豆瓣和中式的传统大料,比较新奇,和别家牛肉酱的味道完全不同。


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牛肉粒则比较酥烂,调味不错,辣味很淡,反倒是酱香和甜味较重。


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里面还有胡萝卜和土豆,炖得又粉又糯,让酱料与饭能够拌得更匀,余味是豆豉的味道,但收尾则是芝士粉的感觉。


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总的来说,调味还是很讨喜的,可以让你没有负担的吃完一碗饭。如果入菜的话,则能更好的发挥它的咸味。


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35种拌饭酱吃出了15种推荐,你可能会问,那其它的呢?


我看了看探员们的评分表,没得到好评的拌饭酱,要么偏咸,要么偏油,或者两大缺点都“中招”——虽说“下饭”是拌饭酱的天职,但一味追求重口味也不讨好。


以下的推荐请收好,照着买基本不会出错——


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如果你知道还有什么好吃的特色酱料,欢迎评论区留言告诉我。




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全部评论 (345)
风自由
38
03-19 01:07

痛风患者如是说,远离香菇酱,或者尽量避开所有下饭酱

风自由
30
03-19 11:10
风自由: 痛风患者如是说,远离香菇酱,或者尽量避开所有下饭酱 1
屎倒淋头还要搅便: 痛风关香菇酱什么事,里面藏海鲜了还是偷偷加嘌呤了 2

大哥,香菇本身就是嘌呤很高,您对嘌呤是不是有什么误解。以为只有海鲜才会有嘌呤。

叶卡捷琳娜二世之父
48
03-18 18:56

高血压。。。动脉硬化

值友666_666_666
17
03-24 09:04
airfish2001: 说几个例子,在帝都肿瘤医院时有个东北大妈,超喜欢吃大酱,每餐拌饭,直肠癌。朋友喜欢吃老干妈,一周一瓶,胃癌,幸亏发现早,保了一条命。楼主,多吃新鲜蔬菜水果[高兴] 1

你跑肿瘤医院去取样分析,得出这结论,不科学呀……

值友9960210729
14
03-18 22:30

没有鹃城牛肉酱不权威

airfish2001
13
03-21 10:57

说几个例子,在帝都肿瘤医院时有个东北大妈,超喜欢吃大酱,每餐拌饭,直肠癌。朋友喜欢吃老干妈,一周一瓶,胃癌,幸亏发现早,保了一条命。楼主,多吃新鲜蔬菜水果[高兴]

叶卡捷琳娜二世之父
11
03-19 18:20
风自由: 痛风患者如是说,远离香菇酱,或者尽量避开所有下饭酱 1
屎倒淋头还要搅便: 痛风关香菇酱什么事,里面藏海鲜了还是偷偷加嘌呤了 2
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风自由: 大哥,香菇本身就是嘌呤很高,您对嘌呤是不是有什么误解。以为只有海鲜才会有嘌呤。 3

香菇海鲜浓汤+啤酒 嘌呤快乐餐[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

我是大头猫
8
03-19 21:13
英奇呵呵: 一瓶酱吃两三次?当饭吃吗? 1

一瓶酱才200多克,你觉得一次吃个几十克很多吗?也就两三勺子吧,我觉得大多数人随便吃吃都这么多吧。主要吃酱的话一次半瓶很正常吧

盼盼娘
8
03-18 22:10

安庆【胡玉美】肉末豇豆!!!!五湖四海的朋友都让我给她们邮,推荐大家尝一尝,我家乡为数不多可以拿出手的特产之一哈哈

值友2026472964
7
03-21 16:14

疫情过后欢迎品尝武汉出的新农牛肉酱,不看瓶子你以为是自己家做的,因为牛肉巨多。武汉牛肉爱好者路过。

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