不是英雄也可以青梅煮酒
今年突然就特别想试试泡青梅酒,既然想到了,那就开始动手吧。7月份国内大部分地方青梅都已经下市,只有云南地区还有青梅,云南地区的青梅嗨特别适合泡青梅酒,也算是个巧合。
泡青梅酒的流程大同小异。
第一步是【去蒂】,把青梅的果蒂用牙签挑出,不然成品的青梅酒会有苦涩味。
第二步是【杀青】,用盐仔细揉搓青梅杀青,去除青梅的涩味,如果青梅的成熟度比较高这一步可以省略。
第三步是【浸泡】,把青梅用盐水浸泡8小时。
第四步是【清洗】,把浸泡好的青梅再用清水仔细冲洗,也有做法是把青梅再用流水冲洗8小时,这个就看个人喜好。
第五步是【晾晒】,把清洗好的青梅放在阴凉处晾晒赶紧。
第五步是【消毒】,把泡酒的容器用高温或者高度白酒消毒。
第六步是【浸泡】,一层青梅,一层冰糖的结构码放,青梅、酒和冰糖的比例大约是1:1:0.5,其中青梅和酒的比例基本固定,而冰糖的比例看个人口味增减。关于酒的选用,如果是萌妹子可以考虑清酒类,如果是老爷们必须是高度白酒,这次我选用的是高司令威士忌和三花米酒,也算是新手不会出错的搭配。
第7步是【等待】,贴好标签,标注好日期,威士忌泡的叫当歌(对酒当歌),三花酒泡的叫不胜(不胜酒力),剩下的交给时间,5个月以后酒能品尝独属自己的青梅酒了。
泡青梅更像是一个过程,一个体验时节的过程。把春夏时节的味道储存下来,让时间去封存,待到秋日启封就能品尝到更浓郁的夏日气息。
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