威士忌评测 篇一:亲测!DEANSTON威士忌四款垂直品鉴
创作立场声明:原创,只问自己感受,不向品牌献媚
先介绍一下,为什么是DEANSTON ( 丁斯顿、 汀思图)?因为一部电影和一段历史。喜欢威士忌的朋友们肯定知道一部英国喜剧片《The Angel's Share》(天使的一份),片中的苏格兰口音,高地优美的景色以及威士忌,都透出了浓浓的苏格兰风味,里面有参观一家威士忌酒厂全过程的情节,这家酒厂就是DEANSTON。
当然,还有彩蛋,著名威士忌作家Charlie Maclean客串本色出演。
随着对威士忌的深入了解,同时能复习一遍苏格兰及英国的中近代史,这也是品酒过程中的意外收获。DEANSTON是一家非常年轻的酒厂,1965年由Brodie Hepburn Ltd从James Finlay & Co.手中买下,1966年10月开始生产蒸馏酒。也是一家被迫不误正业的纺织厂,The Deanston Cotton Mill(丁思顿棉纺厂),建于工业革命方兴未艾的1785年,由水利纺纱机的发明者,“近代工厂之父”理查德·阿克莱特(Richard Arkwright)设计。
倚岸而建,得益于Teith river(泰斯河)的水力,丁思顿棉纺厂成为当地的工业支柱,解决了当地300多劳动力,成为苏格兰第一个使用煤气灯的村庄,拥有超过36英尺(直径10.98米)的海格力斯水车,这是当时欧洲最大的水车,到了1840年,当地教区人口增长到4000多人的历史最高水平,工厂本身雇用了四分之一以上的居民。
不过历史车轮总是滚滚向前,顺之者昌。到了上世纪五六十年代,棉纺业开始萧条,DEANSTON面临着自身命运的抉择,被收购后从新出发,磨坊变酒厂,迎接了一个新时代的到来。Teith河属于苏格兰最纯净的水源,来自在Trossach山脉。酒厂采用Teith水域的涡轮机和大坝使得电力自给自足,甚至还能将剩余的能源出售给英国电网。
目前丁思顿属于南非酒业巨头帝仕德集团(Distell Group Limited)旗下,同集团的威士忌品牌还有调和威士忌品牌Scottish Leader(苏格里德),单一麦芽品牌Bunnahabhain(布纳哈本)、LEDAIG(里爵)、Tobermory(托本莫瑞)。
历史课结束,非常有意思的一家酒厂,下面开始品鉴课程,国内目前能够买到的丁思顿有4款酒,法国卡慕在上海的子公司远流贸易有限公司代理。
从左至右分别是18年波本桶,无年份处女桶,无年份雪莉桶,12年波本桶
这是4款在京东商城卡慕远流自营店的平时价格,不要被价格吓到,经常会有活动,有时会有惊喜价,老饕都懂的
先倒出来对比一下颜色,从右至左,处女桶为金黄色(官方品鉴词称amber gold,琥珀金);雪莉桶毋庸置疑,暗黄色(deep amber gold);12年波本桶反而比处女桶颜色还淡(虽然官方品鉴词仍然称amber gold);18年波本桶为深黄色(官方称lemon gold)。
值得一提的是,其中除了雪莉桶酒精度为40,其他三个都是un-chill filtered(非冷凝过滤),度数都是46.3。
知识点:威士忌以水和谷物为原料,谷物本身含有脂质物,经过制酒的各工序和陈年后依旧存在,是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。这些脂质物不溶于水,易溶于酒精。在温度较低且酒精度不是很高(46度以下)的情况下,这些脂质物质会形成沉淀,威士忌中会天然泛起一阵“云雾“导致酒液浑浊。
为顾忌消费者体验效果(同时能降低酒精度,降本增效),很多酒厂会对酒液进行Chill Filtration(冷凝过滤),首先降温。单一麦芽降到 0 摄氏度;调和降温到零下 4 摄氏度,因为其中的谷物威士忌脂肪酸自然浓度较低。然后用滤网过滤酒渣,将其中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白质等物理粒子过滤除去。需要注意的是,过滤本身也可能形成絮状物。如果在使用过滤器之前没有用酸冲洗滤板,那么滤板上的钙可能会融入液体中,因此再次形成絮状物。
而Non Chill Filtration(非冷凝过滤)的威士忌,装瓶前还是会用滤网过滤酒渣,只是不降温而已,因而保留了更多的脂类。
然后开始品鉴,做口味记录,标风味坐标,之后参考Michael Jackson著作《Malt Whisky Companion》进行比对。
图示不清,以下分别列出每一款Sandy的感受、Michael Jackson著作中描述,以及官方的品鉴词,供大家参考!
处女桶
颜色:金黄
香味:木箱子,青草,淡淡的甲醛酸味,很典型的波本桶味道
口感:微苦,非常轻盈如水,像格兰杰10年
余韵:非常短,从上颚开始热辣,之后舌中部进行呼应
MJ的描述:
颜色:琥珀;香味:热带水果,新鲜的香料和香草味;酒体:轻盈偏奶油感;口感:香蕉和蛋黄酱,辣橡木;余韵:麦芽香,一会就结束变干了。
官方描述
颜色:琥珀金;香味:新鲜的夏季石楠花蜜和香草味,青苹果味,带点橘皮和少量的甜麦味和香料味;口感:果脯,软奶油太妃糖,橘皮和少量生姜和丁香味:余韵:像加了少许蜂蜜麦芽的香料,橘皮和甜橡木味
知识点:处女桶,没有经过陈酒的全新橡木桶,能够使待入酒液萃取到更多的木质单宁,属于苏格兰威士忌产业的一个创新,难点就是酒液风味和木桶气味的平衡。
雪莉桶
颜色:棕黄
香味:果干香,雪莉味不太浓郁,但是很典型
口感:酒体轻盈,入口无辣感,甜美感不强
余韵:舌中部微苦,余味保持不长,中短,失望
MJ的描述:未有记载
官方描述:
颜色:深琥珀金;香味:蜂蜜,太妃糖,水果干和带一点橘皮味的巧克力;口感:饱满的蜂蜜和奶油香草味,然后变干,果脯、橘皮和不易察觉的香料味;余韵:长久的,绵延的水果干和蜂蜜味
12年波本桶(本场性价比最高)
颜色:浅金黄
香味:柔和的青草香,木香味很淡,甜美感强
口感:很柔和,苦味没有处女桶强,油脂感明显
余韵:余味稍长,舌后部开始发热
MJ描述:
颜色:古铜金;香味:新鲜水果,麦芽和蜂蜜;酒体:中等;口感:丁香、姜、蜂蜜、麦芽;余韵:长、很干带有舒适的草药味
官方描述:
颜色:琥珀金;香味:圆润和完整的香气,石楠花蜜,有丁思顿的风味特征,奶油焦糖、香草、带有一点橘皮和姜饼味的甜橡木味;口感:圆润的奶油香草,石楠花蜜,一点甜橡木味,橘皮和甜麦芽味;余韵:带有果脯和姜饼的令人满意的,干净的干味
18年波本桶
颜色:深金黄
香味:蜂蜜、太妃糖甜香、香蕉、梨香,非常好闻
口感:油脂感是强的,没有辣感,甜味突出,没有一点酒精刺激
余韵:余味悠长,而后舌尖出现辣感。
MJ描述:
颜色:饱满的金色;香味:带着一小撮辣椒味的花香,黑巧克力和黑樱桃;酒体:柔和;口感:青涩的青葡萄和黑胡椒;余韵:中等,很多香料味外加甘草和焦味。
官方描述:
颜色:柠檬金;香味:相当多的平衡的美国橡木桶味,花香,麦香,青草味,香草和带有一点烟草和肉豆蔻的蜂蜜味;口感:又甜又辣,橘皮、麦芽糖,姜饼,麦卢卡密和白胡椒风味;余韵:带有温暖姜茶和蜂蜜尾韵的干辣
查了半天的字典,码了半天的字,终于能在各位面前呈现我对于4款丁思顿的品鉴感受和专业人士的比较,不禁又发现了品威士忌的一个好处,就是能学习很多欧美世界的食材、香料、水果的名称,以及他们对于味觉的感受描述,什么甘草、丁香、豆蔻、石楠花蜜,对于国内酒友来说,这些并不常见,也个具体概念,所以很佩服那些闻了闻香气,便能动不动就天马行空冒出很多进口水果,欧美香料名词、把自己和读者带入梦幻小花园的品品酒老师,真不知道您们是卖香水呢还是卖旅游指南?
所以,威士忌的品鉴没有标准答案,但是每个人都应该有唯一的答案,这些答案和当时的环境、心情、身体状态甚至个人的成长经历休戚相关,这也是喝威士忌的乐趣,仿佛一杯时光药剂,打开各自心中的酸甜苦辣。
沉默的野猪
校验提示文案
凼凼转天气预报君
校验提示文案
尔康只喝威士忌
校验提示文案
阿奔量产型
校验提示文案
嗨棒
校验提示文案
萌楚
校验提示文案
H口萌元魂
校验提示文案
大波爱买酒不喝
校验提示文案
hundm
校验提示文案
BlackSails
校验提示文案
强_少
校验提示文案
ricky1234
校验提示文案
值友5484777671
校验提示文案
值友5484777671
校验提示文案
ricky1234
校验提示文案
强_少
校验提示文案
大波爱买酒不喝
校验提示文案
H口萌元魂
校验提示文案
萌楚
校验提示文案
沉默的野猪
校验提示文案
hundm
校验提示文案
BlackSails
校验提示文案
嗨棒
校验提示文案
阿奔量产型
校验提示文案
尔康只喝威士忌
校验提示文案
凼凼转天气预报君
校验提示文案