小厨有肉 篇五：猪蹄不一定就是油腻，黄酒炖猪蹄，连吃三碗饭~

《向往的生活》中，第一甜的是黄小厨看莉姐的眼神，两个人的互动真是倒了上万吨狗粮；第二甜的是什么？那就是黄酒炖猪蹄啦！

自从那一锅猪蹄缓缓倒出的那一刻开始，猪蹄就种在了无数小厨的心间，询问这道猪蹄的人真是太多了！今天就把它教给大家！

这道黄酒炖猪蹄和黄小厨拿手的红烧肉有异曲同工之妙，使用陈年黄酒来代替清水，一滴水都不加哦！焖出来的猪蹄色泽红润透亮，甜丝丝的，那叫一个香啊~

在按照“黄氏”做法制作红烧肉或是猪蹄的时候，很多人都会有一个困惑，如果用料酒来替代黄酒，为什么做出来的菜品味道是酸的？那是因为料酒发酵时间不够充足，禁不起长时间的炖煮，就会发酸发涩。解决办法很简单，制作需要长时间炖煮的菜品时，最好选用3年以上的黄酒来制作，越陈越好，这样就不会发酸了。

黄小厨一边教我们这道菜怎么做，一边说：“不是所有大猪蹄子都油腻，也有可口美味的。这道菜配饭可是一绝，简直是史上最配饭的菜，米饭伴侣，就像我和莉姐一样哈哈哈哈……”

这是最近看到的最甜的一句话了

受不了！不说了！小厨们快来看吧！

黄酒炖猪蹄

食材

猪蹄 700g / 黄酒 1000ml /冰糖 70g / 黄豆 适量 / 姜片 适量 /生抽 20g / 老抽 10g / 盐 适量

步骤

❶

准备一口煮锅，倒入适量冷水，切好的猪蹄块冷水下锅，开火烧至沸腾，撇去浮末后将猪蹄捞出备用。

❷

将煮锅清洗好后开火，锅中加入底油，油热后加入姜片煎出香味，倒入猪蹄块进行煎制。

❸

将猪蹄煎制片刻后放入冰糖，翻炒至冰糖融化。放入生抽、老抽继续翻炒，使每块猪蹄都颜色均匀。

❹

锅中倒入全部黄酒，放入提前泡好的黄豆，大火煮开10分钟后转小火加盖炖煮2小时。

❺

两小时后打开锅盖，猪蹄已炖至脱骨状态。加入适量盐调味，开大火将汤汁收至粘稠即可。

TIPS

——

● 用这种方法，也可以炖制红烧肉和排骨

● 建议黄酒选择3年以上陈年黄酒，猪蹄与黄酒的比例至少为1:1

● 冰糖可以使猪蹄颜色红亮，若不喜欢吃太甜口味的，可以适当减少冰糖用量

● 最好多留一点汤汁，米饭绝配