2020魔都肉粽大赏,端午买哪家看这篇就够了

2020-06-10 15:12:49 27点赞 71收藏 16评论

今年也是无法实现“粽子自由”的一年,但好吃的粽子,还是有的。

端午临近,我局每年的惯例的魔都粽子测评,又上线了。作为今年接棒粽子测评的探员,我做了很多准备工作,几乎跑遍了上海滩。在综合统计历年好评店家的基础上,增加了一些知名餐馆和网红手作粽子,结果嘛…先卖个关子咯。

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买粽子的历程,堪称曲折离奇——有为了买个粽子排队几小时了;有第一次去没买到再去第二第三次的;也有被店家骂做黄牛,拒卖的(我真的不懂我哪里像黄牛了);有为了粽子狂拍老板马屁的,还有等了足足一周最后才拿到的手工粽子。

当然,也有遗憾的。每年粽子测评呼声zui高的小阿姨小脚粽,依旧是买不到。

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据某不愿透露姓名的黄牛(???)本人表示,光是跑遍上海滩买完这些粽子,人就快熟了……所以后面看到想吃的,还是要尽早下手。

话不多说,2020魔都粽子大赏开始,欢迎选手们登场!

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不管风水怎么转,网红怎么出位,肉粽仍然是魔都粽子界绝对的C位选手。碳水+蛋白质+脂肪的无敌组合,能唤醒人类基因里的贪吃本性——我局再三嚷嚷着要减肥的探员,也无法抵御这一口的诱惑。这一part都是大肉粽,排名分先后。

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杨阿姨的大肉粽是去年我局粽子测评里的第一名,今年“连庄”了,把我局上下以及隔壁公司员工都圈粉了,甚至有探员直接向我要了手机号,要给自己的父母亲订上一些。

能成为Top,因为它没有任何一处是短板,都做到了自己的极限,堪称性价比之王。

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轻轻拨开粽叶,清香味直接扑面而来。粽子的个头是肉眼可见的大,女生的话可能一个就撑了。

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圆鼓鼓的糯米被酱油染成迷人的褐色,在灯光下折射出晶莹剔透的光泽,糯米软硬适中,松紧程度刚刚好,不是粘糊糊湿答答的感觉。油亮亮的糯米越嚼越香,随着五花肉的油脂在口腔中慢慢化开,组合出曼妙的滋味,口感扎实不粘腻。

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杨阿姨使用的是大块的鲜猪肉,量给得也很足,肉香味非常浓郁,肥肉软糯不腻,完全尝不到肉腥味,还有好闻的酱香气,调味也非常讨喜了,典型的包邮区风味,让人倍生好感。

虽然今年涨价2块,但和后面几位高价选手比起来,这价格也是太良心了,疯狂为它打call。

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时隔一年,大户的粽子又涨了5块,整整20%,真滴辣手哦!今年奶茶涨到30+一杯,没想到粽子也要这个价了……

每年我局买大户家的粽子,简直是无所不用其极。除了夺命连环call,狂发短信,微信骚扰等常规操作之外,三顾茅庐,上门求粽什么的苦情戏码也是没少在用的,每次都是因为我们买的量少所以遭到嫌弃……好在今年顺顺利利,打个电话就轻松买到了。不过因为疫情的关系,弄堂是进不去了,只能打电话等老板送出来。

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300多克的分量,跟前面的杨阿姨差不多,但价格却是杨阿姨的三倍。剥开粽叶看粽体颜色,就觉得大户的酱油下手比较重。幸好不会觉得咸,处理得恰到好处,糯米完全入味,还吸收了猪肉的精华,曼妙的猪油香气,让糯米嚼起来更有滋味。

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分析下来,觉得大户年年那么贵,却年年卖得那么好的原因,大概是猪肉的量用得足足的。不像别家是一块肉,大户的猪肉好像均匀地分布在整只粽子里,基本上口口有肉。猪肉肥廋比例也很好,皮和肥油在粽米里是真正的入口即化、软糯而不油腻。

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猪肉的调味也是一如既往的灵光,吃起来像本帮硬菜——红烧肉,微微偏甜且喷香。你想象一下,用糯米包裹着一碗红烧肉的操作,这能不好吃吗?

虽然味道真的好,接近于我心中的完美粽子,但求求老板真的不要再涨价了,可怜可怜孩子吧,连粽子都吃不起了……

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新雅作为南京东路一哥(泰康和沈大成对此表示有异议),特别热衷于开发网红产品,不说像我这样的小年轻,就是在我姆妈这一辈的圈子里,名头也是“乓乓响”。跟我一起排队的阿姨爷叔动辄三十个粽子一买(买粽子花了上千块可还行),衬托得只买个位数粽子的我,有点小家子气

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回到正题上,今年新雅这个研发巨子,居然没有开发什么奇奇怪怪的味道,只是延续了去年的两个特色品种,老老实实做粽子,扎扎实实抓品控。

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新雅的调味还是比较有辨识度的,魔都小囡基本都可以尝出来——就是老底子传统本帮的浓油赤酱里带着点明显的“甜丝丝”的味道。

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黑毛猪肉不用多说了,肉香气太足了,甚至盖过粽叶的清香,肉质也很棒,肌理分明,香香嫩嫩,一点都不柴。

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糯米的表现很好,软硬适中,软糯Q弹,几乎挑不出错。作为魔都高价粽子的一员,价钱贵还是有些道理的。和去年相比,今年新雅在粽子价格上也有3元的涨幅。

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每逢端午前夕,缪氏粽子专卖店就会被各大美食媒体争相报道,门口排起长长长长的队伍。不过这也正常。毕竟缪氏味道不错,结合它的逆天的性价比,不火没道理。

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缪氏的粽子包的“扑扑满”,生怕分量给少了,亲妈粽本粽无误了,硬生生把胖嘟嘟的粽子勒出一条条痕迹。

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个人不太喜欢粽子里的猪肉太柴,所以对入味细腻的鲜肉颇具好感。猪肥膘很香,但不会油腻,夹开粽子就能闻到好闻的油脂香,安安静静地和糯米混合在一起。

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“家的味道”或许是缪氏的特点。它家的糯米,猪肉、调味没有一项让人感觉特别突出,但结合在一起就很强大了。调味比较清淡,不像前面的大户之流有自己的辨识度,糯米口感刚刚好,带着刚出炉时的粽叶清香,分外迷人。加之肉质又酥又入味,像极了姆妈亲手包的小脚粽子。

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一年过去,缪氏的一只粽子涨价一块五,依旧是本次全场价格最低,堪称全魔都性价比zui高的粽子了。更重要的是,它家丝毫没有因为价格的因素而克扣肉量,也不去追求 “七龙珠”(七颗咸蛋黄),“鲍鱼瑶柱”之类故作奢华的材料,就是走亲民路线,非常接地气。我很欣赏这样本分做食物的店家。

友情提示:近期坊间出现了不少假冒“李鬼”缪氏,替你们问过店家了,没有任何分店,缪氏只有平凉路这一家噢,请认准了。

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璐坊原先在新天地驰名十多年,因为总店太火,就开了两家分店。可不知是受到各路媒体宣传影像,抑或是自身的营销手段,这家的排队状况,真的太反常了。

我们总共去买了三次。第一次去了之后发现,虽说是8点开始营业,实际上8点左右,粽子已经全部卖完了,剩下的时间只是给店员包粽子的。只有早晨6点多去排队才能确保买到,每人限购十只。

第二次,我憋了一口气6点多到店,为了替广大粉丝们排雷,采买到更多的口味,我在第一轮购买完后,排到队末重新排上一轮,好不容易排到,店员就用非常恶劣的语气说我是黄牛(?),就不卖给我,委实把我给气的不轻。

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怎么办啦,不想半途而废的我,只好又去了一次……

撇开这段不怎么愉快的插曲,回到粽子本身。光从卖相上看,璐坊家的粽子就不够紧实,剥开来米粒零零散散的影响食感。糯米整体偏硬,不过口感还算软滑绵密。

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它胜在调味和肉质上,调味很舒服,在咸度把控上很有一套,瘦肉纤维感比较强,属于越嚼越香的类型。

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总的来说,勉强进入好评,去年排名第四,今年就直接滑落到好评的末尾了。

买个粽子要6点多去排队,若不是为了测评,我才不干呢……毕竟,魔都有那么多好吃的粽子,何必拘泥于这家呢?

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这一 part是像我这样的咸党黄星人的zui爱,香得流油的咸蛋黄肉粽都在这儿了,排名依旧分先后。

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这家小店地处洋气的新天地商圈,虽然看起来是个不起眼的小店,可它实打实地经营了超过一个世纪。

店家只收现金,在这个信息化社会里显得有些格格不入。我临时在店里找食客换了些现金,顺便聊了一会儿天,就听到一位白发苍苍的老爷叔说“我第一趟来吃,还是读书辰光,阿拉外婆带我来的,现在我都退休交关年数了,伊拉粽子的咪道么变过。”光这句话,就足以见得魔都人民对好味道的迷恋了。

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拨开这百年传承的粽子的外衣后,整体呈现的是漂亮的酱油色,颜色偏深,看起来调味很重口的样子,但实际吃起来,糯米的调味还稍微偏淡一点点。

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糯米在包的时候就压得比较紧实,口感不是很黏,入口是理所应当的软糯,保留了令人愉悦的食感,很弹牙。糯米里还有好闻的草本清香,非常具有识别度。它也是本次测评里,粽叶香气zui浓的选手。

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咸蛋黄比较内敛,没有流油,但沙沙的质感很强烈,绵密油润,吃完口腔里全是咸蛋黄的香味,对我这种咸蛋黄死忠而言,异常过瘾。即使咸蛋黄的中间部分还有些硬,但它依然是一款出色的蛋黄肉粽。

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粽子里包着的五花肉,酥香鲜美,肥膘基本都化在了糯米中,不会太油腻。店家没有去掉五花肉的肉皮,介意肉皮啫喱口感的旁友可以谨慎购买。

盛兴的粽子每天限量出售,想要购买请趁早,另外现金一定要记得提前准备好。相较于去年,咸蛋黄肉粽涨了整整5元,但在一众高价粽子仍然显得很亲民,我个人认为,它还是值得被一吃的。

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研发巨子就不多说了,双蛋黄肉粽直接飙到32块/只,是否值得买呢?来看几张图——

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我们也试了新雅的普通大肉粽,不过嘛…真的不太行,虽然价格只有左边两款30+的高价粽的一半,但是这馅料直接缩水到三分之一,不划算啊。

So,如果你去新雅,还是直接买贵的粽子吧,我是真的不太推荐普通款。

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回到咸蛋黄本身,C位的咸蛋黄分量很大,单独秤量了一下,接近20克一颗,两颗的满足度直接x2,确实能感受到满满的诚意,不过看着高达32块的价格…怎么也觉得是理所应当的呢?

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抛开价格,蛋黄够沙润,调味刚刚好,中间结块不明显,也没有让人讨厌的硬壳,在嘴里一会儿就会化开。

新雅今年的粽子,整体给人的感觉不错,除了贵没毛病——每一个部分都做得有特色,一扫去年的颓势,两款粽子都强势入围好评榜。

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人气美食、淘最上海等媒体都曾力荐过这家,老网红本红。店面非常难找,隐藏在小区里的居民楼里,疫情期间,出入小区很麻烦,需要拨打电话,让店家出来接送。

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甜甜的广式香肠和咸蛋黄的组合很迷人,两者的相性很搭,说实话,这是一只主角被配角拯救的粽子。咸蛋黄看着小小一颗,但品质非常好,甚至远胜一些知名老店,切下去的时候,立马就会流出红润晶莹的油,沙沙的口感太让人陶醉了,就想被溺死在咸蛋黄海洋里……

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香肠更是没话说,轻轻一咬就会飙汁,不亚于我在淘宝香肠测评中吃到的皇上皇香肠,加热后升腾的白酒香,给粽子的风味带来了更复杂的层次变化,很特别。

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再来说说糯米,得益于香肠汁水的渗入,甜酒味和酱香气完美平衡,给糯米注入了灵魂。猪肉相对来说是偏瘦的,不可避免的柴了一些,不过也是情有可原,要是油水再多一些,整个粽子就腻到吃不下去了,店家能这点还是把控的不错的。

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硬要说缺点,就是希望香肠和咸蛋黄能再多给点。不过,弄堂阿姨家的粽子,我也只推荐这一款。因为基础版的咸蛋黄大肉粽几乎就没有什么肉,而加了瑶柱和鲍鱼的咸蛋黄粽,则被原料的海腥味给污染,直接破坏了粽子的味道。

如果有购买的需求,建议先拨打电话预约或快递,不建议直接自行前往购买。

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杏花楼是今年入加入测评的老字号,我到店的时候粽子几乎快卖完了——几乎可以想象出端午节前夕的来买粽子的疯狂场景。

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杏花楼家外层是荷叶,里面才是粽叶,所以香气很复杂,有点像走错了片场的糯米鸡…稍微有些货不对板,不过口味还是一等一的好。

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咬一口后,满满肉香就飘出来了,幸福感爆棚——简直很难用语言来形容,大概是被饱含油水的糯米直击心灵了。

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杏花楼和新雅都使用的是黑猪肉,我吃着觉得两者的肉质没有什么大区别,但杏花楼的猪肉更大块。瘦肉扎实大块,肥肉入口即化,浓郁的动物油脂和碳水化结合后,香气细密绵长,叠加酱油的焦香后,还会隐约透出一股甘甜。

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咸蛋黄是红心的,切开带来强烈的视觉冲击,吃上去很粉,感觉都要化在糯米里了。这是一只比较油润的粽子,风味格外浓郁醇厚,但缺点可能也是太油了,一只吃下去 ,人就彻底“懵特”了。

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大户咸蛋黄大肉粽取胜,凭的是它的综合实力。

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整只粽子油润感和调味都很棒,蛋黄油而沙,香气十足,难得的是,连中间也没有结块,实力好评。糯米软糯清香,肉肥而不腻、咸甜可口。

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肉、米、咸蛋黄都是优秀的样子,真·无懈可击。还是那句话,求求老板不要再涨价了。

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依旧是那个稳扎稳打的缪氏,咸蛋黄肉粽比去年1.5元,与大肉粽持平,只要新雅大户之类的四分之一还不到,“性价比之王”真不是白叫的。

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缪氏蛋黄很润很沙,吃起来很柔软,颜色是漂亮的橙红色,咸淡适中,是一颗道地的好蛋黄,讲真,就是蛋黄小了点,不过看在价格上,还是可以接受的啦。

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相比起大肉粽,咸蛋黄肉粽的香气更为集中,咸鲜的基本味型里,透着甘香。猪肉特有的油香搭配咸鲜细腻的蛋黄,在唇齿中生香,余味久久不散。

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去年的缪氏家的咸蛋黄,在中间还会存在些结块,磕到牙齿。今年咸蛋黄的选品感觉提升了,外层咸香油润,内层细腻如沙,吃起来特别香。7元这个价位能吃到这种水平的粽子,绝对良心卖家了!

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浙江路上一家店面不大的粽子店,有一口大锅不停的煮着粽子,另外还有个超大保温桶放着煮好的粽子。这一系列的操作,保证粽子到手的时候还是热乎的(虽然大夏天的,拿在手上真的很热…),细节值得表扬。

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名字巨长,不过粽如其名,从它快被馅料撑破的糯米就能感受到配料之多,含量之大。以这等硬件,应该能力争前三吧?可惜略输调味。

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不知道是因为店家用的酱油的关系,还是粽子在保温桶里捂得太久,它家的粽子咀嚼的时间长了,会有一丝丝酸味。我局探员真的受不了这种酸味,希望店家能改进一下操作,这么一枚足料的粽子,真的可惜了。

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咸蛋黄很绵,入口即化,切开会有红油流出,香味浓但不腻。猪肉肥瘦相间,让糯米饭时刻保持湿润的口感——基本盘做的不错,值得表扬。

香肠是切片和糯米混合在一起的,虽然能保证每口都能尝到香肠的鲜甜,但是香肠里的肉汁,在煮粽子的时候就流失掉了,没有给糯米额外提供到额外的味道。

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璐坊给人的感觉就是家常——熟悉的家里人包的粽子的味道。

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调味和大肉粽差不多,蛋黄有股烤过的味道,香是香,但是又干又硬还很小,欠缺的油润感,也不是沙沙的,中间结块的现象也比较明显。

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总之咸蛋黄拖了后腿,没有帮糯米加分,调味本来也是偏清淡,跟上面的几位神仙选手比起来,就很一般了。

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如果不是猪肉的质量不错,整只粽子有些太过于平平无奇了。

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璐坊粽我局也是吃了好几年了,这几年开始彻底走下坡路,越做越坍板,今年已经处于好评的边界线了,希望店家能好好改善一下。

魔都网红千千万,粽子同样不例外。这次我们也拔草了不少网红,值得一说的都在这儿了。

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本篇最壕的一只粽子终于现身啦!身价88块的“帝王”粽子,来自大家都很熟悉的唐宫。鲍鱼佛跳墙粽,听起来就很华贵了……

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剥开外皮光看外表,我甚至以为它就是个朴素的白米粽。糯米吃起来不太糯,是属于有韧性的那种,谷物的香气很浓,加上粽叶的清香,虽然不像江浙沪的咸粽那样有酱油加持,但仍然会让人食欲大开。仔细咀嚼,糯米里似乎掺杂了些其他杂粮,口感还蛮有特色的。

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每只粽子里都包有一整只鲍鱼,但海参和瑶柱就比较随意了,随机性的分布在粽子的不同角落。鲍鱼质量不错,爽脆弹牙,鲜味浓郁,瑶柱海参等材料也是被处理得很好,完全没有一点腥味,搭配肥瘦相间的红烧肉和整颗香菇,将山珍海味凝聚在了一起。

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馅料里还有去皮的绿豆,这点有惊艳到我。绿豆绵密的口感,甚至比咸蛋黄还好吃,刚入嘴就化了。在咀嚼的时候,我总觉得这味道怎么这么熟悉?等到完全咽下去后,才发现就是姆妈每年会烧的“咸菜豆瓣苏”味

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虽然味道是还不错,大品牌品控也过关,不过说实话,88块钱感觉还是有些不值得。我是不推荐大家购买了,但如果好奇或者送礼有需求,可以尝鲜。

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这款粽子来自沪上知名的海鲜餐馆J house,大众点评黑珍珠餐厅。它家在海鲜的处理上有自己独到的理解,这点同样也延续到了粽子上。

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粽子里的丁香鱼,并不是以一整条的粗旷形式出现的,更像是把晒干后的鱼干磨成粉,预先和糯米拌在一起,这样的处理方式,让海产的腥气自然而然减少,额外添加了一丝“干香气”,连受不了海鲜腥味的探员们都给出了好评。

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糯米比较扎实,有吸收到海产特有的香气,调味咸淡适中,Q弹的口感很好,会想让人一直咀嚼着,不愿咽下去。

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鲜肉紧实入味,肉质很好,喷喷香,和丁香鱼的香味相辅相成。咸蛋黄很不错,是会流出红油的类型,品质在一众好评咸蛋黄粽子里,也是名列前茅的。口腔里粽子有着明显的三调变化,鲜肉的咸香,咸蛋黄的油润和丁香鱼的干香,非常使人惊艳。

这款粽子很有意思,如果想要体验海鲜类的粽子的味道,我会推荐它。另外,粽子礼盒里的温州鱼饼也很好吃,如果你在找一款礼品粽,可以考虑它家。

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糯米吃起来除了寻常粽叶的清香,还带着菜干的甜香,肉脯类的肉香,咸鲜不腻,相当入味,软糯度和干湿度都恰到好处。

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即便整个粽子还有些“糯米鸡”的感觉,但无伤大雅。

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糯米质量很好,颗颗分明,晶莹剔透,香糯的糯米配上梅干菜的清苦,加上丰富的汁水和油香十足的五花肉,好恰!

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若说缺点么,无非是梅干菜偏少,价钱偏高。

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说到腐乳肉粽,我就想起有一次旅游,在高铁站吃到了腐乳粽,那也是我第一次吃这个神奇的口味,然后就感觉开启了新世界的大门,它怎么能那么好吃!

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不过沈大成的这款腐乳肉粽,在我局的争议真的还蛮大的。在我眼里,腐乳汁把粽子染成了介于粉红与酱红之间的颜色,就好像时时刻刻都在发光,但也有人接受不了这“妖艳”的颜色和风味。

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腐乳汁覆盖在每一颗米粒之间,散发着诱人的发酵甜香,不会过分突出,但独特的香味又很明显。

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肉馅部分瘦肉不干柴,口感不错,焖得酥酥烂烂的,入口即化,有明显的腐乳味,肉的总量不少,但瘦肉只有可怜的小小一条。肥肉部分很优秀,油水丰富,脂香四溢——对于像局座这种“大魔王”级别的选手,油水那是越多越好,但对我们这种时时刻刻要控制体重的探员来说,太肥的粽子就很不友好了。

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腐乳肉粽我们这次一共试了四款,还是更推荐沈大成,主要因为它比较容易被接受吧,腐乳味并没有那么明显,但在口腔里还是能感觉腐乳鲜甜的。如果你和我一样喜欢腐乳肉粽的话,不妨试试吧。

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乌米粽是金太粽的特色,每年基本都卖断货。制作工艺相当繁复精细,而且需要用新鲜乌饭叶捣碎滤渣取汁,浸润糯米后再包入馅料。

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剥开粽叶后,能闻到好闻的草本气息,那黑漆漆到反光的乌糯米,看起来吓人,实际上颗颗劲道,粒粒喷香,黏糯不烂。

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猪肉稍微欠缺些,整体是肥香——也就是油水多,瘦肉嚼口不错 ,蛋黄就比较欠缺了,不够沙,蛋黄的“硬壳”没有去掉,吃起来嗑牙。

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如果不放咸蛋黄,这还是一只不错的咸口粽子,特别是糯米,和其他家的香气完全不一样。如果你是一个糯米控,可以买来吃一下。

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本来是在盒马买肉粽的,看到有这款限定就顺手也买了,变成了本次测评中唯二的甜粽。盒马的高汤肉粽和高汤腐乳粽都试了,评价不高,不值得买,倒是这款甜粽给我们留下了深刻的印象。

盒马在清明节跟喜茶搞了青团,到了端午,合作方换成了奈雪,依旧需要早早预订。名字就叫”宝藏粽子”,一共有两款,还在预售期就火爆全网,名气很响——至少我身边的朋友们都有听说过。

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糯米非常软糯,软到几乎没有了骨架,在口腔中糊作一团,但好在不粘牙齿。与其说是粽子,它更像是一个小点心。整体的白巧克力风味较淡,夹心层的味道也不浓郁,心理预期和实际吃到的东西,差别还挺大的,不过调味还在线,甜度倒是刚刚好。

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糯米的口感和白巧克力其实挺搭的,就是吃起来容易腻,毕竟里面还有麻薯,要一整个吞下还是会令人吃不消。

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内陷里的珍珠就比较多余了,原本Q弹劲爽的口感完全没有了,软绵绵,湿乎乎的夹杂在里面,非常影响口感。

总的来说,这款粽子在软糯和Q弹之间的尺度没有把握好,形式新奇但口味不佳,这款不作推荐。

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这款粽子没有使用传统的粽子包法,而是预先就卷好,再用粽叶包裹起来,剥开粽子一眼就能看见粽子里的层层叠叠的馅料,同时糯米也能吸收到粽叶的清香味。

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说是粽子,其实更像是一个包着粽叶的超大麻薯。可可宝藏粽子的外层比较有口感,均匀分布的紫米有着强劲的食感,给整个粽子带来微妙的变化,不再是湿答答软绵绵糊作一团的样子。

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可可粉不甜,基本上是黑巧克力的味道,让整体的口感丝滑浓稠,风味香醇浓厚。麻薯Q弹香滑,绵密的口感让人欲罢不能。

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总体而言,可可宝藏粽的表现还是可以的,一个下肚也不会觉得太腻味。相对于前面的白巧克力粽子,我更推荐这款可可的宝藏粽,天然的清苦恰好中和了甜腻感,让整体口感和层次都变得清晰明朗。

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今年参加打榜的选手都是历届好评王,个个都有真材实料,几十个品种吃下来,基本基本无雷,相对于去年来说,排名变化不大——希望你们看了不会觉得没啥惊喜。

最后,还要感谢连吃三天粽子至“碳水中毒”的探员们对本届粽子大赏支持。粽子测评做到第五年,真的不容易。各位旁友,这份2020年魔都粽子大赏好评单还请收好啦——

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在外地的朋友也不用担心噢,先剧透一下,网购线上粽子正在测评路上,同一拨探员又续杯了三天的粽子 关于粽子,有什么想说的,都来评论区唠嗑几句吧。

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