新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

值无不言217期:牛排小白看这里,保姆级煎牛排教程:牛排、厨具、调料、步骤,一篇搞定。

蒙面肉哥 04-20 11:00 关注

值无不言,知无不言。嘉宾分享干货多,值友疑问都解决。全新招募贴上线,参与月度评比赢最高500元E卡,如您也想成为《值无不言》栏目的主角,欢迎来报名参加,下一期的大咖,就是你!

Hi,亲爱的值友们,《值无不言》栏目新的一期上线啦!无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识,点此关注话题#值无不言#

本期值无不言我们请来了站内生活家@蒙面肉哥为大家分享牛排小白看这里,保姆级煎牛排教程:牛排、厨具、调料、步骤,一篇搞定。

值无不言217期:牛排小白看这里,保姆级煎牛排教程:牛排、厨具、调料、步骤,一篇搞定。 当然啦!如果大家有更多见解看法,也可以发挥互惠互助原则,在评论区安利和讨论起来

我要请教

———————我叫分割线———————

感谢小小值的再次邀请,我的第二篇《值无不言》来啦~ 这次我要用一篇文章让煎牛排小白直接变厨神,包括牛排买什么部位、锅具刀具哪种好、用什么调料、以及煎牛排步骤教学,一站式帝王尊贵服务。值无不言217期:牛排小白看这里,保姆级煎牛排教程:牛排、厨具、调料、步骤,一篇搞定。 需要注意的是,本篇文章说的所有知识都只适用于原切牛排,原切牛排就是产品标签的配料表里只写了“牛肉”两个字。让我们一起拒绝合成和调理牛排!

本文目录:

A. 牛排选肉

A1. 饲养方式

A2. 部位选择

B. 厨具推荐

C. 调料建议

D. 煎牛排步骤教学

D.1 解冻牛排

D.2 静置回温

D.3 煎制牛排

D.4 出锅醒肉

A. 牛排选肉

在家吃牛排,首先得买牛排,买牛排就得懂牛排。懂牛排就得至少了解两大知识点:一是牛排分为草饲和谷饲,区别很大;二是能做牛排的部位有很多,各有千秋。

A.1 饲养方式

草饲:草饲牛排顾名思义,就是这头牛吃的是草,正常情况下都是采取自然放养的方式,让牛自由活动。这种纯天然的饲养方式在地广人稀的国家是非常普遍的,饲养成本几乎为零,所以草饲的第一个优点就是便宜。另外,因为牛一直处于自由活动的情况下,所以肌肉的运动比较频繁,那么就造成了草饲牛排相对要更瘦,肉质更老。这个可以算优点也可以算缺点,因为牛肉更瘦蛋白质就更多,更适合健身减脂人群。但是瘦肉煎牛排吃起来口感会比较差,除非是顶级低龄草饲牛(价格很贵)。

草饲精瘦牛排草饲精瘦牛排

草饲自然放养草饲自然放养

谷饲:谷饲牛排也顾名思义,就是这头牛吃的是谷物,但不是说牛从一生下来就吃谷物,而是在出栏前几十到几百天的时间内集中吃谷物。吃谷物的目的就是改善肉质,因为吃谷物会长脂肪,脂肪多了肉就会嫩不少。因为更嫩,所以谷饲比草饲要好煎不少,对新手小白也就更友好。传说中的雪花牛肉就是通过谷饲形成的,谷饲时间越长,肌间脂肪就越多,吃起来就越香。相比西方人呢,雪花牛肉更受东亚人的喜爱,中国人、日本人、韩国人都是非常喜欢肉油结合的口感的。谷饲牛排按澳洲的专业划分有M1-M9九个级别(市场层面又新增了M10-M12三个级别),级别越高,雪花越密集,价格也越贵。作为牛排来说,M4-6是最好的级别,脂肪的比例最适中,嫩度比瘦肉好很多,但是也不会太油腻。

M12顶级纯血和牛M12顶级纯血和牛

谷饲牛育肥料槽谷饲牛育肥料槽

A.2 部位选择

最传统和最知名的牛排部位只有三个:菲力、眼肉、西冷,这也是老外吃的最多的三个部位。但是,由于它们三个价格相对昂贵,所以国内品牌就把其他的一些部位也逐渐推广成了牛排,价格都要便宜不少,而且也都有自己的特点。不仅仅是国内,老外现在也吃腻了这三个部位,所以也开始开发其他的部位做牛排了,像板腱现在就很流行。那么,我要讲的是六个在电商上最常见的牛排部位:菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑、嫩肩。

菲力:菲力就是我们熟知的牛里脊,菲力这个名字来源于法语Filet Mignon。众所周知,牛里脊也就是菲力,是全牛最嫩的部位,没有之一,因为它在牛身上是一块几乎完全不活动的肉。菲力因为肉质松软细嫩,所以给孩子吃是最好的选择,而且除了煎牛排还可以拿来炒菜。我建议新手小白买菲力牛排练手,因为菲力是少有的3、5、7分熟都可以驾驭的部位,不太容易煎坏。不过要注意,再嫩的原切牛排,煎全熟也是会老的,所以一定一定不要煎全熟。不要怕血水,那是肌红蛋白,好东西!

M5安格斯菲力牛排M5安格斯菲力牛排

眼肉:眼肉可以说是跟菲力不相上下的牛排部位,菲力是极致的肉嫩,眼肉是极致的油香。为什么叫油香,因为眼肉是一头牛里雪花纹路最出色的部位,脂肪烧热了非常的香。它也是一头牛评判级别的基准部位,也就是说如果眼肉达到了M9级,那么整头牛所有部位就都是M9级。不少人都以为任何部位的一块牛排,视觉上达到M9级才是M9级,这是错误滴,通常一头牛里其他部位的雪花纹路都比眼肉要逊色一些。眼肉吃的就是油香,所以级别越高越好,我前几天吃了块M7-8的厚切和牛眼肉牛排,非常棒。

M7和牛眼肉牛排M7和牛眼肉牛排

西冷:西冷是检验一个人是不是牛排老饕的最佳部位,为什么这么说呢?因为老饕吃牛排吃到最后都喜欢吃西冷... 它是一个有一点嚼劲的部位,比同级别的菲力眼肉肉质要硬一些,但是慢慢地你会发现牛排在嘴里多嚼两下是特别的美味。而且西冷是国外各大牛排评选比赛的指定参赛部位,每个品牌都得拿西冷出来比试。它也是三大牛排部位里最便宜的,如果你煎牛排已经稍微熟练一些,可以尝试一下它。下锅先煎油边榨油,不需要倒油。

M3安格斯西冷牛排M3安格斯西冷牛排

板腱:板腱这个名字不知道是谁起的这么难听,人家的英文名Oyster Blade翻译过来明明叫牡蛎肉(牡蛎肩胛肉),明显更有食欲。板腱还有个名字叫三筋,是日本烧肉必上桌的部位。板腱这个部位可以说是性价比非常高了,价格比三大部位便宜很多,但是肉质却很不错。它最大的特点就是肉中间有一条细筋,煎完嚼一嚼有滋有味。但是下锅前最好是稍微处理一下,拿刀在筋的不同位置戳几个小口,这样防止筋煎熟了变形导致肉蜷缩起来。

M5安格斯板腱牛排M5安格斯板腱牛排

上脑:上脑应该算是比较知名的一个部位了,在各种渠道都能看见它的身影,牛排、烤肉、火锅、中餐全都能用,不可谓不全能。不过说实话,上脑做烤肉火锅更合适,因为肉内部有一些细筋,切薄片比较好。但是它有两个特别出众的地方,让它成为了牛排的选择之一:一是具有一定的雪花纹路;二是价格便宜可以做入门级牛排。买上脑牛排我建议级别也是越高越好,肉质会比普通的上脑好很多,但是级别造成的价格差距不像菲力眼肉西冷那么大。

M5安格斯上脑牛排M5安格斯上脑牛排

嫩肩:嫩肩虽然叫嫩肩,长得也像牛柳里脊,但是其实并不嫩。这是个内部细筋较多而且纯瘦的部位,想让嫩肩花纹好看除非是高达M9级。它之所以会被用来做牛排,就一点:便宜!这是这六个电商常见牛排部位里最便宜的,但是嫩肩牛排只能买谷饲的,草饲的是吃不成的。谷饲嫩肩牛排的价格和口感跟草饲西冷牛排差不多,属于最入门的牛排。

安格斯嫩肩牛排安格斯嫩肩牛排

B. 厨具推荐

买了这么好的原切牛排,不得配一套上好的厨具?其实,我觉得如果你不是经常煎牛排的话,没必要专门买太多高级厨具。像锅的话,就用家里的平底不粘锅就可以。不过要注意普通的不粘锅不要开大火干烧,可能会产生有毒物质,一定要倒点油。如果你煎牛排次数比较频繁了,就需要买口好锅了,我自己用的有两款,推荐给大家,各有优缺点。

铸铁锅:铸铁锅是大部分老饕推荐的,有几大优点:耐用、受热均匀、有助于美拉德反应、不含人造涂层、保养得好就能拥有物理不粘的效果。但是同时它也有我不太喜欢的缺点:清洗麻烦、需要保养、特别重而且把手特别烫。我自用的铸铁平底锅是美国进口的一个知名品牌,产品在铸铁锅里是非常不错的,但是因为上面这几个缺点,它已经吃灰很久了。

LODGE铸铁锅LODGE铸铁锅

不粘锅:普通的不粘锅我是不建议拿来经常煎牛排的,因为有温度过高会导致涂层释放毒素的问题。但是我现在用的这个不粘锅,没有PFOA涂层,所以可以高温使用。它进高温烤箱都没事,就更不用说煎牛排了。我用它煎任何牛排都不需要倒油,而且铸铁锅的缺点它都没有,但是有一个致命缺点:贵...

PENTOLPRESS铸铝不粘锅PENTOLPRESS铸铝不粘锅

牛排刀:刀具就一点要求:锋利,家里的菜刀足够锋利也可以用,别切牛排的时候跟锯齿一样哩哩啦啦的就行,就是可能菜刀有点太大了不太顺手。所以,我还是想安利一下我自己用的刀,大小尺寸适合切牛排,而且特别好用,可以说没有任何毛病。

藤次郎三德刀藤次郎三德刀

真空袋:除了锅和刀,其他厨具其实都是可有可无的,但是我自用的有几个不错的可以推荐给大家,如果有需要的话可以买。 牛排拆袋以后突然不想吃了的话,可以用下面这款真空袋抽起来再放回冷藏室,真空袋可以重复使用。不过我建议最好不要这么折腾牛排,影响口感。这个真空袋主要是以防万一,或者也可以用来保鲜别的食物。

砧板:砧板没什么特别要求,我自己用的有好几款,有银杏木横切的,有普通木头拼接的,还有进口树脂的。自己家用的话,树脂的好一些,不吸水、不易生细菌、而且对刀比较好。

盘子:盘子就不用多说了,随便用什么都行。但是,如果想要好好摆摆盘拍照片,那就需要弄个好看点儿的了,比如下面这款,简单帅气大方。另外有个小窍门,煎完牛排以后,把瓷盘放在还烫着的炉子上待一会儿,盘子加热以后可以帮助牛排减缓降温速度。

夹子:煎牛排翻面可以用筷子,但是最好有个夹子,比筷子好用不少,能使上劲儿。不粘锅的话一定要用硅胶的夹子,不要用金属的。

C. 调料建议

我煎牛排用的调料是最最最简单的,只需要喜马拉雅粉盐和黑胡椒!牛排吃原汁原味的最好,所以调料只需要这两种。但是一定得是现磨的,不要买粉状的,撒在煎完的牛排表面,非常赞炸了。无需多说,大家试试就知道了~

喜马拉雅粉盐喜马拉雅粉盐

D. 煎牛排步骤教学

牛排、厨具、调料,全都准备完毕以后就可以开始煎牛排了~ 煎牛排我觉得是最简单的烹饪方式了,几乎不用动脑子,按我的方法煎就会非常的OK。我现在是早中晚都有可能吃牛排,对,你没看错,早饭有时候也吃牛排,因为真的是太方便了。

D1. 解冻牛排

冷藏室解冻:目前电商买的牛排基本都是冷冻产品,那么就需要进行解冻。牛排解冻我推荐提前一天放进冰箱冷藏室解冻,这样可以更好地保存汁水,避免因为解冻汁水流失过多影响口感。像我经常吃牛排,所以会一次性把好几块牛排都放冷藏室,这样随吃随取。真空包装的牛排在冷藏室放个十天半个月都没事,肉不会坏,只不过时间长了汁水会流失的多一些。

冷藏室解冻冷藏室解冻

冷水解冻:如果你当天突然想吃牛排,那就只能采取冷水解冻的方式了,把未拆真空袋的牛排直接放进冷水盆里。这样解冻速度比较快,但是汁水流失会稍多一些。

冷水解冻冷水解冻

D2. 静置回温

牛排解冻以后,用吸水纸将表面多余血水擦拭干净即可,千万不要用水洗。然后让牛排在室温中静置20-30分钟,让牛排恢复到室温的温度。这个步骤至关重要,如果回温不到位有可能牛排煎了半天肉心还是凉的,或者煎完以后牛排吃起来发酸。

擦拭多余血水,静置半小时回温擦拭多余血水,静置半小时回温

D3. 煎制牛排

大火热锅,滴水即干就代表锅热到位了。普通不粘锅必须倒一点油,其他锅可以不倒。然后下牛排,见血水冒出马上翻面。我的方法不用掐时间,而是需要观察牛排表面的焦壳程度。煎的过程可以多次翻面,但是不要太频繁,主要目的是让牛排两面都拥有一致和丰满的焦壳。

牛排两面焦壳都像这样丰满的时候,就可以出锅了牛排两面焦壳都像这样丰满的时候,就可以出锅了

D4. 出锅醒肉

出锅后静置2分钟醒肉,目的是为了让肉汁回笼一下,否则切开以后肉汁会全流出来。现磨喜马拉雅粉盐和黑胡椒可以醒肉的时候撒,也可以醒肉完毕撒,也可以切开肉以后撒,看自己的喜好了。

色香味俱全色香味俱全

我是蒙面肉哥,我为吃肉代言,吃肉万岁!

关注我,教你买牛吃牛!

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (338)
大妈睾先生
49
04-20 13:34

作者的方法不放迷迭香,不放黄油,对牛排等级要求比较高,一般100块一斤以下的,都比较难做出效果。。。简单说一下煎牛排要注意的一些地方 1. 解冻非常非常重要的一步,好冷藏解冻,然后回温, 2. 盐不用海盐就下锅前提前腌20分钟,用海盐就出锅后洒,不要煎的时候洒。 3. 胡椒放的时间点不能太早,要么出锅前30秒,要么出锅后,高温久了胡椒容易发酸 4. 等级不够的牛排,或者喜欢吃瘦,最好放点黄油。入锅30秒后和迷迭香配菜一起放进去,增点香同时也很匹配牛排原本的味道。 5, 去锅的温度把握好,薄的牛排,初始锅温高一点,用点橄榄油在锅里测温,开始冒油烟就可以放了; 厚的牛排最好低温慢煮,没烤箱就火就开小一点,煎个7,8分钟,最后一把大火煎个壳,这个难度要高一点。。。 要点就几个,剩下的就看个人发挥了,材料调味料不要太差,步骤要点对了,基本差不到哪里去。。。

kuake2002
23
04-20 11:20

我给个我常用的最简单的煎牛排的方法,美国当时的邻居教我的,简单省事快捷,容易掌握: 1. 铸铁锅,正反面煎出十字纹即可 2. 送到烤箱,220度,上下烤,厚的10分钟,可以煎出近乎全熟的牛排,想吃5分7分,减时间即可 我现在几乎牛排,羊排,都这么做,因为,省事,好掌握,和用锅煎熟的比,差距不是特别大,尤其是如果你用锅煎的不好,我的方法会好很多。

fanka
12
04-20 11:12

1. 回温是说吸完血水静置半小时?这段时间血水还往外冒怎么办? 2. 牛排比较厚的时候中间咬不动是不是没煎熟? 3. 200g的牛排两面焦得不够中间就熟了,要怎么办? 碎银子奉上。

Arcee
20
04-20 13:30
monkeyno3: 现在告诉你,想奸出好的牛排,可以直接急冻出来直接奸,一定要用黄油,这样颜色好看很多很香,每面大约2分钟,出来效果外蕉里嫩,关键奸完后静止时不会冒很多血水出来 1

输入法出卖了你……

蒙面肉哥
6
04-20 19:23
懒惰且放纵: 为啥不能用水洗?嫌水脏吗? 1

水洗会把肉纤维洗松散了,而且煎的时候水分太大的话,会变成煮肉。

省油的电灯泡
6
04-20 11:37

只爱西冷的大油边、、[小眼睛]

monkeyno3
11
04-20 13:02

现在告诉你,想奸出好的牛排,可以直接急冻出来直接奸,一定要用黄油,这样颜色好看很多很香,每面大约2分钟,出来效果外蕉里嫩,关键奸完后静止时不会冒很多血水出来

iamtakashi
4
04-20 14:42

吃的好生哟。 不是很明白,有的说要粉红,有的说不能粉红。上次看一个国外的牛排比赛,切开来肉是粉色都是不合格。

maoriu
4
04-20 13:20

看完觉得。。吃个肉搞这么多事情。。算了算了。。还是撸串吧。。[邪恶]

wjabf
3
04-23 09:15

其实醒肉的时候可以用德州作弊法,就是出锅后包上锡纸,然后静置,第一是可以保温,相对来说解决静置后牛排冷掉的问题,第二是由于在锡纸包裹时牛排会有部分肉汁溢出,这些肉质可以作为完美的配牛排汤汁,浇在牛排上。 另外最重要的一点就是,作者用的牛排是等级比较高的,所以可以不放油直接减,如果买普通的牛排或者油花不是很多的话,还是建议要放点油的,我的方法是牛排下锅前大约15到30分钟的时间提前拿出,用橄榄油、海盐、干香草料涂抹牛排外部,使牛排整个被包裹住,但是不撒黑胡椒。这样可以很好地解决室温下牛排的失水以及下锅后由于本身油脂不是太多而导致的粘锅。

打开App,查看更多好文和评论
值得买爆款低价
值得买爆款商品抄底,APP内抢购!
值得买爆款低价

市场价
值得买价
文中商品
最新牛羊肉优惠
雪菲 澳洲 安格斯西冷原切牛排 200g *5件
雪菲 澳洲 安格斯西冷原切牛排 200g *5件

近30日已发布新低

129.65元包邮(双重优惠)
京东 22:26
0 100%
农夫好牛 原肉整切西冷牛排家庭套餐 10片 *3件
农夫好牛 原肉整切西冷牛排家庭套餐 10片 *3件

近30日已发布新低

195元包邮(双重优惠)
京东 20:38
2 33%
ZHUO CHEN 卓宸 澳洲COLES谷饲上脑牛排 220g *7件
ZHUO CHEN 卓宸 澳洲COLES谷饲上脑牛排 220g *7件

比上次发布低10%

132.1元包邮(双重优惠)
京东 20:35
0 50%
THOMAS FARMS 澳洲安格斯保乐肩牛排 200g *7件
THOMAS FARMS 澳洲安格斯保乐肩牛排 200g *7件

京东好评率97% 比上次发布低11%

136.51元包邮(双重优惠)
京东 20:32
1 67%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
1369
13166
338
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索