好酒：口感清爽的特别纯米酒

广岛县，濑户内海，以福山市为起点向北十公里。因为天别丰姬神社镇守着这里的黄叶山，山脚下的村镇便被村民叫做“神边”，意即“神域边领”。

　　天宝一酒造，便坐落在这个小镇里。

　　我们曾经介绍过天宝一酒造——“天地唯一至宝”，初代创始人给酒造留下了这个富有寓意且野心满满的名字。经历了战乱与经济低迷，在后代继承人的不懈努力下，天宝一在福山市神边町造福了爱酒人士的历史已逾百年。

　　天宝一一直都专注于制造“食中酒”，即配餐清酒。无论是我们之前介绍过的超辛纯米千本锦，还是生酛纯米雄町，也都是这种类型的配餐佳品。

　　而这一次，我们将会介绍他们用另一款特殊酒米“八反锦”酿造的优质配餐酒。

　　濒临濑户内海的日本广岛县在古代一直备受农户爱戴——温暖的气候，适宜的温度与土壤，让这片土地一直是适宜栽培的好地方。然而，在经历战争后，广岛县的土质与水质严重受损，使这里不再成为适宜栽培植物的场所。原本在这里培育酒米的农民，一时间也不知该何去何从。

　　然而生活还是要继续。广岛县在战后一年开始了复兴计划。政府拨款帮助复兴各大产业，农业林业重振旗鼓，其中一项工作，便是复兴酒米种植业。

　　酒米种植不是光有钱就能解决的。水质、土质、空气、环境，这些都是需要考虑的因素。由于广岛地处濑户内海北部，海风的侵蚀也成了需要关注的重点。在经历了数次的失败后，在1973年，一大批新兴嫁接酒米品种被培育了出来。这批酒米很适应广岛县当时的气候条件，无论是稻穗的长度、重量还是与土壤的配合度，都刚刚好。

　　其中表现最好的，就有今天的主角——八反锦。（很多酒米都喜欢使用锦字来命名，比如山田锦、美山锦等，这个字儿已经算是我们的老朋友了。）

八反锦酒米由八反35号与阿基霍（アキッホ）这两款酒米交配而成，最大的特点便是其拥有较大的心白，因而也更容易进行精米的工序。加上它还有易溶解的特性，因此很适合酿酒。使用八反锦制作出来的清酒，能够拥有一种特殊的鲜味与酸度，还可以散发出更加圆滑且轻快的酒香。

　　身为广岛县本地酒造的天宝一，自然不会错过这种优秀的酒米。

　 所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　天宝一 特别纯米酒 八反锦

　　品类：清酒

　　产地：日本广岛县

　　米种：八反锦

　　精米步合：60%

　　酒精度：16%abv

　　最佳品尝温度：20～25摄氏度；40～45摄氏度

　　风味：香气收敛沉稳，带有少许米香；入口爽快干脆，在口中有着圆滑的酸味与旨味，口感柔软；余韵轻快且悠长。

　　评价：这款酒十分适合搭配白身鱼、禽肉等料理，是一款适合配餐的佳酿，而且室温下饮用就有出色的状态，可以非常方便地随意享用。

全文完。

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