腻风的精酿宇宙： 篇二十九：“是小麦啤酒不是白啤”——II:1:(2)-3 Dunkles Weissbier 德式深色小麦啤酒

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上一篇我们介绍了浑浊型小麦啤酒 Hafeweiss。这一篇来看看深色小麦都有什么样的特点！国庆在家里可以慢慢的比较一下其中的不同滋味。

II:1:(2)-3 Dunkles Weissbier 德式深色小麦啤酒

Dunkles Weissbier啤酒是一种深色小麦啤酒，源自于德国巴伐利亚地区。它的历史悠久，可以追溯到十八世纪末期。Dunkles Weissbier啤酒的酿造原料中必须含有50%以上的小麦芽，而且还添加了烘烤过的大麦增加成色和整体调性。它的酒液由淡铜色到红铜色，而小麦的高蛋白质使其酒体混浊，并拥有厚实、慕斯的口感的酒帽。富有酵母小麦的独特果香，香蕉、丁香等香气，以及烤面包、坚果、烘烤大麦的焦糖风味，柔顺的口感搭上轻盈的收尾。在酒餐搭配时，Dunkles Weissbier啤酒也适合与烧烤的肉类料理相搭。

Perennial Black Walnut

据说在1840年以前，淡色麦芽的烘烤技术尚未发达；直到19世纪中叶，拉格啤酒多以深色的方式呈现。在1516年德国醇酒令颁布之后，Dunkles Weissbier啤酒是第一种获得承认的啤酒类型。

Edinger Weissbier Dunkel

Dunkles Weissbier啤酒的酿造工艺是将小麦芽和大麦芽混合，然后用酵母发酵。在发酵过程中，酵母会产生丰富的香气和口感，使得Dunkles Weissbier啤酒具有独特的风味。

Shiner Holiday Cheer

Dunkles Weissbier啤酒也被称为“黑拉格”，在德文中为“深色”的意思。它的酒精浓度在4-6%之间，柔顺的麦芽风味，也较双倍勃克 (Doppelbock)淡上许多，也不会有过甜的风味产生。

Bayern Dragon's Breath

因为Dunkles Weissbier啤酒只使用微量的啤酒花，因此苦味不明显，其独特的麦芽在与贵族啤酒花精致的苦韵之间，找到了一种温和的平衡。

Ayinger Ur-Weisse

Dunkles Weissbier 德式深色小麦啤酒还演伸出了一个亚类，就是我们下一篇将要介绍到的：

II:1:(2)-3.1 Weizenbock 小麦波克啤酒

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