绿茶白茶黄茶是什么？

顾名思义绿茶红茶青茶白茶黄茶黑茶是按照茶的色泽与加工方法分类的中国六大茶类。

先大略介绍绿茶、黄茶、白茶。

1.绿茶

绿茶在鲜叶采摘后先通过高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化，即杀青后，再通过揉捻对绿茶外形进行塑造，最后再进行烘干。

由于绿茶未经过发酵，所以保留了较多的鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。

2.黄茶

黄茶是一种轻发酵茶，制作工艺整体上与绿茶相同，即杀青揉捻，不同的是黄茶在干燥烘干前或后增加一道“闷黄”的工艺，即将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或者用湿布覆盖几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

3.白茶

白茶是一种微发酵茶，与绿茶和黄茶不同不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，因此其外形芽毫完整。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋，即通过晾晒等手段，使鲜叶呈现萎蔫状态。

萎凋