「猪大骨」煮汤，好喝到碗底都舔干净！

酱大骨，又称卤大骨，是一道具有浓郁东北风味的传统名菜。这道菜的主要食材是猪大骨，经过炖煮和腌制而成。酱大骨的味道鲜美，肉质鲜嫩，骨香浓郁，营养丰富，深受广大食客的喜爱。

制作过程如下：

1. 准备材料：猪大骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精。

2. 猪大骨处理：将猪大骨切成小块，用清水洗净，浸泡1小时去除血水。

3. 准备香料：将所有香料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、花椒、干辣椒）放在纱布袋中，制成香料包。

4. 焯水：将浸泡好的猪大骨放入锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪大骨，用清水冲洗干净。

5. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化，呈现红褐色时，倒入适量的开水，搅拌均匀，制成糖色。

6. 炖煮：将焯好的猪大骨放入砂锅中，加入适量的水，放入葱段、姜片和炒好的糖色，大火煮沸后，加入生抽、老抽、料酒和香料包，转小火炖煮1-2小时。

7. 调味：炖煮结束后，加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮10分钟。

8. 出锅：将炖好的猪大骨夹出，放入盘中，淋上适量的汤汁，即可享用。

酱大骨的制作过程相对简单，只需注意炖煮的时间，控制火候，就能制作出一道美味可口的东北家常菜。在了解了酱大骨的详细介绍和制作过程后，您可以尝试在家中制作这道美味的东北菜肴。在制作过程中，可以注意以下几点，以确保酱大骨的口感和味道达到最佳：

1. 选材：选择新鲜的猪大骨，以确保肉质鲜嫩，骨香浓郁。

2. 浸泡：将猪大骨在清水中浸泡1小时，去除血水，能有效去除腥味，提升口感。

3. 香料：使用多种香料制成香料包，能增加酱大骨的风味，使口感更加丰富。

4. 炒糖色：炒糖色时，注意控制火候，使冰糖完全融化，呈现红褐色时加入开水，防止炒糊。糖色的加入能给猪大骨上色，使其色泽红润，增进食欲。

5. 炖煮：炖煮猪大骨时，建议使用砂锅，因为砂锅导热均匀，保温性能好，能使猪大骨充分吸收调料的味道，口感更佳。炖煮时间建议为1-2小时，使其肉质软烂，骨香入味。

6. 调味：根据个人口味，适量添加盐和鸡精调味，炖煮时间不要太长，以免影响肉质口感。

通过注意以上几点，您可以在家中轻松制作出口感鲜美、骨香浓郁的酱大骨。这道菜既可作为家常菜，也可在亲朋好友聚会时作为一道特色菜肴呈现。