熬猪油，到底用水熬还是用油熬？记得多加这2样，猪油雪白无腥味

猪油，又称荤油或大油，是从猪肥肉或者是猪板油中提炼出来的食用油之一，猪油属于油脂中的“脂”，常温状态下一旦凝固就会变为白色或浅黄色的固体。猪油不同于其它类型的植物油，它有着不可替代的好处，一般人群和寒冷地区的人宜多食，因为其脂肪含量相对较高，适量食用可以为身体储存热量。

那么问题来了，猪油如果熬不好，不仅颜色发黄发黑，而且还会有股腥臭味，做出的菜也会极大的影响口感，所以今天就教大家如何熬出雪白无腥味的猪油，这可是我私藏多年的做法。熬猪油，到底用水熬还是用油熬？记得别忘了多加这两样，猪油雪白无腥味。

【熬猪油】

所需食材：猪肥肉或者猪板油5斤、清水400毫升、草果2粒、盐

1：将猪肥肉用温水清洗干净，一定要剃掉猪皮，否则在熬制的过程中很容易溅油。（由于我比较喜欢吃猪油渣，所以用的是略带一点瘦肉的肥肉，如果您单纯只是为了熬猪油，可以选择用猪板油，它是猪油最集中的地方，出油率高且出油快）。

2：肥肉切成大约1厘米左右的方块，肉块切得小一点可以节省熬油的时间。然后将肉倒入炒锅内，不建议使用平底锅。问题来了，此时一定要往锅内注入能浸没食材2/3的凉水，主要是为了防止肉接触锅面直接受热，还没等熬出油肉就已经变焦了，最后熬出的猪油发黑发黄。

3：先开大火熬煮，期间要不停搅拌，使其受热均匀，也是为了防止糊锅。大约过了20分钟左右，水分会逐渐变少，并且水也开始沸腾，此时转为小火慢熬，依然要不停搅拌。

4：40分钟左右的时候，你会发现水分基本没有了，此时加入两个草果，会使猪油无腥味且味道更香。

5：下面的20分钟才是猪油变化最大的时候，油面会越来越宽，肥肉变得越来越小，这时候一定要不停地搅动锅，且火要改为最小火，一定不能冒烟，否则也是猪油发黑的关键。

6：大约过了一个小时，肥肉的颗粒已经变得干瘪发黄，就可以将油过滤进容器里面了，装好后的猪油先不要密封起来，待其彻底凉透后再盖盖保存，天热记得放冰箱冷藏起来。

我们的猪油就熬好了，冷藏一晚上就会凝固变白，闻着还会有一股淡淡的清香。今天熬猪油的方法大家掌握了没，记得要用水熬法，这样猪油才会雪白，别忘了加草果，这是无腥味的关键。

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