做得好吃得香,大闸蟹做法吃法攻略分享
中秋国庆佳节到了,秋天是收货的季节,尤其是现在秋天的标配,到了吃大闸蟹的时候了。自从许多年前,阳澄湖大闸蟹火了之后,这股热度一直高烧不退,似乎秋天没吃上一顿大闸蟹,生活中就好像少了点必要的仪式感。
大闸蟹要吃,我也看到值得买有很多产地、选购攻略的文章、攻略以及评测等,都为选购大闸蟹做足了文章,但是大闸蟹的做法、吃法介绍的很少,可能也是咱们国家地大物博,各地的饮食习惯也有差异的原因吧,但是一些比较经典的做法和吃法还是有必要借鉴参考的。借此机会,给大家分享一下大闸蟹经典的做法和吃法,让秋天的大闸蟹更加美味、更加具有仪式感。
一、大闸蟹的做法
相信我们很多人吃大闸蟹都是清蒸,的确最正宗的食材就要地道新鲜,才能品尝到食材本身的美味。但是,长期吃一个口味,再美味好像也差点意思了。再说,各地的美食口味不尽相同,而且不同的做法的确有不同的味道,所以大闸蟹的做法在全国各地也是五花八门。
1.清蒸大闸蟹
清蒸的做法最简单,也最正宗,将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子都不用解开。解开了它容易挣扎掉退,影响美观。蒸锅中放水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右,就可以出锅开吃了。
2.盐焗大闸蟹
我很喜欢吃盐焗鸡,所以特意研究了盐焗大闸蟹的做法,其实盐焗也是著名的做法之一。用刷子刷干净大闸蟹,绳子也是不要解开,把大闸蟹表面的水分控干。在砂锅中倒上一包粗盐,加上一把花椒、3个八角,先开中小火翻炒一下,炒到噼里啪啦声响,关火舀出一半的粗盐备用。在小碗中加上适量的黄酒或者是白酒,用刷子均匀刷在大闸蟹上面。把砂锅中的粗盐铺平整,铺上一层姜片和葱段,再把大闸蟹铺在上面,把舀出来的粗盐撒在上面,盖上盖子,开中火焗15分钟,时间到关火焖3分钟,把多余的粗盐抖掉,这样就可以出锅开吃了。
3.香辣大闸蟹
香辣蟹是非常流行的吃法,毕竟辣味能够给人深刻的印象。香辣蟹做的方法一般如下:将大闸蟹洗净对半切,沾上生粉放入油锅中煎一下。清洗炒锅,放入配料大蒜,干辣椒,葱,姜片,小米椒等,抄香放入最重要的调味料,香锅底料翻炒(火锅底料也可以),放入之前煎好的螃蟹,加点水,加盖。沸煮后,变小火,收汁,就可以出锅开吃了。
4.花雕大闸蟹(黄酒煮蟹)
江浙人一般会这种吃法,其他地方的人来说,可能做起来比较复杂。大致的做法如下:大闸蟹在流水状态下用小刷子刷洗干净,不用解绳,一起刷洗干净一起煮,可保蟹爪不掉。姜切片锅里加入花雕和生姜片,家里有人能喝酒的,可以加1斤酒,炖蟹后的酒几乎没有酒味,只有醇厚的回味。加盖焖煮20-30分钟加入红砂糖适量,如家人不喜甜,可稍微加一小勺提味,可尝一下自己调整至最佳喝酒吃蟹,
此外还有一些根据大闸蟹做出来的美食,比如大闸蟹煲仔饭、粥、蟹黄包等等都是很多地方的特色美食。
二、大闸蟹的吃法
大闸蟹的吃法,其实就是步骤了。这方面的攻略很多,甚至还有极其精致的吃法。一般来说,清蒸大闸蟹的吃法是最讲究的,整个的大闸蟹都是先吃腿、然后掀开壳,吃蟹黄、肉。可以直接吃,也可以搭配一些酱汁酱料,这个根据给人口味了。
对于香辣、煲仔饭等其他做法,直接吃就好了。
你还知道哪些比较好吃的做法,给我们也分享一下吧。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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