黑龙江白酒品牌之富裕老窖
富裕老窖酒是黑龙江省齐齐哈尔市富裕县的特产,中国国家地理标志产品。
富裕老窖酒其酿造工艺入选黑龙江省级非物质文化遗产,得益于特殊的生产环境和传统酿造工艺,富裕老窖酒具有“具有色泽清澈、芳香浓郁、纯正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾净醇厚、浓香显著”的特点,屡获殊荣,先后荣获黑龙江省名牌产品,轻工部优质产品、中国优质白酒精品、二十一世纪示范新产品等荣誉称号。在北京首届食品博览会上荣获金、银、铜奖;在东北三省暨内蒙古自治区轻工名牌产品群评中荣获银奖;在美国第五十八届世界商品博览会上荣获消费者满意奖。
2010年09月03日,原国家质检总局批准对“富裕老窖酒”实施地理标志产品保护。
富裕老窖酒真正形成于民国四年(1915年),富裕县宁年驿站“站人”杨贵棠在家中办起酿酒作坊“小醑”,后来“小醑”发展为“鸿源涌”烧锅,“鸿源涌”烧锅便是富裕老窖酒业的前身。
民国十三年(1924年),小醑作坊规模扩大,发展成大作坊,名叫鸿源涌烧锅。
民国三十四年(1945年),改名为同源涌。
民国三十五年(1946年),富裕县解放,“同源涌”更名为宁年酒厂,公私合营。
20世纪70年代,第三代传承人赵修身经过几十年努力,初步形成了寒带地区独特的白酒酿制工艺,为浓香型富裕老窖酒的发展打下了基础。第四代传承人王秀仁、赵志昌利用现代生物技术提升传统工艺,打造了不可复制的优质窖池群和核心生态酿酒微生物种群,完善了富裕老窖酒的生产工艺。
1973年,产品定名富裕老窖。
2001年,改制为股份制企业富裕老窖酒业。
在工艺上要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。
1. 浓香工艺:采用人工泥窖,续查老五甑,发酵期为60天,双轮发酵为120天,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存,传统陶坛自然老熟,陈贮三年为浓香基酒。
2. 芝麻香工艺:条石窖,多粮配料,大曲(中高温配方使用)为糖化发酵剂,采用续碴混蒸,六轮发酵、七次摘酒。多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒,分质陈贮作为芝麻香基酒。
3. 勾调:浓香、芝麻香比例为8:2。
其实现在富裕老窖也生产酱香型,比如这款东方巨龙就是50度酱香型。
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