咖啡小白入坑意式咖啡机续篇二：小配件之平衡定力压粉锤

笔者在 咖啡小白入坑意式咖啡机续篇一：小配件之三桨布粉器 说到，作为刚入意式咖啡机的小白同学来说，称好豆，磨好粉，用布粉器好不容易布粉好以后，到了压粉环节，新的问题出现了，首先就是如何确保压粉保证厚度一致，不会出现压偏的情况，其次就是究竟用多大的力度去压粉。这两个问题不解决，最终的问题就是每次压出啦的咖啡的味道差异很大。而力度手法对于一个有经验的咖啡师而言可能不是问题，但是对于一般入门者而言，首先不需要那么专业，就是平时的口粮而已，再者就是未必有专业人士指点，无法得到真传，那么最简单的方法，就是选择一款平衡定力压粉锤。

所谓平衡定力，其实是2个功能，一个是平衡，一个是定力，完美的解决了初学者每次压粉厚度不均匀（一边厚一边薄）以及压粉力度无法掌控的问题。这样操作后，将很多影响咖啡味道的不定因素都被排除掉了，剩下的影响因素则都是可控的比如咖啡粉的重量，粗细，萃取比例，萃取时间，都可以通过工具来测定进而进行调节。

比起普通粉锤，平衡定力粉锤有个活动的压粉头，以及稍大于粉碗的边沿，依靠内部弹簧机构的动作，保证每次压下去后的力度能保持一个定值的同时，边沿压住粉碗，确保压粉的过程中不会出行一边厚一边薄的情况。

整体放置在粉碗上就是这样的一个状态，然后握住手柄用力下压即可。不用担心压力问题，多余的力道会通过内部弹簧机构以及边沿的支撑卸掉，不会直接传递到咖啡粉上，从而保证每次压粉的力度都是恒定的。

你们要的辣椒粉，其实是咖啡粉

这是实际压粉完成后的情况，为了能清楚的展示其自动调节的功能，因此特意比正常情况少放了2克粉，实际感觉以及紧密度来说，还是非常满意的，和正常放粉量下压粉的紧密度基本一致。从而保证了每次压粉的厚度均匀，力度一致，这样就能保证每次萃取的咖啡味道上面不会有太大的差异。

最后盖上分水网，就可以去萃取了。对于分水网的使用，可能褒贬不一，但是对于家用咖啡机，从笔者的实际体验来说，还是觉得对于提升萃取质量还是有帮助的。

小结：

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作为一个刚入门的咖啡小白，目前还没有太多时间能花在琢磨压粉力度以及均匀度的技巧上面，毕竟这些步骤需要成百上千次的练习，以便形成肌肉记忆，而且这些技巧光凭自己练习而没有高人指点，也是很难做到合格的，鉴于这种情况，对于非专业人士来说，还不如选择一款平衡定力压粉锤，这样用最小的代价换取最大的便利。当然，这些仅仅是对于像笔者这种要求不高，只想每天能有几杯实惠的自己亲手做的现磨咖啡就能满足的入门者来说的，如果你想向专业发展，或者是那种精益求精要求极高的挑剔人员，那还是老老实实的勤加练习吧。

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