一日三餐 篇二十一：非常成功的虾蛋，下次继续

我是万代的韭菜

越割，我长得越好

前几天我发布了一篇关于值得买领域认证的文章，就顺便给自己增加了一个新的领域“美食领域作者”

我的兴趣只有吃喝玩乐啊，我开设了两个专栏，都是吃喝玩乐的。

成为美食博主后的第一次发文，今天给大家展示一下我的手艺

一、食材

天猫超市购买的鲜冻青虾仁，一包250g，各种折扣算下来以后，14元一包。

新鲜去虾线特级无冰速冻（记住了，这些关键词后面都要考的）

鱻谣青虾仁鲜冻250g新鲜去虾线特级无冰速冻减脂商用大虾28.8元天猫超市去购买

二、解冻

直接从冷冻室拿出来，放在常温或者冷藏室内解冻即可。静候时间的力量啊。

切记不要在热水中浸泡，这样会是虾仁原来的鲜味和营养流失，切记不要热水浸泡

看仔细了

个头还行，也不算特别小的那种，肉质还是很饱满的。解冻以后还是很紧实，不像是死虾那种松散的肉。

去虾线，没有开背，但是背上的虾线还是去掉了。

三、料酒去腥，淀粉包裹

解冻以后倒了一圈料酒，浸泡，去腥。还可以加姜片、葱段一起使用，去腥效果更好。

控干水分，撒入淀粉，抓匀。

作用：过油时，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使食材保持软嫩的口感。可以炸的金黄酥脆，使得菜肴呈现外焦里嫩的口感。

就是太容易糊了，容易粘锅

四、过油

热锅、热油

炸虾仁，最好是炸至黄金酥脆，外焦里嫩。我的手艺还不够，只能确保熟了。

小火，一直翻炒，能炸的金黄就尽量，一定不要大火，容易烧糊了，那就是满口的苦味了。

五、蛋液

打两个鸡蛋，加盐，迅速搅拌，反正要把盐搅拌均匀。有条件的可以用打蛋器，没有的手拿筷子，快速搅拌。

把炸好的虾仁倒入蛋液中，搅拌一下，时蛋液包裹虾仁。

六、煎蛋

大火热锅热油

倒入混合的蛋液，先煎好一面，再翻

直至两面金黄，转小火

七、出锅

每个虾仁上都多多少少包裹了一层蛋

虾仁个头太大了，翻锅的时候，蛋饼容易散，下次可以试着把虾仁切小块一些，外观会更加好看。

八、总结

1、非常成功，虾仁和鸡蛋都熟了，下次继续

2、摆盘背景还可以更加干净，拍出来会更加好看。

3、虾仁可以切小块

4、不顾忌家里的小孩的话，建议加点辣椒，加辣椒，这样子小朋友喜欢吃，对我来说，无辣不欢，这个索然无味，自己做的，含着泪也把它吃完了。

我是万代的韭菜

码文不易，如果文章合意

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