真香：贵州不止好山好水，这些美食了解一下

提到贵州你会想到什么，是层峦叠嶂的秀美山峰，蜿蜒的梯田，还是载歌载舞的苗侗男女，下面就为大家简单介绍一下吧。

这里有着拥有2300多年历史的镇远古城，坐落着西江苗寨、肇兴侗寨等409个古村落。建筑很有特点，例如西洲的千户苗寨，依山建造出了木质结构的吊脚楼，随着地势而建造的建筑看起来仿佛跟山脉融为一体。

在这样独具特色的地方也孕育出了能歌善舞的苗族儿女。他们热情好客且能歌善舞，当客人进寨门时会递上牛角酒，然后杀鸡宰鸭款待。服装上也有着自己的特色，最出名的是刺绣和蜡染，他们会在衣服刺上龙、花、蝴蝶等图案，然后染上颜色。在正月十五、三月三、九月九等传统节日，他们会换上标志性的服装，戴上银饰，跳起“芦笙舞”庆祝。

像贵州这样多山地区，地势复杂，资源丰富，各民族的文化在此地交流融合，不仅是语言、服装，就连饮食习惯也在此得到传播。这篇文章为大家选出了8款具有贵州特色的美食，有计划去贵州旅行的小伙伴可以先看看文章，到时候去品尝一番。

1、贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。源自于土司时代，最早是收录在川菜菜谱中，在当时还不叫辣子鸡，而是被称作贵州鸡，只是后来被人们渐渐叫成辣子鸡并且流传至各个地区。现在已成为一道家喻户晓的菜肴。

做法是先将鸡切成小块加入盐、料酒、生姜等调料腌制，静置半小时，然后锅中起油热至六成油温后，将腌制好的鸡块放入油锅内炸，炸制金黄色后捞起来。在锅中留一点底油，把糍粑辣椒、葱段、蒜、花椒放下去炒香，然后将鸡块倒回锅内加入酱油、香油等调料，出锅前下点味精翻炒均匀后就可以出锅了。味道咸香，肉质酥软，麻辣爽口十分开胃。

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2、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道的汉族小吃。煮粉所使用的汤是用鲜羊肉熬出来的，先将羊肉炖好，再将煮好的羊肉切成薄薄的肉片，随后将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。再后在米粉上放一层刚切好的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖过的羊汤，就可以享用美食了。

其特点是羊肉熟透而不烂，米粉呈雪白色，汤汁鲜淳红亮，辣香而味浓，油大但不会有油腻感。气味清香，味道鲜美，汤清不浊，距今已有300余年制作历史。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。据说是这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

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3、兴义鸡汤圆

说到汤圆，我们的第一印象中，汤圆基本都是黑芝麻馅或者花生馅的，都属于甜口类型，但你听说过咸口的汤圆吗？在贵州兴义就有这么一家汤圆，是以鸡肉为馅，用鸡汤煮出来的。相传这个汤圆始创于清朝末期，经过四代人的传承，到现在已经有了百余年历史，现已成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。

兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的是：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱。其做法是在糯米研磨的时候加水将其磨成吊浆粉，并把1/3左右的浆粉烫熟成熟米桨混进其中揉匀，这样的处理使得汤圆口感软糯且不易破裂。然后将新鲜鸡肉与猪肉剁成馅，加入鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅，舀一小勺芝麻酱入碗，冲入沸腾的鲜鸡汤，边冲边搅，把芝麻酱打散。最后把包好的汤圆煮熟后倒入麻酱鸡汤汁内就可以吃了。

这种方法制作出来的汤圆不仅具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的特点，而且糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合后形成具有特色风味的芳香，又兼具糍糯、细滑、清爽、油而不腻的口感。”

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4、酸汤鱼

说到汤，不得不提一下贵州的酸汤鱼，酸汤鱼是苗侗族的一道传统菜肴，根据历史考证，此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。

它还有个美丽的传说，相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，制作出来的酒香味悠长，清澈的如山间的清泉。引得方圆几百里小伙子们都来求爱，凡是来求爱的人，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被自己所喜欢的人喝了这碗酒，只会觉得味道很酸，心里也知道自己并不是女孩心仪的对象，但又不愿离去，当夜幕临近时，小伙子们出现在房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。

酸汤是将米汤放在桶中静置慢慢发酵得来，发酵出来的酸汤色泽乳白，酸味浓郁，制作出来的酸汤鱼，味道十分独特，酸香与鱼肉的鲜香结合的恰到好处，鱼肉肉质鲜嫩，酸爽开胃。

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5、糟辣脆皮鱼

下面接着给大家介绍贵州的另一种鱼，来自贵州贵阳的糟辣脆皮鱼，这是一道当地的传统名菜，在招待宾客以及大小宴会上经常作为款待客人的菜肴。

选取一条约一斤至一斤半左右鲜草鱼，处理好后，用刀在鱼身两面改花刀，划出多道纹路，这样在腌制时能更好的入味。将鸡蛋、芡粉、食盐等配料搅拌均匀，涂抹在鱼全身。然后起锅加油，等油温达到6成热时，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒炒香，再放入糟辣椒炒出辣椒的浓香味，舀半瓢鸡汤倒入锅中转大火，加入酱油、盐、糖翻炒收汁，加上葱花、香油、把炒好的汤汁淋在鱼身上就可以吃了。

做出来的糟辣脆皮鱼，油色红亮、吃起来鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，鲜香可口，又略带有酸、甜、咸、微辣的味道，富有层次感。

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6、丝娃娃

丝娃娃是一道贵阳常见的小吃，又名“素春卷”，在大街小巷经常能看到有人在卖，要说它为啥叫这个名字，那就得先从它的外观来说了，第一眼看到的时候薄薄的饼皮包裹着各种食材，那样子就跟在产房中被包裹在襁褓中的婴儿一般，“丝娃娃”由此得名。

吃丝娃娃要搭配蘸水来吃，一般蘸水会用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折耳根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精来配制。把凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等食材用饼皮包裹成上大下小的兜状后，从兜口处倒入蘸水便可以吃了。

包裹好的丝娃娃造型十分好看，吃起来能感受到素菜鲜嫩清脆的口感，随之而来的便是蘸水带来的酸辣感，酸辣爽口，清香美味。

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7、泡椒板筋

泡椒板筋是贵阳十大名菜之一，是一道非常典型的黔菜，使用的原料跟它的名字一样，主要原料就板筋和泡椒两样。板筋选用新鲜大猪通脊肉内筋，板筋是长在猪、牛的里脊肉上面的那一层结缔组织，因为本身韧性强，所以在切好下锅之后，快速爆炒使得成菜脆嫩，而要是经过长时间的焖烧，那么成菜则软糯。

另外需要讲究的就是泡椒的选择，因为贵州地区天气潮湿，所以辣椒成熟后不易存储，于是贵州人就把辣椒制成泡椒放进坛子里。这样一年四季，每家每户都会有泡椒，吃饭的时候，弄出一碗来便可以下饭，炒菜的时候也会放一点泡椒提鲜。

而制作泡椒的辣椒是只在贵州大山里生长，并由贵州山民土法腌制的五彩灯笼泡椒，它的特点并不是辣，而是具有色、香、耐久煮、促食欲、辣度低的特色。这样制作出来的泡椒板筋色泽红亮，板筋滑脆鲜嫩，泡椒软中带脆，酸辣爽口。

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8、肠旺面

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带有很多卖肉的摊位。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以此招徕前来买肉买菜的顾客。由于两家面馆互相竞争，都在想怎么样能卖的过对方，然后不断专研味道，使肠旺面的味道越来越好，最后在贵阳卖出了名气。

肠旺面的面条也于普通面条有所不同，它使用的是手工鸡蛋面，制作是加入鸡蛋和一点点碱，揉成水调面团，反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。

肠旺面采用一碗一煮的方式，将面下到微微沸腾的开水锅中，待到翻滚时就用漏勺捞出，过一下凉水再下到锅中烫熟，准备一个碗，用豆芽做底把面条放入碗中，灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花，这样一份肠旺面就做好了。

面条呈蛋黄色，过了一遍凉水后口感变的很筋道爽口，肥肠粉白有弹性，翠绿的葱花作为点缀，豆芽金黄清脆，吃起来一点都不粘牙；辣有辣味但不是很冲的那种，可以接受、面上的红油看起来很浓烈，但吃起来不会有油腻感；原本的鸡汤因为添加了这些佐料而变的鲜美、回味悠长。

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好了，以上就是为大家推荐的贵州美食，有机会大家可以去贵州尝试尝试。还有，相信还有很多美食没有在文章中介绍出来，欢迎小伙伴在评论区留下你们认为好吃的贵州美食哦。