618锅具选购指南:平价实用还是功能/颜值给力?一篇看齐多个品牌的好用锅具!
【前言】在伙房28法里面(炸、爆、烧、炒、溜、煮、氽、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏),几乎超过半数以上的做法都能通过锅这个工具载体来实现,不过对于大部分家庭来说,并不需要每种做法都备一个专门的锅,只要准备2-3个不同种类的锅就能满足日常烹饪需求了。以PO主自家为例,目前在用的主要有三个锅,分别是炒锅、煎锅和蒸锅。
锅具种类
锅的种类有很多,家庭做饭一般都会用到炒、煎、炸、蒸、炖等几种常见的烹制方法,如果按使用用途来说,常见的锅有炒锅、煎锅、蒸锅、炖锅等。对于大部分人来说,说到锅可能第一印象可能就是炒锅了,它作为传统厨具也是目前大部分家庭的主要烹制工具。
每种锅根据材质又可以细分不同类型,它们都有自己的优缺点,例如PO主上面提到的铸铁炒锅,它不会氧化,在炒菜过程中还会释放铁物质补充人体所需的铁元素,不过它本身较为笨重,而且对于新手不太友好,容易粘锅。
由于不同地域有各自的烹制及饮食习惯,所以在选购锅具时除了根据日常烹制需求外,还可以从锅具材质、锅具尺寸、品牌、性价比等方面来作为选购参考,避免买回家后才发现不合适。
锅具尺寸
在选购前,建议先根据家庭人数和炉灶尺寸来确定锅具的尺寸,避免买的锅具尺寸过大,不但会占用炉具空间影响做菜效率,日常收纳也不方便。
先说炒锅,选购时主要看锅口直径,不少品牌的炒锅尺寸从26/28/30/32甚至到40cm都有,不过3-5口之家一般选购30或32cm会比较合适。
而煎锅也是看锅口直径,不过尺寸没有炒锅大,大部分产品都是20/22/24/26/28/30cm等内径,和全能的炒锅不同,平时用到煎锅主要是煎鱼、煎肉扒或者是鸡蛋等,这些都是可以分开煎的,所以3口之家或者5口之家选择24或者26cm的煎锅基本就可以满足需求,另外因为煎锅有长手柄,所以选购时要考虑日常收纳空间是否足够。
蒸锅和炒锅及煎锅有点不同,因为除了锅口内径外,还要考虑双层还是三层,直径范围也是涵盖了20/22/24/26/28/30cm等不同直径,同样按3-5口人计算,一般26/28的蒸锅会比较合适,三层相比双层在蒸煮食材方面效率会更高,不过用在蒸煮同类食材如包子、馒头等会比较方便,像PO主作为南方人,平时习惯用来蒸鱼、蒸鸡、蒸蛋,食材之间有跨度较大的时间差,所以选择了双层的蒸锅,另外就是建议选择高拱盖的蒸锅,这样最上层的利用率也更高。
至于炖锅主要以容量作为标量,不同品牌对应有不同容量的产品,没有太标准的定义,只要根据产品详情介绍选择适合的产品即可。
锅具材质
炒锅
说完不同锅具的尺寸,接下来说一下不同类型锅具的材质,我们最常用到的炒锅可以说是材质种类最多的一类锅具,从材质来看,大致可以分为铸铁(生铁)锅、熟铁锅、不锈钢锅、铜锅、铝锅等,而大部分家庭最常用的应该要数铸铁(生铁)锅和熟铁锅了,当然每种材质都有自身的优缺点,由于种类比较多,这里用图片展示对比会更清晰。
从上图也可以到,不同的材质有的加热快、有的不易粘锅、有的容易清洁、有的性能全面但是价格偏贵,所以用户需要根据自己的烹饪习惯来按需选购,如果综合来看,PO主会比较推荐熟铁和不锈钢材质。
说到厨具就不得不说苏泊尔了,作为国内一线厨具品牌,涉及品类涵盖炊具、厨房小家电、厨卫电器等,主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等不同种类锅具,产品类目丰富。苏泊尔这款不锈钢炒锅采用304不锈钢材质,复合锅身3层压铸导热均匀,蜂窝纹理物理抗粘,直接用铁铲炒菜也没有问题。
爱仕达和苏泊尔一样也是国内一线厨具品牌,致力于不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具的研发、生产、销售。品牌实力雄厚,拥有目前中国最大的厨具生产基地。下面这款属于铸铁锅价格同样不算太贵,内锅表面经过特殊氮化处理,加固锅身硬度,铸铁炒锅也特别适合用来爆炒。
还有下面这一款来自RIVELIGHT炒锅,作为日本锅具品牌,它家专注于铁锅制造,卖点是采用窒化铁技术,使得炒锅不易生锈,锅体是无涂层高纯铁,旋压技术使得炒锅可以做到1.2kg的重量,对于力道不够的女生来说也能轻松使用。
煎锅
煎锅也有不同材质的产品,常见的有铝合金、不锈钢、铁和珐琅,因为煎锅和炒锅在功能上会有部分重合,所以如果已经有炒锅的前提下,PO主会推荐直接上有不粘涂层的不粘锅,绝对是简单好用易清洁,不过要注意不粘锅不能用铁铲,只能使用硅胶铲或者木铲。
PO主家里用的也是WMF,作为德国最有名的厨具品牌之一,产品涵盖了备餐、烹饪、用餐、品饮以及小家电五大品类上百个产品,不过WMF的产品有不同产地,印象中手头上就有德国、意大利、中国等不同产地的厨具用品,目前在用的不粘锅是意大利产的,一般来说不同产地的产品在价格上也会有一定差异。
这款WMF怀石不粘锅采用Eclipse创新不粘层,包含了五层涂层,不粘性和耐磨性方面都有十分不错的表现,加压浇铸铝锅身加热时表面会微微凸起,有点像烤架一样烹制食材。
苏泊尔的小红点设计是它家的招牌卖点,聚油底锅防凸底不跑油,烹制时根据火红点变化确定最佳下油时机,当锅内温度达180℃左右时锅底火红点会变成全红色,三层耐磨结构增加产品涂层寿命。
蒸锅
大部分蒸锅产品都是采用不锈钢材质,但是不锈钢也有不同,好一点的会标注用食品级304不锈钢材质,差一点的就只会标注用优质不锈钢材质。
炊大皇这款蒸锅是采用304不锈钢材质,而且锅壁加厚,锅沿做翻边设计,导流不易外洒,22cm的小尺寸比较适合2-3人的家庭。
京东京造可以说是万物皆可造,像蒸锅这些只看材质选用304不锈钢,其实品牌影响不大,反而可以看重性价比,另外虽然九阳也有一款卖得不错的蒸锅,但是PO主不太推荐,主要是它那个锅盖设计有缺陷,锅盖和盖珠固定不牢固,用一段时间后会松,还在在京东下单可以换货,换了两次之后京东客服帮我全额退款不退货了。。。
炖锅
炖锅材质主要有以下几种,分别是陶瓷、珐琅和玻璃,珐琅和玻璃材质的炖锅在颜值上要甩陶瓷几条街,不过价格要比陶瓷贵,如果对产品颜值不太在意的话,从性价比来说个人还是比较推荐陶瓷砂锅。
炊大皇这款陶瓷砂锅采用球釜设计,加热速度快,锅内环形气流有效聚热,控热效果好,尤其适合煲老火汤,锅身材质选用高岭土和澳洲进口锂辉石,650℃至20℃急冷急热也不开裂。
另外锅底釉面二次上釉,耐磨不易粘锅,除了煤气炉外,电陶炉、烤箱、微波炉等炉具都可以直接使用。
炊大皇和爱仕达3.5L价格都在百元以下,性价比较高,如果需要更大容量的可以关注一下苏泊尔的,产品卖点差不多。
如果看重产品颜值的话可以选择康宁的,康宁的锅具大部分都是用呈现透明琥珀色的超耐热玻璃制成,坚固耐用,不易和酸碱食物反应,不怕冷热温差。透明玻璃陶瓷锅身可以实时查看烹饪状况,不用担心汤汁溢出,热切玻璃材质易清洗,通透的玻璃陶瓷材质锅身,不易吸附和残留污渍细菌,清洗更轻松。产品同样支持燃气灶、微波炉、蒸烤箱、电陶炉等炉具,小尺寸锅还能直接放冰箱。
总结
由于有做锅具的品牌实在不少,价格也会因产品的材质和工艺而有所区别,但是个人觉得如果不是作为祖传,大部分锅具选购常见的几个主流品牌一般用过4、5年是没什么问题的,关键还是要做好日常保养。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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