小龙虾头部的虾黄,到底是“精华”还是“屎”?10个人9个分不清
又到了小龙虾大量上市的季节,上个月还是25块钱一斤的小龙虾,这几天只要50块钱4斤了,这么便宜的小龙虾,当然不能错过啦!5月的小龙虾,不仅价格便宜,口感也达到了最佳,爱吃小龙虾的朋友们,可千万别错过哦!
小龙虾虽然好吃,但是清洗比较麻烦,关于小龙虾头部的虾黄,到底是“精华”还是“屎”,争议也特别大,10个人里面,有9个人分不清。有的人认为,小龙虾的虾黄,就和蟹黄一样,不仅营养丰富,味道还很鲜美,是小龙虾的“精华”;而有的人则认为,黄澄澄的虾黄,就是“虾屎”,根本不能吃。
其实小龙虾头部的虾黄,和蟹黄完全不一样,它既不是小龙虾的“精华”,也不是小龙虾的“屎”,而是小龙虾的肝胰腺,也就是脏脏和胰脏。肝脏是解毒的器官,是重金属最容易沉积的地方;再加上小龙虾的虾黄,也是寄生虫最容易寄生的部位,最好还是不要吃。实在是喜欢吃虾黄的朋友们,一定要把小龙虾烧熟、烧透,不要为了追求口感,吃一些半生不熟的小龙虾。
除了小龙虾的虾黄,小龙虾还有一个争议比较大的部位:虾线要不要去?有人认为去掉虾线,会影响小龙虾的口感。虾线属于虾的消化道,或多或少都会有一些虾的排泄物残留在上面,所以建议大家烹饪前去掉虾线。只要小龙虾够新鲜,处理妥当,做出来的小龙虾口感都不会差。今天给大家推荐的是家常版的麻辣小龙虾,干净卫生味道好,比店里的还好吃,喜欢的朋友们赶紧试试吧!
【麻辣小龙虾】
主料:小龙虾3斤;豆腐皮1张;金针菇1把;香菜1把;黄瓜1根。
配料:麻辣小龙虾底料1袋;大蒜子1把;生姜1块;小米椒1把;花生油100克;盐3克;生抽30克;白糖10克;香葱10克。
第一步:先把买回来的小龙虾,放入水池中,加入一把面粉和一勺盐,倒入适量清水,用个长柄的刷子,搅动一下,浸泡10分钟。面粉水有很强的吸附作用,可以很好的去除小龙虾表面的杂质。
第二步:把配菜准备好,荤素搭配,更加健康!这里我准备了香菜、黄瓜、豆腐皮、金针菇,大家也可以换成自己喜欢的素菜,全部清洗干净,改刀切好,放到一边备用。
第三步:把配料准备好,生姜、大蒜子、小米椒全部处理干净,切成小粒。
第四步:把小龙虾刷洗干净;用厨房剪刀把虾头剪掉,把内脏扯出来,如果不在意好不好看的话,可以把两边的虾腮也去掉;再抓住小龙虾的虾爪向外扯,把虾肺扯出来;最后抓住小龙虾尾部的中间部分,把虾线扯出来一个小龙虾就处理干净了;全部处理好后,把水分控干。
第五步:锅里多倒一些油,烧至七八成热时,放入小龙虾爆炒,全部变色后,立马盛出。
第六步:另起油锅,放入姜蒜和小米椒,煸炒出香味。
第七步:放入麻辣小龙虾底料,小火煸炒,让香味释放出来。
第八步:放入小龙虾炒匀,倒入一罐啤酒,再加些清水,加入盐、生抽和白糖调味,大火煮开后,转中小火煮4分钟。
第九步:把豆腐皮和金针菇,放入锅中混合,煮1分钟后,再放入黄瓜,继续煮1分钟。
第十步:放入香菜,撒上葱花,增加香味,出锅装盘即可。
小龙虾头部的虾黄,到底是“精华”还是“屎”?10个人9个分不清!平时吃小龙虾,大家会不会吃头部的虾黄呢?这道麻辣鲜香的小龙虾,大家喜欢吗?欢迎在评论区留言,说说您的看法。
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