巴斯克芝士蛋糕烘焙经验总结 (一)
巴斯克芝士蛋糕是很多人的烘焙入门,对于喜欢奶酪奶制品的我当然不会放过,试过了很多配方,也做过很多不同的口味,我会把我个人操作的一些方面分享给大家,包括奶酪的选择、工具以及手法等。
芝士蛋糕当然离不开芝士,我常用的是妙可蓝多、安佳和kiri的奶油奶酪。
妙可蓝多通常超市就可以买得到,通常六寸的配方是200g~250g奶油奶酪,小盒一盒就够用了,一次一盒,也没有剩余的。2kg大包装适合烘焙店或者是资深爱好者。
安佳的奶油奶酪通常烘焙店使用的多,相比于其他奶油奶酪,安佳更适合更多人的口味,没有那么重的奶腥味,也没有奶酪发酵的酸臭味。
我最爱的肯定是kiri了!是很传统的偏酸臭味的奶酪,浓郁的奶腥气息,当然如果你不喜欢这个味道,只需要严格遵守配方加糖就好了,如果不接受下次就不要再使用了。相比于安佳和妙可蓝多的奶酪,kiri假货偏多,所谓的分装有虚假成分,如果你喜欢1kg对你来说不是负担,如果不喜欢,那真的是沉重的负担了。可以考虑200g的尝试一下哦。